Все знают, что грибы — крайне опасный продукт, их нужно собирать предельно внимательно. Тем не менее, по данным Роспотребнадзора, в год регистрируется до тысячи пострадавших от отравления грибами. К сожалению, порядка 30 случаев заканчиваются трагически.
Зачастую отравления можно избежать, если не совершать распространенных ошибок грибников и любителей «лесного мяса».
Ошибка № 1. Давать грибы детям
В детском организме еще нет достаточного количества ферментов, чтобы переваривать грибы. Поэтому не рекомендуется давать добычу из леса детям до 14 лет. К тому же дети переносят отравления грибами тяжелее, чем взрослые. Также в группе риска те, кто недавно перенес болезнь.
По данным Роспотребнадзора, случаи отравления грибами происходят среди детей все чаще. Обычно это случается во время прогулок из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей.
Ошибка № 2. Недостаток информации
Очень часто, собираясь в лес за грибами, люди надеются на опыт своих спутников, но сами не читают ничего о грибах, не знакомятся с особенностями их внешнего вида. Не изучают, в каких местах растут грибы того или иного вида. Поэтому и появляются в корзинах «тихих охотников» бледные поганки и ложные грибы. Недостаток информации сказывается губительно.
Ошибка № 3. Собирать в плохом месте
Даже съедобными грибами легко отравиться, если собрать их в неподходящем месте. Грибы, растущие около оживленных трасс, в городах, в экологически плохих местах, рядом с вредными производствами, накапливают в себе вредные вещества, соли тяжелых металлов, ядохимикаты.
Ошибка № 4. Собирать в плохое время
Важно не только место. Грибы лучше не собирать в жару и в засуху. По словам экспертов Роспотребнадзора, в засушливый период даже съедобный гриб может быть токсичным.
Ошибка № 5. Жадничать
Иногда мы не можем отказаться от найденных грибов, даже если они червивые и старые. Но такие грибы есть нельзя, они уже начали разлагаться, ими тоже можно отравиться, несмотря на то, что принесли вы из леса настоящий белый гриб.
Второй момент: нельзя класть в свою корзину грибы, в съедобности которых вы сомневаетесь. Дело в том, что, даже если поганка лежит рядом с хорошими грибами, она может их отравить, и вам в кастрюлю попадут обломки ядовитых грибов, которые вы даже не заметите. Так что не надо нести домой все подряд, чтобы потом уточнить, съедобная ли у вас добыча. Все сомнительное оставляем в лесу.
Ошибка № 6. Забыть нож и взять пакет
Грибы лучше собирать в плетеную корзину, так как в пакете они мнутся, ломаются и потом очень быстро портятся. Также обязательное снаряжение грибника — острый нож. Обязательно срезайте грибы. Это нужно делать не только для того, чтобы не повредить грибницу, но и для того, чтобы на ножках грибов не оставалась земля, а вместе с ней — опасные бактерии.
Ошибка № 7. Лениться готовить
Грибы нужно приготовить в течение 24 часов после сбора. Если вы оставите их на следующий день, даже в холодильнике, они могут уже начать попртиться. В грибах много белка. Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что любой белок очень быстро портится, поэтому грибы надо подвергнуть тепловой обработке в тот же день, когда вы их собрали. Хотя бы предварительно отварить.
Ошибка № 8. Есть при плохом самочувствии
Роспотребнадзор предупреждает, что грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются только абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. 
Ошибка № 9. Неправильно готовить
Все грибы перед приготовлением рекомендуется отваривать. Нужно залить горячей водой, кипятить 10 минут на медленном огне, потом слить отвар и промыть грибы. Потом готовите как обычно, обжариваете, запекаете или заливаете водой и варите суп. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить содержание в них токсичных элементов.
Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.
Важно! Если вы решили купить грибы, а не собрать их в лесу, то помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Не покупайте свежие грибы на трассах, в местах стихийной торговли. Любые грибы и консервы из них можно покупать только в магазинах или на официальных рынках, в тех местах, где опасная продукция проходит проверку перед продажей. В магазинах внимательно осматривайте упаковку, она не должна быть нарушенной, порванной, грязной.
Источник: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=18519&sphrase_id=3667145
