Можно ли есть имитацию красной икры?

На этот вопрос ответила директор департамента исследований Роскачества Лилия Котельникова:

— Стоимость красной икры с каждым годом становится все выше, поэтому на рынке появляется много продукции, которая не совсем является икрой, но тщательно под нее маскируется. На самом деле в имитированной икре и другой рыбной продукции нет ничего нелегального — при условии, что в маркировке честно указано, что это ненастоящая икра.

Компоненты, из которых получают имитированную икру, не опасны. Желатин производят из животного сырья, альгинат натрия — из бурых водорослей. Наоборот, они могут быть полезны для организма:

— альгинат натрия является энтеросорбентом, то есть способен связывать и выводить из организма токсичные вещества, при этом он еще является и пищевым волокном (клетчаткой), стимулирующим правильную работу кишечника;

— желатин — это частично гидролизованный коллагеновый белок, который очень полезен для синовиальной жидкости суставов, а также поддерживает эластичность кожи.

При соблюдении всех санитарно-гигиенических правил имитированная икра — хороший и безопасный продукт. Однако по пищевой и биологической ценности имитированная и натуральная икра — разные продукты. Натуральная икра содержит белки, жиры, в том числе семейств омега-3 и омега-6, витамины и минералы, тогда как в имитации основной состав — желирующий компонент (альгинат или желатин).

Как понять, что икра испорчена? Подробнее

Какие добавки используют для создания имитированной икры?

По данным Лилии Котельниковой, в состав имитированной икры входят вспомогательные ингредиенты, например красители. Такие из них, как «азорубин, желтый хинолиновый, красный очаровательный и „солнечный закат“, могут негативно влиять на активность и концентрацию внимания у детей, о чем изготовитель должен предупреждать на упаковке. Тем не менее негативное влияние проявится при регулярном употреблении продуктов с красителями в больших количествах», — предупреждает эксперт.

В состав имитации икры могут входить усилители вкуса: глутамат натрия, инозинат натрия и другие. В составе, скорее всего, будет соль, растительное масло, консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли), а также загустители, антиокислители, специи. Все добавки разрешены техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевых добавок», объяснила Лилия Котельникова.

Источник:
rskrf.ru