9816

В мире кофе: любимый напиток расскажет о характере

АИФ ПРO № 12. АиФ ПРО Кухню декабрь 2013 26/12/2013

Важно
Не бывает кофе совсем без кофеина! Из зерен кофе-бобов кофеин можно удалить тремя способами: промыть сырые зерна в холодной воде, обработать их водяным паром под большим давлением или с помощью щелочного раствора. Эти способы позволяют смыть с зерен кофейное масло – источник кофеина. Удалить его полностью невозможно, так что небольшой процент кофеина все равно остается.
Редкий человек представляет свое утро без чашечки свежего ароматного кофе. С молоком или черный, без сахара или с сиропом, крепкий или без кофеина – видов кофейных напитков огромное количество, и каждый может найти себе напиток по вкусу. Кстати, некоторые психологи считают, что любимый вид кофе может много рассказать о личных качествах человека.

Кофе является самым популярным напитком в мире – ежедневно выпивается около 2,25 миллиарда чашек. Его пьют люди всех национальностей и вероисповеданий в каждой стране на нашей планете, а 25 миллионов человек работают в кофейной индустрии. Кофе – второй из наиболее торгуемых товаров в мире после нефти. Выращивают его в 65 странах, в основном в тропиках вдоль экватора, однако 40% мирового производства кофе приходится на Бразилию.

При всем богатстве выбора мест для выращивания кофейных деревьев существует всего два основных типа кофе-бобов – арабика и робуста. Первый – ароматный, насыщенный и мягкий, второй – с легкой горчинкой и двойной порцией кофеина. Эти сорта редко используются отдельно друг от друга и смешиваются в разных пропорциях. Наиболее удачным и сбалансированным считается микс 6 порций арабики на 1 порцию робусты.

Турецкие мотивы

Любой кофе, сваренный в турке (профессионалы называют ее «джезва»), будет вариацией на тему кофе по-турецки или по-восточному. В классическом варианте приготовления джезву помещают на раскаленный песок. Готовится такой напиток долго, но получается очень вкусным и насыщенным, так как песок передает тепло металлу не так агрессивно, как непосредственно огонь. Готовить кофе по-турецки лучше всего со специями, которые добавляют в джезву перед заливанием воды.

Важно
Покупать кофе нужно в зернах и молоть их небольшими порциями непосредственно перед приготовлением напитка. Учтите, что кофе быстро впитывает посторонние запахи, поэтому хранить зерна необходимо в герметично закрывающейся железной банке. Открытую упаковку лучше использовать в течение 1–3 месяцев.
Специи для сдабривания кофе могут быть самые разные – привычная корица и ваниль, кардамон, анис, бадьян, гвоздика, молотый перец чили.

Приготовление кофе разными способами требует различного помола кофе-бобов. Для турецкого варианта их необходимо смолоть очень мелко, практически до состояния пудры. Можно это сделать в электрической кофемолке, но большинство знатоков рекомендуют пользоваться ручной мельницей.

При этом чем старее она будет, тем более вкусным и ароматным получится напиток.

Приготовь традиционный кофе по-турецки. В джезву насыпь 2 ч. л. мелко молотого кофе, положи специи и сахар по вкусу. Поставь джезву на раскаленный песок или непосредственно на плиту и в течение 5–10 секунд прогревай кофе со специями. Залей сверху 1 стакан холодной воды. Если готовишь кофе на плите, делай это на самом слабом огне. Когда напиток начнет подниматься, сними джезву с огня, а затем поставь на плиту снова. Повтори 5–10 раз. Чтобы кофейная взвесь осела на дно, после  последнего снятия с огня плесни в джезву 1 ч. л. ледяной воды.

Френч-пресс

Еще один оригинальный способ приготовления кофе в домашних условиях без использования кофе-машины. Необходимо только наличие специального кофейника с поршнем. Сейчас во френч-прессе принято заваривать и чай тоже, однако придумали его исключительно для кофе.

Изобрел это устройство в 1930 е годы итальянец Каллимани, но серийное производство начала компания во Франции, поэтому пресс для кофе окрестили французским. Считается, что во френч-прессе следует заваривать только дорогие элитные сорта кофе, у которых минимум недостатков и богатый самодостаточный вкус. Помол зерен должен быть крупным, а вода горячей.

Идеальная температура – 90 градусов, когда вода уже побелела, но еще не закипела. Кофе из френч-пресса не стоит мешать с молоком, однако не возбраняется добавлять сахар. Кстати, этот вид кофейного напитка кажется совсем некрепким, однако содержит много кофеина, поэтому хорошо бодрит.

Приготовь кофе во френч-прессе. В стакан кофейника засыпь 4 ч. л. кофе крупного помола, залей 200 мл горячей, но не кипящей воды, закрой крышкой. Дай кофе настояться в течение 2–4 минут, затем опусти поршень вниз, отделив напиток от гущи, и разлей кофе по чашкам.

Итальянские фантазии

Большая часть известных нам видов кофейных напитков ведет свою историю, как ни странно, из Италии. Именно итальянцы придумали делать эспрессо – самый крепкий и ароматный кофе. Они же стали экспериментировать с ним, разбавляя водой, горячим или вспененным молоком.

В переводе с итальянского «эспрессо» означает «под прессом». Готовят его с помощью кофейных автоматов, видов и модификаций которых огромное количество. Однако суть одна – из кофе-бобов среднего помола с помощью высокого давления получают кофейный экстракт. Это и есть эспрессо. Традиционно на 10–20 г кофе приходится 30–50 мл воды.

Кофейные напитки на основе эспрессо

Американо – 30–40 мл эспрессо наливают в 180–190 мл горячей воды (80–90°). Это один из самых «водянистых» и некрепких видов кофейного напитка, но при этом в нем очень много кофеина.

Капучино – самый мудреный кофейный напиток. Сами итальянцы пьют его только на завтрак до 10–11 утра и очень удивляются, когда туристы заказывают его на обед или вечером. Традиционно наливают его только в неглубокую и широкую чашку. Капучино состоит из трех равных частей: эспрессо, горячее молоко и молочная пена. Причем назначение верхнего слоя из пены – сохранить напиток горячим. У правильно приготовленного капучино обязательно над пеной должно быть кофейное кольцо – перед тем как влить горячее молоко, нужно смазать стенки чашки кофе. Когда затем делаешь глоток, молочная пена приподнимается. Ты выпиваешь всю чашку капучино, а пенка остается на дне.

Интересно
Латте-арт – искусство рисунка на кофейной или молочной пенке. Бариста говорят, что лучшие специалисты латте-арта – это художники, которые научились варить кофе.
Латте – в 180 мл горячего взбитого молока наливают 30 мл эспрессо. Латте итальянцы считают вечерним кофе, выпив который в поздние часы можно не бояться бессонницы из-за содержащегося в напитке кофеина.

Латте-макиато – в 160 мл горячего взбитого молока наливают 30 мл эспрессо, а сверху помещают слой молочной пенки. Подают этот напиток в высоком прозрачном стакане, чтобы можно было полюбоваться тремя четкими слоями кофе, молока и воздушной пенки.

Ристретто – самый крепкий и насыщенный кофе. Готовится он всего 15 секунд и представляет собой приостановленный процесс приготовления эспрессо.

Тест: Скажи мне, какой кофе ты пьешь, и я скажу, кто ты

Эспрессо: ты – реалист, который крепко стоит на ногах и знает, чего хочет. Решительный и уверенный в себе. Иногда бываешь эгоистичен. Пустым мечтаниям предпочитаешь действия. Ты знаешь себе цену и умеешь добиваться поставленных задач.

Американо: ты легко вливаешься в любую компанию. Для тебя не существует проблемы общения, коммуникабельности. У тебя хорошо развито чувство юмора, и ты прекрасный собеседник.

Ристретто: ты страстная натура. Концентрированная энергия блуждает в тебе, ища выхода. Ты все время

занят интересными проектами, общением, вечеринками. Но порой тебе сложно направить этот поток в правильное русло.

Капучино: легкий по своей натуре, ты любишь разгадывать загадки и сам порой кажешься тайной. Но это происходит оттого, что тебе самому неизвестно, что скрывается в глубине твоей души. Ты, как кофе капучино, покрыт густой молочной пеной, за которой прячется романтик, идеалист, а возможно, и коварный хищник.

Латте: ты неутомимый мечтатель по своей натуре. Часто непредсказуемый для себя самого. Ты веришь в свои мечты, которые часто меняются, и всегда следуешь своему сердцу. Именно таким натурам подходит латте – кофе, который состоит из слоев исключительно светлых тонов, покрытых белоснежной воздушной пенкой.

Какой кофе самый крепкий?

Кофе по-турецки    ****

Эспрессо    *****

Френч-пресс    ***

Американо    ***

Капучино    ****

Латте    **

Айриш-кофе    ****

Ристрето    *****

- Определить качество эспрессо можно по цвету его пенки. В идеале он должен быть между золотисто-ореховым и насыщенно-бежевым. Белесая пенка, сквозь которую видны частички кофе, говорит о том, что кофе положили слишком мало или использовали чересчур крупный помол. Кстати, именно в пенке заключен весь вкус эспрессо, но через 15 секунд после приготовления она начинает растворяться, поэтому выпить напиток нужно в течение первой минуты. Пьют эспрессо в 2–3 глотка, без сахара и специй, а послевкусие правильно приготовленного напитка должно длиться в среднем 10–20 минут.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество