Штрудель и палтус. Готовим дальневосточные блюда, как в меню ВЭФ

На Владивостокском Экономическом форуме участникам подают отличные комплексные обеды из 4 блюд: закуски, супа, горячего и десерта. Цена тоже неплоха – 3900 рублей. Обед сопровождается только безалкогольными напитками, чаем, кофе, минеральный водой или ягодным морсом.

На выбор предлагаются по три позиции для каждой подачи. Есть блюдо с рыбой или морепродуктами, мясом, а также вегетарианские – на выбор.

Салаты:

• Дальневосточные креветки ботан с руколой, салатом ромен и пармиджано реджано;
• Салат с ростбифом, медовой тыквой и кунжутным соусом;
• Салат из цветных томатов, с домашней моцареллой и соусом песто, украшается базиликом.

Супы:

• Сливочный суп из дальневосточных морепродуктов;
• Бульон из пулярки с домашней лапшой, крутонами и перепелиными яйцами;
• Тыквенный крем-суп с зеленым маслом.

Горячие блюда:

• Филе амурского палтуса под соусом биск с ракушками вонголе, молодыми овощами и ризотто из риса венере;
• Томленая утиная ножка с пряной грушей, пюре из молодого картофеля с соусом порто;
• Хрустящий баклажан с томатами, цукини и тофу.

Десерт:

• Чизкейк «Манго-маракуйя»;
• Традиционный «Медовик» с воздушным кремом и соусом соленая карамель;
• Вишневый штрудель с шариком ванильного мороженого.
• Предлагаем приготовить обед, примерно такой же, как подают на Дальневосточном форуме. Это не сложно, главное купить качественные морепродукты.

Креветки и зеленый салат

200 г креветок в панцире (желательно брать свежемороженые, сырые)

• Горсть рукколы
• Несколько листьев салата ромэн
• 10 г пармезана
• Оливковое масло
• 2 ч. л. лимонного сока
• Соль и черный перец
• Растительное масло для жарки
• 1 зуб. чеснока

 Шаг 1. Креветки разморозить, очистить. Вырезать кишечную жилу на спинке креветки.

Шаг 2. Разогреть растительное масло, добавить в него раздавленный ножом зубчик чеснока. Подержать его в горячем масле 3 минуты, удалить.

Шаг 3. Обжарить креветки в масле в течение 1 минуты.

Шаг 4. Зелень промыть, обсушить, крупно нарезать.

Шаг 5. Взбить оливковое масло с лимонным соком, посолить и поперчить. Заправить салат.

Шаг 6. Сверху на зеленые листья выложить креветок и добавить тонкие пластинки сыра пармезан.

 Суп с морепродуктами

• 200 г мидий в ракушках
• 100 г креветок в панцирях
• 100 г красной рыбы (кета, кижуч, горбуша или другая)
• 1 луковица
• 200 г зерен кукурузы (консервированной, можно взять свежую, но тогда ее нужно будет отварить)
• 1 морковь
• 2-3 картофелины
• 2 зуб. чеснока
• 3 ст. л. сливочного масла
• Растительное масло
• 2 ст.л. муки
• 1,5 л рыбного бульона
• Соль и черный перец
• ½ стакана сливок 20%

 Шаг 1. Картофель и морковь почистить, нарезать крупно, залить рыбным бульоном и сварить.

Шаг 2. Креветки разморозить, панцири оставить.

Шаг 3. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить к нему чеснок и тоже немного обжарить. Добавить в поджарку сливочное масло.

Шаг 4. Добавить к луку кукурузу, все вместе обжарить. Добавить муку.

Шаг 5. Сливки разогреть.

Шаг 6. Рыбу снять с костей и нарезать крупными кусочками.

Шаг 7. Пробить блендером отваренные в бульоне овощи, поджарку с луком и кукурузой.

Шаг 8. Добавить в суп горячие сливки, поварить 5 минут. За минуту до готовности добавить рыбу, креветок, мидий в ракушках.

Шаг 9. Выключить, посолить и поперчить. Оставить на 20 минут, после чего подавать.

 Филе палтуса с овощами

• 200 г филе палтуса
• 30 г сливочного масла
• Соль и черный перец
• 3-4 веточки свежего тимьяна
• Молодая небольшая морковь
• 200 г свежей брокколи
• 100 г зеленой фасоли или молодого горошка в стручках

 Шаг 1. Филе палтуса посолить, поперчить, положить сверху сливочное масло и тимьян.

Шаг 2. Завернуть в фольгу, запечь при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Шаг 3. Овощи отварить на пару, посолить и поперчить.

Шаг 4. Подавать отварные овощи вместе с палтусом.

 Соус биск

• 1 кг креветок или 300 г креветочных панцирей (берем остатки от супа и салата)
• 100 г лука
• 1 морковь
• 1 небольшой корень сельдерея
• 30 мл белого сухого вина
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 мл сливок 20%
• Вода
• Растительное масло
• Соль 

Шаг 1. Креветочные панцири промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 минут после закипания.

Шаг 2. Морковь, лук и корень сельдерея очистить, нарезать произвольно.

Шаг 3. В сотейник налить растительное масло, обжарить лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут.

Шаг 4. Добавить отварные панцири, томатную пасту и немного холодной воды, так чтобы она прикрывала панцири с овощами. Варить на медленном огне 20 минут.

Шаг 5. Бульон процедить в большую сковороду, выпаривать до загустения в течение 10 минут.

Шаг 6. Получившуюся массу перелить в сотейник, добавить сливки и вино, довести до кипения и варить 3 минуты.

Шаг 7. Посолить и поперчить соус.

Шаг 8. Соус взбить миксером или блендером с венчиком. Подавать к рыбным блюдам.

 Вишневый штрудель

• 1 упаковка теста фило
• 400 г вишни без косточек
• 100 г грецких орехов
• 1 ст. л. крахмала
• 100 г сахара

 Шаг 1. Вишню подержать пару часов в дуршлаге, чтобы стек лишний сок.

Шаг 2. Тесто разложить внахлест большим полотном.

Шаг 3. Орехи мелко нарубить и посыпать тесто.

Шаг 4. К вишне добавить сахар и крахмал. Перемешать.

Шаг 5. Выложить вишню на тесто.

Шаг 6. Свернуть рулетом, запекать в духовке в течение 30 минут.