Как хранить грибы, чтобы они не темнели в холодильнике?

Грибы — очень деликатный продукт. При неправильном хранении они быстро темнеют, вянут, покрываются слизью и теряют вкус. Главная причина — лишняя влага и отсутствие воздуха. Чтобы грибы в холодильнике дольше оставались свежими, важно не мыть их заранее, вовремя убрать пластиковую упаковку и правильно выбрать способ хранения.

Почему нельзя мыть грибы перед хранением?

Грибы по структуре похожи на губку: если помыть их перед тем, как убрать в холодильник, они мгновенно впитают воду. Из-за этого уже через несколько дней грибы темнеют, становятся слизистыми и начинают гнить. Поэтому перед хранением их не моют. Достаточно очистить грибы щёткой или протереть слегка влажным бумажным полотенцем, удалив остатки почвы и торфа. Мыть грибы нужно только непосредственно перед приготовлением и очень быстро.

Осторожно, ботулизм! Эксперт Анищенкова о безопасных заготовках грибов Подробнее

Зачем сразу выбрасывать пластиковую упаковку?

Грибы содержат много воды и должны «дышать». Плотно запаянные пластиковые контейнеры задерживают влагу, которую выделяют грибы. В такой среде они быстро темнеют и портятся. Поэтому, вернувшись из магазина, грибы нужно сразу освободить от пластиковой упаковки.

Почему бумажный пакет считают лучшим способом хранения?

Самый надёжный способ хранения грибов в холодильнике — сухой коричневый бумажный пакет. Бумага впитывает лишнюю влагу, которую выделяют грибы, и одновременно обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха. Благодаря этому грибы не темнеют и не вянут. В бумажном пакете в холодильнике они могут оставаться белыми и упругими примерно 7–10 дней.

Что делать, если грибы уже нарезаны?

Нарезанные грибы быстро окисляются и темнеют при контакте с воздухом. Чтобы этого избежать, полейте их несколькими каплями свежего лимонного сока и слегка перемешайте: кислота замедляет окисление. Затем переложите грибы в стеклянный контейнер, накройте сверху бумажным полотенцем и храните в холодильнике 1–2 дня.

Вытащи это немедленно. Какие овощи и фрукты нельзя класть в холодильник Подробнее

Как заморозить грибы, чтобы они не потемнели?

Не стоит класть сырые грибы сразу в морозильную камеру: при размораживании они выделяют много воды и становятся дряблыми. Если вы хотите сохранить грибы на несколько месяцев, их лучше слегка обжарить. Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного или сливочного масла, пока не выпарится выделившаяся жидкость. После полного остывания переложите грибы в герметичные пакеты для заморозки и удалите воздух. Так их можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев, сохраняя вкус.

Источники:
www.cumhuriyet.com.tr