Благовещение, 7 апреля, всегда приходится на время Великого поста. И это один из двух дней, когда постящимся можно поставить на стол рыбные блюда.
Кроме рыбы на праздник можно съесть немного икры и выпить бокал вина, можно приготовить блюда из морепродуктов, которые обычно едят только в выходные. Сколько можно пить вина в пост, можно прочитать здесь>>>
По-прежнему под запретом молочные продукты, яйца, разнообразное мясо теплокровных, млекопитающих и птицы.
Делимся рецептами праздничных блюд для Благовещения.
Салат с камчатским крабом
Автор рецепта — Денис Шегай, шеф-повар ресторана Ryba International
- 35 г микса салатов
- 60 г мяса фаланги краба
- 20 мл оливкового масла
- 25 г репчатого лука
- ½ лимона (сок)
- черный перец
- помидоры черри
Шаг 1. Микс салатов (лоло росса, руккола, листья салата) промываем, просушиваем и складываем в миску.
Шаг 2. В емкость добавляем 20 граммов оливкового масла, 25 г промытого репчатого лука, черный молотый перец (по вкусу) и сок половинки лимона.
Шаг 3. Фалангу краба нарезаем кубиками.
Шаг 4. Все ингредиенты перемешиваем, украшаем по желанию помидорами черри.
Тартар из лосося с фенхелем, маринованным в вине
Рецепт Александра Челмакина, шеф-повара ресторана «Гретель»
- 100 г филе лосося
- 40 мл соуса винегрет
- 40 г маринованного фенхеля
- 5 г свежего фенхеля
- 30 г огурца
- 5 г мангольда
- соль и перец
- 25 мл белого вина
- 10 г сахара
- 15 мл японского вина мирин
Для соуса винегрет:
- 15 мл белого винного уксуса
- 10 г зернистой горчицы
- 15 мл растительного масла
- 10 г лука-шалот
Шаг 1. В сотейник добавить белое вино, сахар и мирин. Дать закипеть.
Шаг 2. Снять с огня и размешать до полного растворения сахара.
Шаг 3. Дать маринаду остыть, а после залить им фенхель.
Шаг 4. Поставить под пресс, чтобы маринад покрывал весь продукт. Мариновать 4 часа.
Шаг 5. Нарезать лосось мелкими кубиками. Заправить солью и выложить в тарелку.
Шаг 6. Для соуса винегрет перемешать все ингредиенты в отдельной емкости.
Шаг 7. Добавить соус винегрет, поливая лосось. Рядом выложить маринованный фенхель.
Шаг 8. Добавить очищенный огурец, нарезанный мелким кубиком. При подаче украсить свежим фенхелем и кресс-салатом мангольд.
Лосось слабосоленый
Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
- 1 кг филе лосося на коже
- 150 г черной уральской соли
- 150 г морской соли
- 150 г сахара
- 20 г свежего укропа
- 25 мл коньяка
Шаг 1. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить салфетками или полотенцем, удалить все реберные кости.
Шаг 2. Смешать два вида соли и сахар.
Шаг 3. Натереть филе полученной смесью, сбрызнуть коньяком, сверху выложить укроп, закрыть фольгой и убрать в холодильник на 5-6 часов.
Запеченная камбала в винном соусе
Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato
- 1 камбала (примерно на 400 г)
- 15 г таджасских оливок
- 1 г тимьяна
- соль
- 20 мл выпаренного вина
- 20 г лимона
- 15 г помидорок черри
- 160 г картофеля
- черный перец
- 15 мл оливкового масла
- 3 г базилика
Шаг 1. Рыбу тщательно промыть, дать воде стечь.
Шаг 2. Выложить на пергамент на противень. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Шаг 3. Выложить на рыбу оливки, томаты черри, картофель, нарезанный на дольки, полить это сверху выпаренным вином и украсить веткой тимьяна и базилика. Сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 4. Запекать с овощами в духовке в течение 20 минут при 180 градусах.
Форель на гриле
Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»
2 порции:
- 2 форели по 300 г каждая
Для маринада:
- 40 г корня сельдерея
- 40 г моркови
- 2 г чеснока
- 60 г помидора
- 2 мл винного уксуса
- 30 мл растительного масла
- 2 г сахара
- 10 г мякоти лимона
Для соуса:
- 100 г помидоров
- 6 г тархуна
- соль и черный перец
- 40 мл оливкового масла
Шаг 1. Для приготовления маринада нарезаем корень сельдерея и морковь соломкой. Обжариваем с растительным маслом на сковороде 5-7 минут.
Шаг 2. Добавляем предварительно очищенные от кожицы и порезанные кубиками помидоры, мелко нарубленный чеснок, винный уксус, соль и перец. Пассеруем пару минут.
Шаг 3. Обработанную форель фаршируем маринадом и мякотью лимона.
Шаг 4. Жарим рыбу на гриле до готовности. В качестве альтернативного способа приготовления можно использовать мангал или духовой шкаф.
Шаг 5. Готовим соус: свежие помидоры бланшируем, снимаем кожицу, нарезаем кубиком.
Шаг 6. Соединяем помидоры с мелко нарезанной зеленью тархуна.
Шаг 7. Добавляем соль, перец и оливковое масло.
Стейк из молодой капусты с соусом из тофу и трюфелем
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
2 порции:
- 170 г молодой капусты
- 5 г грецких орехов
- зелень
- соль и перец
Для соуса из тофу (на 2 порции нужно 60 г):
- 290 г тофу
- 110 мл соевого молока
- 20 г трюфельной пасты
Шаг 1. Капусту запечь в течение часа на 180 градусах.
Шаг 2. Затем разрезать капусту на стейки и обжарить на гриле до золотистого цвета.
Шаг 3. Приготовить соус из тофу: нарезать сыр тофу произвольно, смешать с соевым молоком и трюфельной пастой. Затем пюрировать до однородной консистенции.
Шаг 4. Грецкие орехи и зелень мелко нарезать.
Шаг 5. При подаче выложить стейк из капусты на тарелку, рядом выложить соус из тофу и украсить зеленью и грецкими орехами.
Ореховый пирог
Рецепт Марины Носовой, шеф-кондитера ресторана «Магадан»
- 500 г фиников
- 500 г кураги
- 200 г чернослива
- 200 г сушеной вишни
- 100 г фисташек
- 150 г грецкого ореха
- 50 г муки
- 100 г миндальной пудры
- 150 г меда
- 100 мл воды
- 170 мл апельсинового свежевыжатого сока
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 10 г молотой корицы
- 170 г кунжута
Шаг 1. Все сухофрукты (кроме вишни) нарезать на 4 части. Орехи (кроме фисташек) мелко порубить, кешью не трогать.
Шаг 2. Соединить муку и миндальную пудру, добавить сухофрукты.
Шаг 3. Выжать сок лимона. Очистить лимон и апельсин от цедры.
Шаг 4. Воду налить в сотейник, добавить мед, апельсиновый сок, корицу и цедру цитрусовых, довести до кипения, проварить 1-2 минуты.
Шаг 5. Получившуюся массу добавить к смеси из муки, миндальной пудры и сухофруктов, перемешать. Добавить орехи и кунжут.
Шаг 6. Выложить в форму для запекания. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 7-8 минут. После дать пирогу остыть, далее смазать медом, украсить кешью.
