Можно ли сделать кукурузные палочки в домашних условиях?

Из кукурузы делают множество разных снеков: начос, попкорн, кукурузные хлопья и палочки. И если первые три позиции вполне можно приготовить дома (как это сделать, мы писали тут и тут), то приготовление кукурузных палочек потребует специального оборудования.  

Кукурузные палочки произошли от кукурузных хлопьев, которые делают из кукурузного теста, высушенного и поджаренного в масле. Палочки появились позже, когда в США стала популярной технология экструзии — получения изделий путём продавливания тестообразной массы через формующее отверстие. В случае с кукурузными палочками такое продавливание производится под давлением и при высокой температуре. В пищевой промышленности с помощью экструдеров получают не только кукурузные палочки, но и жевательную резинку, хрустящие хлебцы, тонкую хлебную соломку, фигурные чипсы, хрустящие рисовые шарики, пищевые отруби и многое другое.

Статья по теме

Солнце в початке. Что приготовить из обычной кукурузы

Как производят кукурузные палочки

Сначала кукурузную крупу подсушивают, а потом просеивают. Нужно отделить как самые мелкие, так и самые большие крупинки.

Просеянная крупа подается в шнековый кондиционер, где ее смешивают с подсоленной водой и выдерживают 2-4 часа при постоянном помешивании. Крупа должна получить определенную влажность, это важно для будущего вспенивания.

Потом крупа поступает в длинный шнековый подогреваемый экструдер с уменьшающимся шагом винта. По мере прохождения через аппарат крупа нагревается до температуры свыше 200 градусов, давление паров воды сильно возрастает, крупа превращается в однородную пластичную массу.

Под давлением паров воды и шнековым механизмом горячая масса крупы выдавливается в поток сухого горячего воздуха. В результате происходит вспенивание массы, и получается знакомая нам воздушная палочка.

Потом палочки подсушивают, глазируют в растительном масле, добавляют вкусовые добавки, к примеру, сахарную пудру. Иногда палочки принимают не только сладкий вкус: их обогащают вкусом креветок, сыра, арахиса и другими.

Наконец кукурузные палочки фасуют.

Чем полезны кукурузные рыльца? Подробнее

Домашний рецепт кукурузных палочек

С помощью этого рецепта у вас получится нечто отдаленно похожее на кукурузные палочки. Не ждите таких же палочек, как из пакета.

• 100 г кукурузной крупы
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• ½ стакана молока
• Щепотка соли
• Сахарная пудра

Шаг 1. Масло растопить, добавить к нему молоко и на небольшом огне довести до кипения.

Шаг 2. Кукурузную крупу размолоть в кофемолке.

Шаг 3. Постепенно добавлять кукурузную муку к молоку с маслом, непрерывно помешивая. Должна получиться однородная масса. Посолить.

Шаг 4. Снять с огня, остудить, добавить яйца и тщательно все взбить.

Шаг 5. Далее можно пропустить массу через домашний кремер (нечто вроде сифона, с помощью которого получают соусы в виде пены), выдавливать понемногу массы на противень. Палочки у вас вряд ли получатся, скорее нечто вроде воздушного печенья.

Шаг 6. Или же взбитую массу можно положить в кондитерский мешок (если его нет, надо взять плотный полиэтиленовый пакет, отрезать у него кончик и через это маленькое отверстие выдавливать массу). 

Шаг 7. Когда масса окажется на противне, запекаем «палочки» в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Выпекаем до золотистого цвета.

Шаг 8. Готовые «палочки» остудить, посыпать сахарной пудрой.

Источники:
ru.wikipedia.org
itexn.com