Розовый или зелёный. Как правильно выбирать и готовить ревень

Начало лета — сезон нежной зелени и сладкого ревеня. Начинают собирать ревень в июне, когда стебли стали достаточно толстыми, примерно 1,5 см толщиной. Длится сбор примерно до конца августа: ревень вырастает, постепенно сорванные стебли заменяются новыми.

Ревень — очень полезный овощ. Да, это овощ, хоть и воспринимается многими как трава. Он полезен для сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердечную мышцу, улучшает состояние сосудов, работает как антиоксидант. Также ревень улучшает пищеварение. Но нужно быть внимательным: если у вас повышенная кислотность желудка, то вам нельзя употреблять ревень.

О том, для каких блюд лучше всего подходит ревень и как его нужно готовить, рассказала «АиФ-Кухне» Елена Савчук, шеф-повар ресторанов LavkaLavka:

Сезон ревеня — в июне. Тогда на огородах вырастает это растение с толстыми стеблями и большими листьями-лопухами. И на рынках он тоже появляется. Раннее наступление сезона тоже возможно, он может появиться в мае, но для этого необходим очень тёплый апрель. А этой весной и летом к погоде у нас большие вопросы. Так что сезон даже немного задержался, я бы сказала.

Как выбрать

Надо понимать, что вы можете встретить два разных ревеня. Один — с розовыми стеблями, а другой — с зелёными. Второй попадается у нас чаще всего, в том числе и на рынках. Ревень с розовым стеблем сладкий, с ягодной кислинкой, используется для десертов. А зелёный — более травянистый, пресный, с ним хорошо варить супы и делать салаты. Для киселя, кстати, нужен первый сорт, розовый.

Розовый ревень можно вырастить у себя на даче, он вполне неприхотлив и легко переносит наши погодные условия, его продают также фермеры. На рынках вы чаще встретите зелёный ревень.

Что использовать

У ревеня используются стебли. Листья ревеня содержат очень много щавелевой кислоты, поэтому в пищу (особенно — в сыром виде) их лучше не употреблять. Можно добавить в суп, но совсем немного.

Как готовить

Зелёный. Он похож на черешковый сельдерей, поступать с ним можно точно так же.  Нужно почистить стебель, мелко нашинковать его для салата. Ревень придаст салату очень интересный вкус. Если чуть крупнее, то можно положить в суп. Кстати, отличная история — это мелко нарубить стебель и поджарить в масле. Также можно добавлять зелёные стебли в овощные рагу…

Розовый. Десертный ревень варят, потом протирают (если делают кисель), добавляют в сорбеты, муссы. Если мы хотим сделать пирог, чтобы начинкой были красивые розовые полоски ревеня, то стебли нужно бланшировать, а потом отварить несколько минут в сахарном сиропе. Тогда ревень получится красивый и вкусный.

Как сохранить

Ревень отлично переносит заморозку. Из него можно сделать пюре, пробить блендером и заморозить на будущее, а можно нарезать небольшими брусочками, сложить в пакет и опять же — в морозилку.

Сорбет из ревеня

1,5 стакана порезанного на мелкие кусочки стебля ревеня (примерно 4-5 стеблей, важно: не использовать ядовитые листья)

1 стакан воды

2/3 стакана сахара

2 ч. л. апельсиновой цедры

2 ч. л. мелко порезанного имбиря

1/4 ч. л. соли

2 ст. л. кукурузного сиропа 

Шаг 1. Поместите все ингредиенты, кроме сиропа, в кастрюлю.

Шаг 2. Доведите до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь и оставьте на 5 минут, чтобы ревень стал мягким и нежным по консистенции.

Шаг 3. Затем выключите огонь и дайте остыть содержимому.

Шаг 4. Всё пробить в блендере в течение 10 минут. Дополнительно перетереть ревень через сито, чтобы наверняка убрать все кусочки.

Шаг 5. Смешать пюре с кукурузным сиропом, разложить по формочкам.

Шаг 6. Убрать формочки в морозилку для заморозки. Лучше всего замораживать сорбет в течение ночи.