Примерное время чтения: 8 минут
494

Пюре как философия осени. Готовим самые простые и вкусные супы из овощей

Летом мы предпочитали легкие и холодные супы, а можно было вообще обойтись без них, заменить овощным салатом. Другое дело — осень. Начались холодные дни, и теперь без горячего супа не обойтись. Так что отправляемся на рынок и покупаем дешевые осенние овощи. Главное — не забыть о паре луковиц для улучшения вкуса: хорошо поджаренный, карамелизованный лук придает супу сладковатый привкус, который отлично подчеркивает вкус любого овоща. Также не забудем положить в согревающий суп картофель или другой крахмалистый корнеплод. Он загустит суп-пюре, поможет добиться кремовой консистенции и сделает осенний суп очень сытным. Только нужно иметь в виду, что морковь и картошка могут сделать суп-пюре очень густым после того, как суп остынет. Исправить это просто: можно оставить немного отвара, в котором варились овощи, и разбавить суп перед разогревом. Если же отвара нет, то можно добавить сливки или молоко. Только нужно не забыть прокипятить все вместе, чтобы суп не прокис раньше времени.

Крем-суп из цветной капусты

Рецепт Тимофея Сулима, бренд-шефа ресторана Soul

Фото: Ресторан Soul
  • 100 г цветной капусты
  • 100 г корня сельдерея
  • 120 мл кокосового молока
  • 10 мл растительного масла
  • 3 мл оливкового масла
  • 120 мл воды
  • соль

Шаг 1. Нарезать цветную капусту и корень сельдерея на мелкие куски. 

Шаг 2. Далее нужно налить в кастрюлю растительное масло и положить цветную капусту и корень сельдерея. 

Шаг 3. Обжарить ингредиенты до золотистого цвета на среднем огне и немного посолить.

Шаг 4. Далее добавить кокосовое молоко и воду. 

Шаг 5. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности овощей. 

Шаг 6. Затем пробить все в блендере и процедить через мелкое сито. 

Шаг 7. Добавить соль и сахар по вкусу.

Шаг 8. При подаче добавить оливковое масло и украсить дроблеными орехами. 

Крем-суп из груши с имбирем

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

Фото: Ресторан Drinks@Dinners
  • 1 груша
  • 50 г лука
  • 10 г имбиря
  • 5 г мяты
  • 500 мл миндального молока
  • 10 г зерновой горчицы
  • соль

Шаг 1. Грушу нарезать крупными частями, лук нарезать произвольно. Обжарить на сковороде с имбирем и мятой.

Шаг 2. Добавить миндальное молоко и проварить.

Шаг 3. Как только груша станет мягкой, измельчить все в блендере, процедить, чтобы масса была однородной.

Шаг 4. Для декора используем карамелизированную грушу: обжарить слайсы груши в растительном масле с сахаром до карамелизации. Также добавить зерновую горчицу.

Шаг 5. Суп налить в тарелку, украсить карамелизованной грушей и мятой.

Крем-суп из белых грибов

Рецепт Сергея Миронова, владельца и концепт-шефа ресторанов "Мясо&Рыба"

Крем-суп из белых грибов.
Фото: Рестораны Мясо&Рыба
  • 200 г белых грибов
  • 200 г вешенок
  • 1 стебель лука-порея
  • 1-2 луковицы
  • 2-3 шт. картофеля
  • 1 стакан сливок
  • растительное масло для жарки
  • соль и черный перец

Для подачи:

  • обжаренные слайсы белых грибов
  • трюфельное масло (по желанию)
  • 2 перепелиных яйца

Шаг 1. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук репчатый, потом к нему добавить лук-порей, нарезанный колечками.

Шаг 2. Добавить грибы, все вместе обжарить.

Шаг 3. Картофель очистить, нарезать кубиками. Положить к грибам, обжарить.

Шаг 4. Залить овощным бульоном, отварить до готовности картофеля.

Шаг 5. Разогреть сливки.

Шаг 6. Пюрировать блендером картофель, лук и грибы, можно отлить часть бульона, чтобы не получилось слишком жидко. Потом добавить сливки и пюрировать все вместе.

Шаг 7. Отварить перепелиные яйца.

Шаг 8. Белые грибы нарезать слайсами и обжарить в растительном масле с добавлением сливочного.

Шаг 9. Суп посолить и поперчить, дать настояться. Если нужно, немного разбавить бульоном.

Шаг 10. Подавать со слайсами жареных грибов, перепелиными яйцами. Украсить капельками трюфельного масла по желанию.

Суп с тыквой и яблоками

Рецепт Ивана Васильева, шеф-повара кафе Kalabasa

Фото: Кафе Kalabasa
  • 240 г тыквы
  • 30 г яблок гренни смит
  • 15 г моркови
  • 20 г лука
  • 1 г семян кориандра
  • 150 мл воды
  • 50 мл сливок
  • 10 г тростникового сахара
  • 10 г тыквенных семечек
  • 5 мл тыквенного масла
  • 3 г тыквенной соли альгуаште (ее можно сделать самостоятельно, нужно перемолоть в кофемолке поджаренные тыквенные семечки и соль)
  • соль

Шаг 1. Морковь, лук, яблоки и тыкву нарезать произвольно, не слишком крупно.

Шаг 2. Кастрюлю поставить на средний огонь и налить растительное масло.

Шаг 3. Далее добавить лук, морковь, яблоки и слегка обжарить.

Шаг 4. Добавить сахар для того, чтобы немного карамелизировать овощи.

Шаг 5. Добавить кориандр и подождать, пока он разогреется и появится характерный аромат.

Шаг 6. Далее нужно добавить тыкву и налить воду, вода должна слегка покрывать тыкву.

Шаг 7. Накрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности тыквы. 

Шаг 8. Пробить все блендером до консистенции крема, добавить соль по вкусу и сливки.

Шаг 9. Налить в тарелку, посыпать семечками, полить маслом, добавить альгуаште.

Крем-суп из топинамбура и картофеля

Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Taste

Крем-суп из топинамбура и картофеля.
Фото: Гастробистро Taste
  • 2 кг топинамбура
  • 400 г картофеля
  • 200 г лука-порея
  • 1 л куриного бульона
  • 60 мл оливкового масла
  • 15 г томатов без кожицы и семян

Для подачи на 1 порцию: 

  • 20 г сыра страчателла
  • 35 мл сливок
  • 20 г томатов
  • 3 г кресс-салата
  • 2 кусочка чиабатты
  • Трюфельное масло (по желанию)

Шаг 1. Топинамбур и картофель помыть, отварить и очистить.

Шаг 2. Лук-порей нарезать, обжарить на растительном масле и курином бульоне и добавить к овощам. 

Шаг 3. Отварить все до готовности и пробить блендером до состояния пюре.

Шаг 4. Добавить немного сливок, томаты без кожицы и семян, оливковое масло, соль по вкусу и пробить еще раз блендером.

Шаг 5. При подаче выложить в тарелку, добавить сливки и сверху положить страчателлу. 

Шаг 6. На страчателлу выложить помидор и украсить оливковым маслом и кресс-салатом. Подавать с подрумяненной чиабаттой. 

Оцените материал
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах