Зачем нужно тереть огурцы друг о друга перед употреблением?
Трение огурцов друг об друга поможет избавиться от горечи плодов. Об этом изданию Mirror рассказал Каран Раджан, врач Национальной службы здравоохранения (организации здравоохранения Англии, Уэльса, Шотландии и Северной Ирландии — прим.ред.). По его словам, огурцы горчат из-за вещества кукурбитацина — трение помогает нивелировать его действие.
Что такое кукурбитацин?
Кукурбитацин — вещество, с помощью которого защищаются растения семейства тыквенных: огурцы, тыквы, кабачки и цуккини, дыни. Оно вырабатывается в клетках кожуры, под ней и в пристеблевых частях. По словам Раджана, ткани огурца начинают горчить вследствие стресса: если растение повреждено, кукурбитацин призван отпугивать животных от поедания плода. Биолог-генетик Ирина Мальцева в беседе с радио Sputnik, объяснила, что, вырабатывая горькое вещество, растения дают нефункциональным клеткам сигнал о необходимости отмереть.
Как трение помогает избавиться от горечи в огурцах?
Огурец на 95% состоит из воды — его структура состоит из шариков с жидкостью. Трение позволяет разрушить структуру и дать кукурбитацину в виде горькой жидкости выйти наружу. Известно, что для этих же целей целый огурец натирают солью, пока наружу не начнет выходить белесая жидкость, — ее достаточно смыть, и огурец перестанет быть горьким.
Почему эксперты не советуют чистить огурцы?
В кулинарии рекомендуют очищать свежие огурцы перед использованием, в том числе, чтобы горькие части не попали в блюдо. Однако Раждан обратил внимание, что небольшое количество питательных веществ и клетчатки в огурце, содержится как раз в кожуре. Для получения максимальной пользы лучше его не чистить.
Источники:
www.mirror.co.uk
radiosputnik.ru
