Красная, ужасно дорогая черная – это все хорошо известные сорта икры. Красная икра более доступна, черная – менее. Но накрывая на стол в Лазареву субботу, в единственный день Великого поста, когда разрешена рыбья икра, вспомните, что у нас существует еще белая икра. Которая, кстати, по вкусу не менее интересна, чем черная и красная. А стоит гораздо дешевле.
О том, какие есть сорта белой икры и как ее лучше использовать, АиФ.ru рассказал Владимир Тихомиров, шеф-повар ресторана «Трамплин на Воробьевых»:
В России и на Руси всегда считалась самой вкусной янтарная щучья икра, она самая редкая. В целом щучья икра причисляется к благородным.
Но белой икры у нас довольно много: мелкая – минтая, более крупная – сазана и сига. В России всегда ценили белую икру. Щучья даже раньше ценилась больше, чем белужья. Почти вся белая икра у нас – это дикая икра, с щучьей икрой поэтому есть проблемы, натуральную сложно купить в магазинах.
Кулинарное применение
Вкус у белой икры довольно слабый, ярким его делает засол, это довольно длительный процесс.
Белую икру можно добавлять в салаты – это самое простое. Раньше икру вялили, жарили, даже варили и солили. Сейчас мы едим только засоленную. На Урале, например, едят щучью икру с луком и со сметаной. Сиговую икру можно добавлять в котлеты. И любой вид икры можно использовать как ингредиент для соуса, особенно подходит такой соус к рыбным салатам. Красная и черная икра в соусе будут не очень хорошо смотреться, а белая – отлично, у нее вкус более нежный.
Но лучше всего есть икру не в составе блюд, а, попробовать ее с хлебом, например, на галетах. Особенно я бы рекомендовал так есть благородную янтарную щучью икру. Кстати, рекомендую также попробовать икру воблы, она становится очень популярной.
Как выбрать
Часто в магазине мы видим белую икру, замешанную на масле. Внимательно смотрите, что это за икра. В икру пресных рыб, таких как судак, сазан, сиг, нельзя добавлять масло, с ним икра будет как резиновая. Если же перед вами икра морских рыб (минтая, трески) – можно смело брать. Она будет вкусной.
Засолить самому
Если вы купили непотрошенную рыбу, там может быть икра. Ее вполне можно засолить самостоятельно. Но только нужно знать, сколько пролежала данная рыба в размороженном виде, если больше 3 дней, то есть ее икру опасно, она может вызвать белковое отравление.
Икра в рыбе заключена в специальной пленке – ястыке. Эту пленку нужно снимать только после засолки, солят в ней. Если вы собрались жарить икру, то ястык вообще снимать не обязательно.
Самый русский деликатес. Была ли на столе Ивана Грозного красная икра? 
Черная икра: в чем разница между «дойной» и «забойной» 
Рыба покраснела. Почему сёмга и форель — плохие гости на столе в праздник? 
Опасный деликатес. Как найти качественную красную икру? 
Украшение стола. Всё, что вы хотели знать об икре, и даже немного больше 
