Творожная сладкая пасха, как и кулич, — непременный атрибут пасхального завтрака. Ее делают жирной, сладкой, часто — в специальной форме с крестами. Украшают готовую пасху орехами и сухофруктами.
Купить качественную пасху в магазине довольно сложно. Лучше сделать ее самостоятельно, тем более что это под силу каждому кулинару. Нам понадобится форма для пасхи (пластиковые продаются в большинстве супермаркетов), кусок марли. Разумеется, продукты, основной из которых — качественный и вкусный творог. Также для большинства рецептов понадобятся яйца, сливочное масло, орехи, сухофрукты, часто в пасху кладут сметану. Так что перед приготовлением придется отправиться на рынок, чтобы купить действительно качественные продукты. В них залог успешной пасхи.
После этого вам понадобятся проверенные рецепты. Мы приготовили такие.
Пасха с изюмом и миндалем
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)
- 3 яйца
- 45 г изюма
- 40 г сушеных ягод
- 90 г сливочного масла
- 180 г сметаны
- 110 г сахара
- 300 г творога
- 1 г ванили
- 30 г миндаля
- 4 г желатина
- 90 г сливок
- 20 г кукурузного крахмала
Шаг 1. Творог протереть через мелкое сито, желатин замочить в холодной воде.
Шаг 2. Нагреть сливки до 40 градусов, добавить сахар и желатин. Как всё растает, добавить в творог все остальные ингредиенты. Аккуратно перемешать.
Шаг 3. Влить в форму и заморозить на ночь.
Шаг 4. Наутро достать из формы и дать оттаять в холодильнике.
Царская пасха
Рецепт Татьяны Маркиной, шеф-кондитера ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»
- 500 г творога
- 220 г сливочного масла
- 140 г сахарной пудры
- 2 желтка
- 60 г сахара
- 250 мл жирных сливок
- 80 г клюквы
- 80 г цукатов
- Немного ванили
Шаг 1. Творог пробить блендером вместе со сливками (100 г).
Шаг 2. Масло взбить добела с сахарной пудрой, добавить творог и ещё раз взбить до пышности.
Шаг 3. Из воды и сахара сварить сироп, параллельно взбить желтки и заварить их горячим сиропом.
Шаг 4. Оставшиеся сливки взбить до состояния талого мороженого.
Шаг 5. Объединить творожную массу с желтками и сливками, добавить цукаты.
Шаг 6. Выложить в подготовленные формы, убрать в холодильник на 12-24 часа.
Творожная пасха с цукатами
Светлана Маркина, шеф-кондитер ресторана «Воронеж»
- 100 г сливочного масла
- 160 г сахара
- 65 мл сливок
- 50 г цукатов
- 430 г творога
- 2 г ванилина
Шаг 1. Творог, сахар, ванилин, масло комнатной температуры, сливки смешать, пробить блендером до однородной массы, добавить цукаты, перемешать.
Шаг 2. Форму для пасхи накрыть влажной марлей и выложить поверх массу из творога, сверху также накрыть марлей. Оставить в холодильнике на ночь.
Шаг 3. На следующий день творожную массу вместе с марлей достать из формы, с массы снять марлю. Украсить пасху на свой вкус.
Богатая пасха
Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара ресторана «Русский паб»
- 1,2 кг творога
- 6 яиц
- 200 г сахара
- 300 г сметаны
- ¼ ч. л. соли
- Орехи и любые сухофрукты — по вкусу
Шаг 1. Сахар взбить с яйцами до полного растворения. Добавить щепотку соли.
Шаг 2. Переливаем яйца с сахаром в кастрюлю и ставим на медленный огонь.
Шаг 3. Добавляем сметану. Все размешиваем до однородной массы.
Шаг 4. Добавляем творог и тщательно все размешиваем.
Шаг 6. Незадолго до закипания добавить сливочное масло, предварительно размягченное до комнатной температуры. Мешать, чтобы масло растворилось, и снять с огня.
Шаг 7. Немного остудить пасху и добавить в нее сухофрукты.
Шаг 8. Форму для пасхи выстелить марлей и поставить в кастрюлю. Переложить творожную массу в форму.
Шаг 9. Когда вода уже немного стекла, на пасху ставим гнет: банку с водой. И оставляем стекать на ночь.
Шаг 10. Когда пасха уплотнится, ее надо перевернуть на блюдо, снять с нее марлю. Можно украсить орехами и сухофруктами, а можно подавать как есть.
