aif.ru counter
7956

Секрет ароматного напитка. Как профессионалы выбирают кофе

Вкусовые качества кофе сильно зависят от того, где и как выращивалось кофейное дерево, как в дальнейшем обрабатывалось сырье. Даже обжарка готовых зёрен имеет свои правила и особенности. Вот почему ценителям кофе нужно научиться разбираться в сортах, характеристиках и свойствах напитка.

Какие сорта кофе бывают

Профессионалы считают, что чашка вашего кофе вкусна настолько, насколько вы этого заслуживаете. Это означает, чем больше вы уделите внимания выбору кофе и приготовлению напитка, тем лучше  он будет.

Существует 4 вида кофейных деревьев: арабика, робуста, либерика и Coffea Dewevrei (эксцельса). Если следовать строгой научной терминологии, это именно виды кофе, а не сорта. И каждый имеет множество подвидов. Именно эти разновидности как раз и классифицируют как сорта. Они различаются в основном по географическому расположению плантаций и способу обработки зерен.

  • Плантационные сорта – это зерна, собранные с одной плантации. Название обычно включает в себя страну или местность, в которой кофе выращен, реже добавляется ботаническая классификация. Примеры сортов: «Бразилия Сантос», «Индонезия Сулавеси», «Колумбия Магароджип», «Танзания Пиберри» и т.д.
  • Элитные сорта – это редкие разновидности кофе. Особенности такого кофе – ограниченное количество, стабильные вкусовые и ароматические качества, высокая стоимость. К ним  относятся, например, «Ямайка Блю Маунтин», «Галапагос», «Эквадор Вилкабамба». Элитный кофе не купить в обычном супермаркете, его продают только специализированные магазины и интернет-компании. Нижняя граница стоимости – 3-5 тыс. руб. за 1 кг. Что касается максимума, то, например, сорт «Индонезия Лювак» стоит около 21 000 рублей за 1 кг.
  • Ещё одна разновидность кофе именуется «Спешиалти», т. е. специальные сорта. В упаковке такого кофе содержатся тщательно отобранные зёрна одинакового размера, собранного с одной плантации. Сырьё проходит не менее 10 ступеней отбора и доставляется покупателю в течение 2 суток с момента обжарки.

Приобретая расфасованные зерна, оцените их размер. Оптимальные параметры – 6-8 мм. Слишком мелкие или неоднородные зерна свидетельствуют, что вам продают не чистый сорт, а смесь неизвестного происхождения с добавлением дешёвого сырья.

Помимо правильной формы, бобы должны быть бархатистыми на ощупь, без сколов и прочих изъянов. У свежих зерен сильный кофейный аромат, причём без всякого намёка на горечь, кислоту и прогорклость. Посторонние примеси в запахе обычного неароматизированного кофе свидетельствуют о том, что срок годности зерен давно прошёл.

Нужно сказать несколько слов и об ароматизированном кофе. Улучшением вкуса напитка с помощью добавления в него пряностей, фруктов, цветов и прочих компонентов люди занимаются с давних времён. Современные технологии поставили этот процесс на качественно иной уровень. Сегодня производители предлагают сотни ароматизированных сортов, а технологии ароматизации зерен совершенствуются с каждым годом. Наибольшей популярностью пользуются шоколадно-ореховые и алкогольные вкусы. Какими только благородными напитками не ароматизируют кофейные зерна – здесь и «Амаретто», и ирландский ликёр «Бейлис», и коньяк, и ром, и виски.

Как происходит правильная обжарка

Обжарка кофе – ещё один показатель качества и вкуса. Чем меньше времени проходит между процессом обжарки и временем приготовления напитка, тем вкуснее и ароматнее кофе. Уважающие себя производители и продавцы зернового кофе стараются сократить этот период до минимума.

Так, московская компания «KO&FE» начинает обжаривать зерна только после того, как поступает заказ на покупку кофе. Такой подход даёт возможность потребителям наслаждаться идеальным вкусом свежего кофе, зёрна которого не утрачивают ни одного из присущих им природных свойств.

Также важно и то, как происходит обжарка. Профессионалы знают, какая должна быть температура и длительность процесса. Даже процедура охлаждения обжаренных зерен влияет на их вкусовые качества.

Если вы приобретаете кофе в обычном магазине, обязательно обратите внимание на дату обжарки зерен, обычно её указывают на шве упаковки. Если с момента обжарки прошло больше полутора месяцев, проходите мимо – вкус такого кофе вас разочарует.

По этой же причине не покупайте молотый кофе с большим запасом. Максимальный срок, в течение которого можно хранить зерна без потери их ароматных качеств, – 7-10 дней.

Выбор кофейного помола

Выбирая степень помола зерен, руководствуйтесь способом приготовления. Как вы будете готовить кофе – в турке, кофеварке или кофе-машине?

Сверхтонкий помол идеально подходит для приготовления в турке. Тонкий помол – для кофеварок, которые действуют по капельному принципу. Средний и грубый помол – для заваривания в кофеварках поршневого типа.

Помните, что после помола кофе быстро теряет свои ароматические и вкусовые свойства. Поэтому хранить упаковки молотого кофе не рекомендуется.

Эксперты утверждают, что в процессе приготовления кофе мелочей не бывает. К примеру, для вкуса значение имеет даже то, насколько своевременно вы снимаете с огня кофе, когда готовите его в турке.

Современная техника упрощает и одновременно совершенствует процесс заваривания. В кофе-машинах кипячения воды не допускается, а значит, вы не теряете ни капли вкуса и аромата любимого напитка.

Где можно купить настоящий качественный кофе? Только в специализированных торговых точках, например, интернет-магазине «KO&FE». Компания имеет безупречную репутацию и заботится о том, чтобы клиенты круглый год наслаждались свежим ароматным кофе, выращенным на лучших мировых плантациях.

На правах рекламы

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы