Почему цветная капуста так называется?
Цветная капуста — обычно белая, поэтому многие недоумевают, почему у нее такое название, ведь чтобы соответствовать ему, эта капуста должна иметь какую-либо яркую окраску?
Рассказываем, почему у цветной капусты такое название.
Цветная капуста неизвестна в диком виде. Это один из культурных сортов. Другие разновидности этого растения: бело- и краснокочанная, брокколи, савойская, кольраби и другие виды привычной нам капусты.
Цветной ее называют не потому, что яркая, а потому, что едим мы соцветия этого растения, в отличие от кочанной капусты, где в пищу идут листья, сформированные в кочан. Кочаны капусты брокколи также состоят из соцветий, а еще хорошо известна капуста романеско — это зеленые соцветия очень красивой заостренной формы, из них сформирован кочан этой капусты.
Так что цветная капуста — от слова «цветок».
Кстати, есть и ярко окрашенные сорта цветной капусты, например, она может быть ярко зеленой или фиолетовой, бывает также желтой.
Цветная капуста не встречается в дикой природе, это выведенный людьми сорт. Но вывели ее очень давно. Считается, что произошло это в Сирии, и цветная капуста была известна еще Авиценне, средневековому арабскому ученому и врачу, который жил на рубеже X-XI веков нашей эры. Он рекомендовал употреблять цветную капусту в зимнее время.
Долгое время цветная капуста была известна только в арабских странах на Ближнем Востоке. В период арабских завоеваний она попала в Испанию и на Кипр. Именно с Кипра цветная капуста стала распространяться в Европе. Долгое время остров поставлял семена растения в более северные страны.
В Россию цветная капуста попала только в XVIII веке при Екатерине II. Сначала это было очень дорогое растение, которое выращивали только в дворянских теплицах, так как оно было очень нежным и требовательным. Но известный агроном Андрей Болотов (который научил русских огородников выращивать томаты с помощью рассады и много сделал для популяризации картофеля в России) вывел сорт, подходящий для наших северных широт и не слишком плодородной почвы.
В наши дни цветная капуста на втором месте по популярности после капусты белокочанной. Она выращивается в Европе, а также в странах Азии, очень много цветной капусты производят в Китае и Индии. Любят цветную капусту и в странах Южной Америки.
Карри из цветной капусты
- 1 кочан цветной капусты
- 1 банка консервированной кукурузы (или можно взять пакет замороженной кукурузы)
- 2 луковицы
- ½ головки чеснока
- 15 г корня имбиря
- 1 стакан натурального йогурта (или кефира)
- 1 ст. л. топленого сливочного масла
- щепотка молотой зиры
- щепотка молотого кориандра
- ½ ч. л. приправы карри
- ½ ч. л. куркумы
- черный перец и соль
Шаг 1. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия, кочерыжку нарезать тонкой соломкой.
Шаг 2. Капусту бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.
Шаг 3. Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь.
Шаг 4. Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде топленое масло.
Шаг 5. Очистить лук, чеснок, имбирь. Нарубить мелкими кубиками. И обжарить в масле до золотистого цвета.
Шаг 6. Добавить пряности, соль и перец. Потом положить капусту и обжарить все вместе.
Шаг 7. Влить йогурт, перемешать, довести до кипения. И тушить 5-7 минут на медленном огне.
Шаг 8. Слить жидкость из банки с кукурузой, добавить кукурузу к цветной капусте. Все прогреть 2 минуты.
Шаг 9. Подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам из птицы или рыбы.
Оладьи из цветной капусты
- 200 г цветной капусты
- 1 стакан кефира
- ½ стакана муки
- 2-3 ст. л. манной крупы
- 1 яйцо
- сода на кончике ножа
- 1 ч. л. уксуса
- ½ ч. л. куркумы
- щепотка красного перца
- соль
Шаг 1. Смешать яйцо с кефиром, добавить в смесь просеянную муку и манную крупу, замешать тесто.
Шаг 2. Погасить соду уксусом, вылить пену в тесто, перемешать.
Шаг 3. Тесто посолить, добавить пряности.
Шаг 4. Цветную капусту промыть, натереть на крупной терке. Добавить в тесто.
Шаг 5. Должно получиться тесто с консистенцией жидкой сметаны, если что-то не устраивает, то можно добавить муку или кефир.
Шаг 6. Разогреть сковороду и добавить на нее растительное масло.
Шаг 7. Ложкой выкладывать тесто на сковороду. Обжаривать оладьи по 1,5-2 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Шаг 8. Подавать со сметаной и зеленью, можно посыпать сыром или тертыми орехами.
