Арбуз мы воспринимаем в качестве десерта и самостоятельного блюда. И это правильно. Большая красная ягода — отличный выбор для замены сладких блюд хотя бы летом, ведь в нем очень много полезных веществ: натрий, калий, магний, пектин и большое количество витаминов вплоть до важной фолиевой кислоты (витамина B9, нужного для развития кровеносной и иммунной системы) и ниацина (витамина B3, способного предотвращать сердечно-сосудистые заболевания). В 100 граммах арбуза содержится 28-38 Ккал, 0,7-0,8 г белков, 0,1-0,2 г жиров, 6-8 г углеводов. Из-за такой небольшой калорийности и полезного состава арбуз считается диетическим продуктом.
Арбуз хорош в качестве перекуса или десерта, но не менее он хорош и в качестве закуски и даже ингредиента для летнего салата. И неважно, что мякоть ягоды сладкая, арбуз прекрасно сочетается с сырами — особенно к нему любят добавлять брынзу и фету, с орехами, зеленью, и даже помидорами. В этом году очень многие шефы дополняют сладкий освежающий вкус арбуза очень полезными тыквенными семечками.
Хабюрза
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
- 350 г мякоти арбуза
- 45 г брынзы
- 5 г мяты
- 15 г тыквенных семечек
- соль и перец
Шаг 1. Арбуз очистить от семечек, нарезать крупными кубиками 2,5см*2,5см.
Шаг 2. Кусочки арбуза поперчить и посолить.
Шаг 3. Брынзу нарезать кубиками меньше, чем кубики арбуза, примерно 1,5×1,5 сантиметра.
Шаг 4. Добавить к арбузу мяту, брынзу, посыпать тыквенными семечками. Посолить, поперчить, украсить веточкой мяты.
Салат с алычой, сыром и арбузом
Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана «Мзиури»
- 100 г мякоти арбуза
- 50 г сыра фета
- 50 г сушеной алычи
- 7 г рукколы
- 4 г семечек тыквы
- 10 мл соуса наршараб
- 10 г винного соуса
Шаг 1. Мякоть арбуза освобождаем от косточек и нарезаем кубиками.
Шаг 2. Алычу разрезаем пополам и вынимаем кость.
Шаг 3. Рукколу моем и отрезаем стебли.
Шаг 4. Сыр фета (не маринуя) режем кубиками.
Шаг 5. Все перемешиваем и заправляем винным соусом, выкладываем на тарелку, поливаем капельками соуса Наршараб.
Шаг 6. Тыквенные семечки мелко режем и посыпаем сверху.
Салат с арбузом, базиликом и фетой
Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ретсорана Sixty
- 165 г арбуза
- 50 г сыра фета
- 15 мл оливкового масла
- пара капель бальзамического уксуса
- 3 мл тыквенных семечек
Украшение:
- базилик
- кресс-салат
Шаг 1. Арбуз очистить от кожуры, нарезать кубиками и выложить на порционную тарелку.
Шаг 2. Сверху выложить сыр фета и посыпать тыквенными семечками.
Шаг 3. Добавить оливковое масло и белый бальзамический уксус.
Шаг 4. Украсить блюдо кресс-салатом и базиликом.
Арбуз с томатами и овечьим сыром
Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touche
- 70 г помидоров
- 70 г желтых помидоров
- 70 г арбуза
- 10 г редиса
- 10 г авокадо
- 10 г красного лука
- 10 г винограда без косточек
- 30 г отварного красного киноа
- петрушка
- 30 г овечьего сыра
- соль
Для соуса (30 мл на 1 порцию)
- 125 мл меда
- 10 г соевого соуса
- 500 мл растительного масла
- 35 мл белого винного уксуса
Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты и слегка взбить.
Шаг 2. Нарезать крупно помидоры.
Шаг 3. Из арбуза извлечь семечки и нарезать крупным кубиком.
Шаг 4. Мелко нарубить авокадо, лук нарезать и разобрать на полуколечки, редис нарезать кружочками.
Шаг 5. Все ингредиенты для салата смешать, посолить по вкусу, полить соусом, положить поверх салата тонко нарезанный овечий сыр.
Салат с арбузом и баклажаном
Рецепт шеф-повара Павла Горбачева.
- 100 г арбуза
- 80 г баклажана
- 1 веточка эстрагона
- 10 г микса салатов
- 20 г оливкового масла
- соль и перец
Для соуса (20 мл на 1 порцию)
- 200 мл свежевыжатого яблочного сока
- 50 г мисо-пасты
- 40 мл оливкового масла
- 40 г меда
- крахмал
Шаг 1. Приготовить соус: все ингредиенты перемешать и затянуть крахмалом.
Шаг 2. Порезать баклажаны и арбуз кубиком.
Шаг 3. Обжарить баклажаны с каждой стороны до золотистой корочки.
Шаг 4. Перемешать все ингредиенты в тарелке. Украсить зеленью при подаче.
Салат с арбузом и кардамоном
Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана BURO TSUM
На 2 порции
- 400 г арбуза
- 5 г тыквенных семечек
- 10 г овечьего сыра пекорино
Для заправки (50 г на 1 порцию)
- 3 г кардамона
- 50 мл сока лайма
- 15 мл сока свежего имбиря
- 10 мл оливкового масла
- 40 г сахарного сиропа
Шаг 1. Семена кардамона измельчить в ступке.
Шаг 2. Смешать все ингредиенты для заправки, взбить венчиком и оставить настояться на 3-4 часа.
Шаг 3. Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками и выложить на тарелку.
Шаг 4. Полить арбуз кардамоновой заправкой.
Шаг 5. Сверху натереть сыр пекорино, посыпать жареными тыквенными семечками и украсить листьями салата радиччио.
