Когда мы готовим блюда на новогодний стол, о пользе мало задумываемся. Тем не менее в привычных нам праздничных блюдах польза есть, ее немало. Особенно если вы будете есть умеренно, не будете объедаться. Так как в больших количествах даже полезные продукты могут навредить. Нутрициолог Юлия Попова составила для aif.ru рейтинг полезности блюд привычного нам новогоднего стола.
— Попробуем взглянуть на классические блюда с точки зрения здорового рациона.
1 место. Холодец
Лидер пользы. Бульон, длительно вываренный на костях, — источник коллагена и разных аминокислот, а это здоровье суставов, сосудов и кожи. Минус блюда — в высоком содержании насыщенных жиров.
Поэтому используйте больше мяса на кости и меньше жирных кусков. После охлаждения бульона лишний жир сверху можно снять бумажным полотенцем. Ну а горчица и зелень в качестве дополнения помогут лучше переварить это блюдо.
2 место. Сельдь под шубой
Здесь два ключевых компонента. Сельдь — отличный источник омега-3. Свекла содержит бетаин и клетчатку, полезные для микробиоты и работы системы детоксикации. Минус — избыток майонеза, из-за которого салат с большим количеством крахмалистых овощей становится окончательно тяжелым для пищеварения и перегружает поджелудочную.
Замените майонез на соус из натурального йогурта и горчицы, добавьте больше зелени или тертое яблоко для увеличения объема клетчатки, чтобы снизить вред.
3 место. Оливье
Любимая многими классика. Картофель и морковь в охлажденном виде не так страшны и дают резистентный крахмал, который нужен нашей полезной микробиоте. Горошек, огурцы содержат клетчатку. А в моркови еще и полезные каротиноиды. Главный риск — все тот же майонез и колбаса. Майонез можно заменить, как и в случае с «шубой», или сделать его из качественного масла и перепелиных яиц самостоятельно. А вот ультрапереработанное мясо с кучей синтетических добавок действительно не полезно для здоровья.
Вместо колбасы стоит взять отварное или запеченное мясо птицы или нежирную говядину.
4 место. Мандарины
Прекрасный своей пользой зимний фрукт, содержащий биофлавоноиды, кальций, фосфор, магний, витамины D и К. Всего два-три мандарина покрывают суточную потребность в витамине С, который является антиоксидантом и поддерживает иммунитет. Плюс клетчатка. Из противопоказаний — только индивидуальные аллергические реакции и разумный подход к количеству — больше трех штук в день есть все же не стоит.
5 место. Бутерброд с красной икрой
Икра — ценный источник омега-3, витамина D и селена. Но огромное количество соли в ней и белый хлеб из рафинированной муки обнуляют пользу. Выбирайте для бутербродов качественный цельнозерновой хлеб, ищите икру без излишка консервантов и не перебирайте с количеством съеденного.
6 место. Жареная утка или курица
Особенно опасна жареная птица в панировке и с кожей из-за образования при высокотемпературной обработке канцерогенных веществ и окисленных жиров, которые провоцируют воспаление слизистой оболочки желудка и кишечника, перегружают желчный пузырь и поджелудочную железу, могут вызвать рефлюкс, тяжесть и обострение хронических заболеваний.
Для снижения вреда перед жаркой замаринуйте курицу в кислой среде (лимонный сок, йогурт, кефир) и добавьте немного розмарина — это уменьшит образование вредных соединений. Используйте щадящие методы готовки: запекайте в духовке на решетке или в рукаве на подушке из овощей, чтобы стекал жир. Как вариант — готовьте в аэрогриле. Не ешьте жареную корочку.
7 место. «Наполеон»
В случае магазинного промышленного десерта сочетание трансжиров, избытка насыщенных жиров и простых сахаров в слоеном тесте и креме может стать последней каплей для системы пищеварения. Если речь идет о домашнем десерте из качественных ингредиентов, то от небольшого кусочка сильного вреда ждать не приходится... Но только в случае, если не было переедания за столом перед этим. В идеале — оставить сладкое на утро 1 января, чтобы не рисковать здоровьем ЖКТ.
Принципы здорового застолья
- Позвольте себе все, но в разумных количествах. Кладите в тарелку не более двух столовых ложек всего, что хочется попробовать.
- Выбирайте натуральные продукты, изучайте состав консервов на предмет избытка добавок.
- Начинайте со свежих овощей и белков, затем переходите к сложным блюдам.
- Двигайтесь. Небольшая прогулка до или после застолья улучшит метаболизм.
- Главный секрет — не объедаться 31 декабря, а растягивать удовольствие в виде дегустации кулинарных шедевров на все каникулы, сохраняя обычный режим питания в остальное время.
Праздник — это наслаждение, в том числе и гастрономическое. Осознанный подход и знание пользы каждого блюда позволят встретить Новый год без чувства вины и с заботой о здоровье.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
