Как правильно подобрать вино к блюдам?
В последнее время на наших черноморских курортах большой популярностью пользуется винно-гастрономический туризм. Каковы его перспективы?
Отвечает генеральный директор кубанской винодельни «Фанагория» Пётр Романишин:
– Мы, виноделы, считаем, что вино – важнейшая составляющая мировой кулинарной культуры. Оно издревле сопровождает блюда многих национальных кухонь. Кубанская кухня включает в себя традиционные казачьи, кавказские, черноморские блюда, а также местное вино. Мастерство составления пар «вино и еда» становится важным фактором потребительской оценки и в конечном итоге популярности ресторана, в котором одинаково профессионально работают шеф-повар и сомелье. На мой взгляд, особенностью хороших кубанских эногастрономических меню (подача блюд с подходящими для них винами) является местная кухня (заведение, предлагающее блюда из продуктов, выращенных в радиусе не более 100 км от него и соответствующих сезону, называют локаворским рестораном) в сопровождении местных вин из автохтонных сортов винограда.
Для примера: рекомендую попробовать сочетания долмы с красным вином «Саперави» или фаршированного судака с белым вином «Сибирьковый». Уверен, покажется интересным и местное вино, прошедшее выдержку в бочках из произрастающего на Кубани кавказского дуба. Мне кажется, у сочетания таких вин с блюдами прекрасные перспективы.
