Сливочные или молочные? Как выбрать качественные сосиски

На вопросы отвечает главный эксперт Союза потребителей «Росконтроль» Ирина Аркатова.

Шесть вопросов покупателей о сосисках

Есть ли польза в сосисках?

Она есть только в натуральных изделиях. Например, в них много витамина РР, который помогает нашему обмену веществ и снижает уровень холестерина в крови. Есть фосфор и натрий. А высокая калорийность продукта обеспечивает организм энергией.

Статья по теме

Кишат бактериями. Можно ли есть бёдрышки цыплят-бройлеров?

Чем отличаются сосиски от сарделек?

Основные различия этих мясных изделий— в форме и переработке мяса. Для приготовления сосисок используется перекрученное мясо, а для сарделек — измельчённое. Из-за этого сосиски имеют более нежную консистенцию. Кстати, за счёт большого размера сардельки будут вариться на несколько минут дольше сосисок. Кроме того, у сосисок оболочка может быть и натуральная (из кишки), и синтетическая (из полиамида). А вот у сарделек в основном только натуральная.

Можно ли есть сосиски сырыми?

В теории, если продукт качественный и безопасный, — да. На практике, как показывают наши проверки, в сосисках могут содержаться патогенные бактерии и микроорганизмы. А они погибают только после тщательной термической обработки. Поэтому, если вы на все 100% не уверены в качестве продукции, лучше всё-таки варить сосиски подольше, особенно если даёте их детям.

Цена не панацея. Что нужно знать, прежде чем покупать колбасу? Подробнее

Есть ли в молочных сосисках молоко?

Да. Молоко должно стоять в составе после мяса (свинины и говядины), яйца или яичного меланжа. ГОСТ на молочные сосиски предусматривает в составе сухое обезжиренное молоко. Но производители могут добавлять, например, пастеризованное или цельное молоко. Иногда, чтобы добавить сосискам сочности, производители могут вместо молока добавлять воду, что является нарушением.

Можно ли считать самыми качественными популярные молочные сосиски?

Как показала наша недавняя экспертиза — нет. Мы проверили 6 образцов сосисок (см. таблицу). Лишь один из них соответствовал требованиям ГОСТа к составу и качеству — это образец «Ближние Горки». В сосисках «Велком», «Окраина», «Останкино» и «Рублёвский», в колбасах «Велком» и «Микоян» нашли добавленный коллагеновый белок, имеющий низкую пищевую ценность. Этот белок сделан из соединительной ткани мясного сырья, а в ряде случаев из отходов переработки мясных туш. Больше всего аминокислот оксипролина, указывающих на использование сырья низкого качества (с высоким содержанием соединительной ткани — жилы, фасции и так далее) и того же коллагенового белка, оказалось в сосисках «Велком» и «Рублёвский», а также в колбасе «Велком» и «Ближние Горки».

Кроме того, в сосисках были найдены не указанные в составе и не предусмотренные ГОСТом влагоудерживающий агент каррагинан и крахмал. А в сосисках бренда «Рублёвский» и вовсе нашлись частицы переработанных колбасных изделий. Вероятно, производитель пустил на переработку возвратные партии из торговых сетей или нереализованные излишки продукции.

Статья по теме

Лошадь, соя и антибиотики. Чего мы не знали о «Докторской» колбасе?

Как выбирать сосиски?

Обратите внимание на цвет. Яркие оттенки говорят о присутствии в мясе красителей. Цвет должен быть равномерным. Натуральные сосиски имеют гладкую и сухую поверхность.

Качественная сосиска при надавливании тут же примет свою форму. Если вы её согнули и она тут же сломалась, будьте уверены — там много крахмала. Внимательно осмотрите упаковку: она должна быть герметичной и без влаги внутри. Самыми лучшими считаются сосиски особые и сливочные. Их относят к высшему сорту. Сосиски с другими названиями уже будут на ступень или несколько ниже. Максимальное время хранения всех сосисок — 14 дней.

Результаты экспертизы молочных сосисок*

Качественный товар

• «Ближние Горки»

Товар с нарушениями

• «Ремит»
• «Окраина»
• «Велком»

Товар в «чёрном списке»

• «Рублёвский»
• «Останкино»

*Предоставлено НП «Росконтроль»

Опасные микроорганизмы и плесень. Результаты экспертизы морепродуктов Подробнее

Готовим молочные сосиски дома

Состав:

Мясо (свинина и говядина) — 1 кг, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, сливочное масло — 100 г, соль и мускатный орех — по вкусу. У «правильных» сосисок оболочка сделана из кишок (их можно купить на продуктовом рынке).

Приготовление:

Сделайте из мяса фарш. Для того чтобы он получился более нежным, прокрутить в мясорубке мясо нужно не менее четырёх раз. Замешайте фарш с остальными ингредиентами и поставьте на ночь в холодильник. Утром нафаршируйте кишки фаршем так, чтобы не оставалось воздуха, но и не слишком плотно, чтобы оболочка при варке не лопнула. После каждой следующей сосиски (через 15 см) стягивайте нитками границы оболочки. Если чувствуете, что воздух остался, проткните сосиску в 2–3 местах иголкой, чтобы он вышел. После того как все сосиски закручены, варите их в солёной воде в течение 35–40 минут.