Почему сыр Эмменталь так называется?
Швейцарских производителей лишили эксклюзивных прав на название популярного сыра Эмменталь. Согласно решению суда, этот термин не может быть зарегистрирован как торговый знак в Евросоюзе.
Всего в Швейцарии производят более 450 сортов сыра.
Откуда такое название у сыра?
Свое название сыр получил от реки Эмме. Она протекает в долине Эмменталь по территории кантонов Берн, Люцерн и Золотурн. Сыр впервые изготовили в этом регионе. Под названием «Эмменталь» он впервые упоминается в 1542 году, когда рецепт сыра был передан жителям деревни Лангеталь.
Швейцарский сыр не был популярен среди остального мира до начала 1800-х годов, когда жители долины начали производить сыр в больших количествах.
С 2006 года сыр производят под защищенным наименованием места происхождения (AOP) в Швейцарии. Производитель Emmentaler Switzerland попытался зарегистрировать торговый знак на основании происхождения сыра, однако Ведомство интеллектуальной собственности Европейского Союза (EUIPO) отклонило этот запрос.
Производитель хотел добиться того, чтобы только швейцарский сыр Emmentaler мог иметь такое название, а продукт, произведенный не в Швейцарии, — маркировался с указанием региона происхождения, например Allgäuer Emmentaler.
На сегодняшний день крупнейшим в мире производителем этого сыра является французская компания Entremont.
В чем отличительная особенность сыра Эмменталь?
Эмменталь — швейцарский сыр, который отличается наличием больших дырок, которые появляются в процессе его ферментации. Дырки имеют крупный диаметр, поэтому этот сорт сыра невозможно спутать ни с каким другим.
Сыр изготавливают из молока альпийских коров. На производство одного килограмма сыра уходит примерно 12 литров молока. Использование каких бы то ни было добавок запрещено.
Эмменталь имеет плотную светло-коричневую корочку. Кроме крупных дырок его отличительной особенностью является сладковатый миндальный привкус.
Дырки в сыре — результат работы сырных бактерий. От размера глазков зависит аромат — чем они крупнее, тем сильнее пахнет Эмменталь.
Этот сорт сыра используют для приготовления холодных закусок, а также первых и вторых горячих блюд, салатов и десертов. Сыр можно употреблять через 2,5 месяца после изготовления, но его отличительные свойства проявляются после 20 месяцев хранения.
Источник
