Примерное время чтения: 7 минут
454

Слива, яблоко и много шоколада. Три десерта для Великого поста

Сюжет Великий пост и Пасха

Во время поста часто хочется чего-нибудь сладкого. И в выходные мы можем немного расслабиться и приготовить десерт. Разумеется, ничего скоромного — только растительные продукты. Можно запечь яблоко и полить его медом, можно приготовить сладкие сливы и сделать для них соус из сухофруктов — даже сахара в таких десертах мы будем использовать совсем немного. А любителям кондитерского искусства можем предложить создать сложное веганское пирожное: шоколад, крем из кокосового молока и масла… Постное брауни не хуже по вкусу, чем обычный вариант для тех, кто не постится.

Делимся рецептами постных десертов от профессионалов, элементарными и навороченными.

Запеченная слива с орехом пекан и соусом из чернослива

Фото: Ресторан БОР

Рецепт Андрея Федосеева, шеф-повара ресторана «Бор»

  • 200 г свежих слив
  • 20 г ореха пекан
  • 2 г мелиссы или перечной мяты
  • 80 г мороженого из миндаля или другого ореха

Для соуса из чернослива (80 г на 1 порцию)

  • Чернослив  
  • Глюкоза  
  • Сахар 
  • Мускатный орех 
  • Душистый перец

Шаг 1. Сливу очистить от кожицы и засыпать сахаром (лучше брать тростниковый сахар или мусковада).

Шаг 2. Запечь сливу в духовке при 220 градусах в течение 10 минут.

Шаг 3. Охладить.

Шаг 4. Для приготовления соуса чернослив без косточек проварить до мягкости, воду слить.

Шаг 5. Засыпать чернослив сахаром и карамелизовать в сотейнике.

Шаг 6. Чернослив пробить в блендере, добавить немного пряностей — душистый перец и мускатный орех.

Шаг 7. Перед использованием соус охладить.

Шаг 8. В тарелку налить соус из чернослива, положить сверху сливы, на них ореховое мороженое. Посыпать рублеными орехами.

Запеченное яблоко с медом и орехами

Фото: Ресторан Парк

Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «ПАРК»

  • 1 большое сладкое яблоко
  • 1 ст. л. меда
  • 20 г любых нарубленных орехов
  • Сахарная пудра
  • 50 г лимонного сорбета

Шаг 1. Яблоко разрезать вдоль на половинки и аккуратно удалить семенную коробку.

Шаг 2. Распределить мед по половинкам яблока.

Шаг 3. Посыпать рублеными орехами.

Шаг 4. Запекать яблоко в духовке при температуре 170 градусов в течение 25 минут, пока не станет мягким.

Шаг 5. Готовое яблоко посыпать сахарной пудрой и подавать с сорбетом. 

Постный брауни

Фото: Layerz Bakery

Рецепт Том Халпин, шеф-кондитер кафе Layerz Bakery

  • 600 г кокосового сахара
  • 360 г муки
  • 120 г какао-порошка
  • 66 г сахарной пудры
  • 400 мл воды
  • 10 г растворимого кофе
  • 10 г соли
  • 236 г кокосового масла
  • 20 г ванильного экстракта
  • 260 г шоколадных капель
  • 240 г грецких орехов
  • 34 г молотых семян льна

Кокосовый крем:

  • 320 мл кокосового молока
  • 18 г кокосового масла
  • 18 г сахара
  • 1 г агар-агара
  • 11 г кукурузного крахмала
  • 2 г лецитина

Веганское масло: 

  • 300 мл воды
  • Ксантан
  • 410 г кокосового масла
  • 280 мл подсолнечного масла
  • 5 г лецитина

Веганская карамель:

  • 200 г сахара
  • 70 мл веганского масла
  • 115 мл кокосового молока
  • Соль
  • 10 г ванильного экстракта

Шаг 1. Залить лен водой (148 мл), перемешать и оставить набухать на 20-30 минут.

Шаг 2. Сахар смешать с водой (236 мл) в сотейнике, нагреть до полного растворения, не давая закипеть. Далее снять с огня, добавить в сироп кокосовое масло и ванильный экстракт.

Шаг 3. Муку, какао, сахарную пудру, кофе и соль смешать в миске.

Шаг 4. Грецкий орех (170 г) обжарить в течение 10 минут, остудить и порубить на средние кусочки. А вторую часть грецких орехов (70 г) оставить необжаренными.

Шаг 5. Влить в сухие ингредиенты сироп с маслом и ванильным экстрактом. Добавить предварительно замоченный лен. Перемешать венчиком до однородности (не взбивать и не перемешивать слишком долго).

Шаг 6. Добавить шоколадные капли (160 г) и обжаренный грецкий орех, перемешать.

Шаг 7. Вылить тесто в квадратную форму и выложить целые половинки орехов, посыпать шоколадными каплями (100 г). Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. 

Шаг 8. Приготовить кокосовый крем: смешать сахар, крахмал и агар-агар. Нагреть кокосовое молоко до 30 градусов, добавить сахарную смесь, размешать и довести до кипения. 

Шаг 9. Варить крем 5-7 минут, постоянно помешивая. 

Шаг 10. Смешать кокосовое масло с лецитином и готовым кокосовым молоком и тщательно пробить блендером в течение одной минуты. Перелить в емкость, накрыть пленкой и оставить в холодильнике для стабилизации. 

Шаг 11. Далее пробить блендером, переложить в кондитерский мешок и дать еще раз стабилизироваться минимум в течение часа.

Шаг 12. Приготовить веганское масло для карамели: смешать воду, ксантан, кокосовое и подсолнечное масло, лецитин и тщательно пробить погружным блендером. Оставить в холодильнике для стабилизации минимум на 24 часа.

Шаг 13. Для веганской карамели кокосовое молоко с ванильным экстрактом довести до кипения, снять с огня. 

Шаг 14. Из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня и добавить веганское масло. Размешать до однородной массы.

Шаг 15. Добавить горячее кокосовое молоко и соль, пробить блендером. Остудить и перелить в кондитерский мешок.

Шаг 16. Сборка: выложить на тарелку кусочек брауни, сверху добавить кокосовый крем и тонкой струйкой отсадить веганскую карамель.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах