Могла ли «заморская баклажанная икра» оказаться на столе Ивана Грозного?
«Заморская икра, баклажанная!» – изюминка стола Ивана Грозного в представлении дьяка посольского приказу Феофана.
В 1973 г., когда картина «Иван Васильевич меняет профессию» возглавила советский кинопрокат, икрой из баклажанов были завалены полки магазинов. Стоила она копеек 50, а в производстве рекомендовалось использовать сорта: Крымский 7/14, Донской 14, Цилиндрический, Херсонский 54.
В годы правления Ивана Грозного баклажан ни в каком виде даже на царском столе оказаться не мог. Растение, родиной которого являются субтропики Азии, попало к нам лишь на рубеже XVII–XVIII вв. А вот англичане познакомились с баклажаном раньше нас. В труде от 1597 г. он назван «яблоком безумия», ибо употребление его делает человека безумным (при определённых условиях баклажан способен накапливать ядовитые вещества). На реабилитацию овоща ушли долгие годы.
Но вернёмся к икре. Ниже один из рецептов, проверенный на личном опыте.
Икра баклажанная
Ингредиенты: баклажаны (1 кг), помидоры (6 шт.), перцы (6 шт.), лук (3 головки), зелень (кинза, укроп, петрушка), острый перец, чеснок, соль, чёрный перец (по вкусу), растительное масло.
Приготовление. Баклажаны и перцы запечь в духовке (при 190°C перцам надо 20–25 минут, баклажанам – 30–40). Снять кожицу (если после духовки овощи положить в пакет, она проще отойдёт), пропустить через мясорубку. Лук нашинковать мелкими кубиками, поджарить, добавить мелко нарезанные помидоры (без кожицы) и острый перец, тушить 10 минут. Затем добавить перцы и баклажан, готовить ещё 10 минут. Посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Ещё немного потушить, добавить нашинкованную зелень и снять с огня.
