До главного православного праздника, Пасхи, остается одна неделя. Впереди самая сложная неделя —Страстная. Тем, кто постится по всем правилам, придется соблюдать сухоядение, то есть не есть приготовленной горячей пищи. Можно только сырые фрукты, овощи, черный хлеб и орехи.
Но это в понедельник. Пока же нас ждут праздничные выходные: Лазарева суббота и Вербное воскресенье. В эти два праздника постящиеся смогут немного разнообразить свой стол. В субботу можно есть икру, а в воскресенье — рыбу (и икру тоже). Также в каждые выходные поста разрешается выпить немного вина или добавить его в соус, еще можно сделать салат из морепродуктов. Получается отличный праздничный стол.
Делимся несложными, но оригинальными рецептами постных блюд на выходные.
Салат Бора-Бора
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
- 55 г тигровых креветок
- 7 мл красного винного уксуса
- 10 мл оливкового масла
- 5 мл растительного масла
- 2 г зеленого лука
- 160 г огурцов
- 50 г авокадо
Шаг 1. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупным ломтиком, авокадо так же.
Шаг 2. Креветки разрезать вдоль и обжарить на гриле на растительном масле.
Шаг 3. Лук нарезать кольцами.
Шаг 4. Салат заправить уксусом и оливковым маслом, поперчить, положить сверху креветки и посыпать крупной солью.
Татаки из лосося с запеченным баклажаном
Рецепт Карло Греку, концепт-шефа ресторана Reef Seafood Bistro
- 80 г баклажана
- 5 г зеленого лука
- 10 мл масла петрушки
- соль
- 80 г филе лосося
- 5 мл кунжутного масла
- 10 мл оливкового масла
- 3 г карри
- 5 г лука фри
- листья мяты
Шаг 1. Целый баклажан обмазать оливковым маслом, натереть солью и запекать 40 минут при 180 градусах. Дать немного остыть, порвать на волокна.
Шаг 2. Лосось замариновать в кунжутном масле с добавлением оливкового и специи карри.
Шаг 3. На сильно раскаленной сковороде обжарить с каждой стороны и нарезать равномерно на 6 частей.
Шаг 4. Взять 80 г волокон запеченного баклажана, добавить к ним зеленый лук, масло петрушки, перемешать. Выложить на тарелку.
Шаг 5. Выложить поверх баклажана нарезанный лосось. Дополнить блюдо луком фри и листьями мяты.
Трубач на воке
Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара гастробара «Море»
- 80 г трубача
- 60 г белых грибов
- 50 г огурцов
- 30 мл растительного масла
- 70 мл рыбного бульона
- 15 г лайма
- 4 г кинзы
- 2 г белого и черного кунжута
- соль и перец
Шаг 1. Все ингредиенты нарезать крупным кубиком.
Шаг 2. Обжарить грибы на растительном масле, добавить огурцы и перемешать.
Шаг 3. Далее добавить кусочки трубача, рыбный бульон и растительное масло. Выпарить жидкость до состояния соуса.
Шаг 4. Подавать на пальмовом листе. Выложить сверху лайм, кинзу и кунжут.
Печеный баклажан с йогуртом из тахини
- 1 баклажан
- 10 мл оливкового масла
- 40 г мякоти томатов
- 10 г тайского соуса свит чили
Для йогурта (50 г на 1 порцию):
- 10 г пасты тахини
- 5 мл сока лимона
- 20 мл кокосового молока
- 70 г сыра тофу
Мисо-соус:
- 5 г сахара
- 5 мл белого вина
- 5 мл рисового уксуса
- 10 г мисо-пасты
Шаг 1. Смешайте все ингредиенты для мисо-соуса до однородной массы.
Шаг 2. Баклажан разрежьте пополам. На обеих частях сделайте глубокие крестообразные надрезы. Нанесите на них сначала тонкий слой соуса sweet чили, а затем приготовленный соус мисо.
Шаг 3. Разогрейте духовку до 200 градусов (с конвекцией) и запекайте баклажан 20 минут.
Шаг 4. Для йогурта взбейте все ингредиенты в блендере. Соус должен быть густым и без комочков.
Шаг 5. Снимите с томатов кожуру, нарежьте мякоть.
Шаг 6. Запечённый баклажан выложите на тарелку. Украсьте блюдо мякотью томатов и луком сибулет.
Тартар с камчатским крабом
Рецепт Антона Цоя, шеф-повара суши-баров RYBA
- 1 помидор
- 1 огурец
- 10 г салата
- 50 г крабового мяса
- 20 г соуса спайси
- 20 г икры тобико
Для соуса спайси:
- 120 г постного майонеза
- 15 г кимчи соуса
- 20 г меда
Шаг 1. Все ингредиенты для соуса смешиваем.
Шаг 2. Помидор очищаем от кожицы и семян, огурец очищаем от кожуры.
Шаг 3. Овощи нарезаем мелким кубиков и выкладываем в круглую форму слоями.
Шаг 4. Салат шинкуем соломкой и следующим слоем добавляем в форму.
Шаг 5. Затем выкладываем мясо краба и заливаем соусом спайси. Сверху выкладываем икру тобико.
Гунканы с икрой
Рецепт Антона Цоя, шеф-повара суши-баров RYBA
- 15 г риса для суши
- листы нори
- 20 г красной икры или 15 г икры летучей рыбы
Шаг 1. Предварительно варим рис для суши.
Шаг 2. Из риса формируем колобки овальной формы и обворачиваем в заранее порезанный лист нори (размер примерно 15х3 см) таким образом, чтобы сверху риса оставалось место для начинки.
Шаг 3. Затем сверху выкладываем икру летучей рыбы или икру лосося по вкусу.
Нельма с кедровым духом
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
- тушка нельмы
- соль
- 5-6 клубней картофеля
- варенье из шишек
Шаг 1. Нельму разделываем на филе и режем на стейки.
Шаг 2. Маринуем в соленом рассоле (на 100 мл воды — 10 г соли) в течение трёх часов.
Шаг 3. Тем временем подготавливаем картофель: мытые клубни кладём на противень и протыкаем шпажкой в четырех местах.
Шаг 4. Посыпаем большим количеством соли и ставим запекаться в духовой шкаф при 180 градусах на 1,5 часа.
Шаг 5. Маринованную нельму промокаем бумажным полотенцем и обжариваем на сковородке до золотистого цвета.
Шаг 6. Затем выкладываем нельму на кедровую доску, смазываем вареньем из сосновых шишек и ставим запекаться на 10 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 7. Для подачи используем грузди, картофель, лимон и шишки из варенья.
Форель с соусом наршараб
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
- 1 форель (300 г)
- 15 г муки
- 40 мл растительного масла
- соль и перец
- зерна граната
- соус «Наршараб»
Шаг 1. Форель почистить, посолить и поперчить.
Шаг 2. Обвалять в муке и пожарить на сковороде в течение 5-7 минут с каждой стороны (с добавлением растительного масла).
Шаг 3. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб».
Кокосовая панна-котта
Автор рецепта — Павел Кошель, шеф-повар ресторанов Subzero
- 225 мл кокосовых сливок
- 70 г сахара
- 5 г агар-агара
- 50 г сорбета из манго
- лепестки миндаля для украшения
- арахис для украшения
- клубника для украшения
- голубика для украшения
Шаг 1. Налить кокосовые сливки в сотейник, добавить сахар. Греть на медленном огне до растворения сахара, не давая сливкам закипеть.
Шаг 2. Положить агар-агар в теплые сливки, хорошо перемешать.
Шаг 3. Получившуюся массу процедить, далее разлить по формам и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 4. При подаче украсить свежими ягодами, лепестками миндаля, арахисом и шариком сорбета из манго.
