Почему в самолете хочется томатный сок?
Авиапутешествия — неотъемлемая часть нашей жизни. Не на всех рейсах пассажирам положено горячее питание, а некоторые лоукостеры не предоставляют даже легкий перекус. Но напитки бортпроводники разносят обязательно, и томатный сок, по статистике, выбирают подавляющее большинство пассажиров.
Почему в самолете хочется пить именно томатный сок?
Самое простое объяснение — жажда. В самолете, как правило, сухой воздух и может быть понижен уровень кислорода. В связи с этим, у пассажиров часто наступает небольшое обезвоживание. Несладкие напитки отлично утоляют жажду, и поэтому все отдают предпочтение либо томатному соку, либо воде.
Кроме того, альтернатива, которую предлагают в самолете — апельсиновый и яблочный соки, — в самолете утрачивает яркость вкуса. Да, это тоже научный факт — институт Фраунгофера (Германия) провел исследование, и выяснилось, что низкое давление в салоне самолета на высоте более 3000 метров в сочетании с прохладным сухим воздухом «вызывает онемение вкусовых рецепторов, почти как при простуде». Таким образом, на большой высоте наше восприятие сладости и горечи ухудшается примерно на 30 процентов. А еще пониженная влажность в салоне пересушивает нос и притупляет обонятельные сенсоры, необходимые для полноценного восприятия вкуса еды или напитка.
Третья, и самая главная причина, — шум в самолете. Во время полета на борту реактивного лайнера непрерывный гул в салоне может достигать уровня 80-85 децибел. Ученые выяснили, что это также воздействует на чувствительность вкусовых рецепторов. Робин Дандо, доцент кафедры пищевых наук Корнельского университета, изучал работу нервов, которые передают «вкусовые» сигналы от языка к мозгу. «Мы провели ряд экспериментов для оценки вкусовой чувствительности и других сенсорных характеристик. Непрерывный шум в течение 45 минут не повлиял ни на большинство органов чувств, ни на большинство вкусов (горький, соленый и кислый), которые мы тестировали. Но этот шум подавил восприятие сладкого, и, напротив, существенно усилил вкус умами», — сообщил ученый в статье, опубликованной в «Журнале экспериментальной психологии».
Умами — это японский термин, используемый для обозначения пикантного вкуса аминокислот, таких как глутамат, содержащихся в продуктах, в том числе — в томатном соке.
Чем полезен томатный сок?
Сам по себе томатный сок несет большую пользу для организма: в частности, он помогает в борьбе со стрессом и неинфекционными заболеваниями.
В томатном соке содержатся антиоксиданты, которые защищают от стресса, старения и развития некоторых онкологических процессов. Кроме того, там содержится и ликопин, который оказывает благоприятное воздействие, в первую очередь на сердечно-сосудистую систему.
Всего лишь один стакан томатного сока обеспечивает 20% суточной потребности в бета-каротине, 20% суточной потребности в витамине Е, 10% — в витамине С и по 15% — в пектине и калии.
Источник:
www.cntraveler.com
www.yahoo.com
