Из ягоды в рыбу. Арбуз как тунец. Что за новый тренд и как его повторить

Арбуз — летний хит, но не только десерт. В Турции его подают с сыром, в Китае — чтобы сбить послевкусие после острых и жирных блюд. А сейчас в соцсетях и вовсе завирусился новый тренд — арбуз как тунец. Что это такое и как повторить, выясняем вместе с бренд-шефом и телеведущим Денисом Богославским.

Как едят арбуз в разных странах

Классика «разрезал и съел» — это лишь один из сценариев. В Китае, Таиланде, Вьетнаме арбуз подают слегка охлажденным, как десерт после плотного обеда — считается, что он помогает «снять тяжесть» и сбить послевкусие после острых и жирных блюд. В Японии к выбору арбуза относятся почти как к ритуалу: ценятся идеально круглые плоды, их дарят как дорогой подарок и даже продают в специальных коробках, будто это не ягода, а предмет искусства. В Турции и на Ближнем Востоке арбуз часто сочетают с солеными сырами — сладкое и соленое здесь не спорят, а подчеркивают друг друга. А в некоторых регионах Средиземноморья арбуз добавляют в легкие салаты с мятой и лаймом — получается освежающая, почти минеральная нота.

Пузатый-полосатый. Эксперт Плигузов назвал 9 правил выбора вкусного арбуза Подробнее

Новый «рыбный» тренд

На этом фоне особенно любопытно смотрится тренд, который сейчас набирает обороты в соцсетях: арбуз как тунец. И пусть звучит это неожиданно, на деле прием вовсе не новый, а хорошо забытый старый: первые вариации мелькали в фуд‑блогах еще несколько лет назад. Сегодня его заново открывают зумеры, которые один за другим повторяют завирусившийся ролик.

Технология: как из арбуза получают нужную текстуру

Суть метода проста и технологична. Мякоть нарезают ровными брусками 5×2,5 см — такой формат лучше держит форму и дает нужный визуальный эффект. Затем идет маринад: база из соевого соуса, туда же — кунжутное масло, измельченные нори (этот пункт можно упустить), щепотка чили. Иногда добавляют рисовый уксус или рыбный соус. После маринования (от часа до ночи) ломтики запекают при 180 °C — от 60 до 180 минут. Термообработка убирает лишнюю влагу, уплотняет структуру, придает легкую волокнистость, и именно она создает ту самую иллюзию, которая и делает блюдо узнаваемым в кадре.

Тертый арбуз и «Наполеон» в стакане. Три варианта летних десертов Подробнее

Не подмена, а выразительная альтернатива

Конечно же, арбуз не превращается в тунец. Однако и внешне, и по вкусу он действительно напоминает рыбу. Как минимум, этого достаточно для поке, роллов, карпаччо или легких салатов — словом, везде, где на первый план выходят контраст и подача.

«Такой подход логично продолжает линию современной растительной кухни: цель здесь не в буквальной подмене, а в выразительной альтернативе, — объясняет бренд-шеф Денис Богославский. — Тот же джекфрут давно используют как замену рваной свинине, цветную капусту подают как стейк, морковь „превращают“ в лосося — везде работает один принцип: узнаваемая фактура плюс точный вкусовой акцент».

Соцсети как полигон для кулинарных идей

Соцсети стали идеальной площадкой для таких экспериментов: здесь любой прием моментально проходит проверку вниманием аудитории. «Арбузный тунец» эту проверку выдерживает не как гастрономический эталон, а как удачный пример того, как привычные продукты раскрываются в неожиданном контексте.