2944

Царская и с миндалем. Проверенные рецепты творожной пасхи

Сюжет Великий пост и Пасха

Творожная сладкая пасха, как и кулич, — непременный атрибут пасхального завтрака. Ее делают жирной, сладкой, часто — в специальной форме с крестами. Украшают готовую пасху орехами и сухофруктами.

Купить качественную пасху в магазине довольно сложно. Лучше сделать ее самостоятельно, тем более что это под силу каждому кулинару. Нам понадобится форма для пасхи (пластиковые продаются в большинстве супермаркетов), кусок марли. Разумеется, продукты, основной из которых — качественный и вкусный творог. Также для большинства рецептов понадобятся яйца, сливочное масло, орехи, сухофрукты, часто в пасху кладут сметану. Так что перед приготовлением придется отправиться на рынок, чтобы купить действительно качественные продукты. В них залог успешной пасхи.

После этого вам понадобятся проверенные рецепты. Мы приготовили такие.

Пасха с изюмом и миндалем

Пасха с изюмом и миндалем
Фото: Ресторан «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

  • 3 яйца
  • 45 г изюма
  • 40 г сушеных ягод
  • 90 г сливочного масла
  • 180 г сметаны
  • 110 г сахара
  • 300 г творога
  • 1 г ванили
  • 30 г миндаля
  • 4 г желатина
  • 90 г сливок
  • 20 г кукурузного крахмала

Шаг 1. Творог протереть через мелкое сито, желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Нагреть сливки до 40 градусов, добавить сахар и желатин. Как всё растает, добавить в творог все остальные ингредиенты. Аккуратно перемешать.

Шаг 3. Влить в форму и заморозить на ночь.

Шаг 4. Наутро достать из формы и дать оттаять в холодильнике.

Царская пасха

Царская пасха
Фото: Пресс-служба ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан».

Рецепт Татьяны Маркиной, шеф-кондитера ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»

  • 500 г творога
  • 220 г сливочного масла
  • 140 г сахарной пудры
  • 2 желтка
  • 60 г сахара
  • 250 мл жирных сливок
  • 80 г клюквы
  • 80 г цукатов
  • Немного ванили

Шаг 1. Творог пробить блендером вместе со сливками (100 г).

Шаг 2. Масло взбить добела с сахарной пудрой, добавить творог и ещё раз взбить до пышности.

Шаг 3. Из воды и сахара сварить сироп, параллельно взбить желтки и заварить их горячим сиропом.

Шаг 4. Оставшиеся сливки взбить до состояния талого мороженого.

Шаг 5. Объединить творожную массу с желтками и сливками, добавить цукаты.

Шаг 6. Выложить в подготовленные формы, убрать в холодильник на 12-24 часа.

Творожная пасха с цукатами

Творожная пасха с цукатами
Фото: Shutterstock.com

Светлана Маркина, шеф-кондитер ресторана «Воронеж»

  • 100 г сливочного масла
  • 160 г сахара
  • 65 мл сливок
  • 50 г цукатов
  • 430 г творога
  • 2 г ванилина

Шаг 1. Творог, сахар, ванилин, масло комнатной температуры, сливки смешать, пробить блендером до однородной массы, добавить цукаты, перемешать.

Шаг 2. Форму для пасхи накрыть влажной марлей и выложить поверх массу из творога, сверху также накрыть марлей. Оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 3. На следующий день творожную массу вместе с марлей достать из формы, с массы снять марлю. Украсить пасху на свой вкус.

Богатая пасха

Богатая пасха
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара ресторана «Русский паб»

  • 1,2 кг творога
  • 6 яиц
  • 200 г сахара
  • 300 г сметаны
  • ¼ ч. л. соли
  • Орехи и любые сухофрукты — по вкусу

Шаг 1. Сахар взбить с яйцами до полного растворения. Добавить щепотку соли.

Шаг 2. Переливаем яйца с сахаром в кастрюлю и ставим на медленный огонь.

Шаг 3. Добавляем сметану. Все размешиваем до однородной массы.

Шаг 4. Добавляем творог и тщательно все размешиваем.

Шаг 5. Пока пасха варится, нарезаем орехи и сухофрукты.

Шаг 6. Незадолго до закипания добавить сливочное масло, предварительно размягченное до комнатной температуры. Мешать, чтобы масло растворилось, и снять с огня.

Шаг 7. Немного остудить пасху и добавить в нее сухофрукты.

Шаг 8. Форму для пасхи выстелить марлей и поставить в кастрюлю. Переложить творожную массу в форму.

Шаг 9. Когда вода уже немного стекла, на пасху ставим гнет: банку с водой. И оставляем стекать на ночь.

Шаг 10. Когда пасха уплотнится, ее надо перевернуть на блюдо, снять с нее марлю. Можно украсить орехами и сухофруктами, а можно подавать как есть.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество