Как выбрать кофе?
Отвечает эксперт по обжарке кофе Илья Савинов:
— Чтобы не прогадать с выбором и не купить кота в мешке, присмотритесь к следующим деталям.
Дата обжарки (она же дата производства). Чем ближе она к дате покупки, тем лучше. Обычно на пачке указано, что срок годности зерна составляет 12 месяцев. Это действительно так, через год зёрна, хранящиеся правильно, не испортятся. Однако уже через два-три месяца после обжарки кофе начнёт терять во вкусе и аромате.
Герметичная упаковка. Важно, чтобы кофе не контактировал с воздухом: кислород окисляет зерно, из-за чего кофе не только быстро теряет аромат, но и приобретает неприятный, прогорклый привкус. Обычно на пачках есть клапан — он позволяет выйти углекислому газу, который скапливается в зёрнах во время обжарки.
Степень обжарки. Существует три степени обжарки. Светлая обжарка раскрывает фруктовые и ягодные ароматы в зерне, обычно это самый кислотный кофе. Зерно такой обжарки подойдёт для заваривания в фильтр-кофеварке, пуровере, френч-прессе — получится лёгкий и яркий напиток, в который не захочется добавлять молоко. Кофе средней обжарки будет более сбалансированным, в нём меньше кислотности и больше нот карамелизации — это вкусы карамели, орехов и горького шоколада. Этот кофе подойдёт для турки и эспрессо, будет хорошей основой для молочных напитков. Тёмная обжарка понравится любителям крепкого напитка без кислинки, такой кофе хорошо сочетается с молоком. Его лучше готовить эспрессо.
