Как правильно выбирать мясо? Экспертиза «АиФ»

Сегодня одна из самых серьёзных продуктовых проблем на Западе - мясо, содержащее остатки антибио­тиков и гормональных препаратов. А недавно Россельхознадзор заявил о том, что до 60% мяса и на российских прилавках не соответствуют требованиям закона. «АиФ» проверил, что мы едим.

Зверей лечим, себя калечим?

80% всех продаваемых антибиотиков в Америке идёт вовсе не людям, а скоту, который выращивают для пищевых целей, подсчитало Управление по конт­ролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США. В 2011 г. на животных ушло 11 тыс. тонн лекарств.

Ситуация в России вряд ли лучше. Достаточно взглянуть в Интернете на любой открытый тендер на поставку ветпрепаратов, например, для свиноводст­ва: здесь и β-адреностимуляторы (ускоряют рост животного), и антибиотики, и другие препараты на сотни тысяч рублей! Вряд ли их покупают «про запас».

«Россельхознадзор сталкивался, сталкивается и будет сталкиваться с превышениями норм контаминантов (загрязнителей, в том числе лекарств. - Ред.) в мясной продукции. В рамках госветмониторинга остатков запрещённых и вредных веществ в организме животных на территории РФ наиболее часто выявляются антибиотики тетрациклиновой группы», - говорит Алексей Алексеенко, помощник руководителя Россельхознадзора.

Антибиотики используют по двум причинам. Во-первых, чтобы вылечить животное. Причём нередко заболевает одна особь, а лечат всё стадо - на всякий случай. 

«Чаще всего скот содержат в антисанитарных условиях, иногда без отопления и света, поэтому антибиотики колют до момента забоя, - уверен Дмитрий Янин, председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей. - Лекарственные препараты стоят дешевле, чем оплата ЖКУ».

Растолстевшие хрюши

Вторая причина - многие антибиотики, как и гормональные корма, являются стимуляторами роста: на них скот растёт как на дрожжах! Официально на территории России, как и в ЕС, это запрещено, но...

По статистике Россельхознадзора, в I квартале 2012 г. из 118 проб мяса в 56 были обнаружены запрещённые медпрепараты. Лекарства по показаниям ветеринаров в животноводстве использовать разрешено, но до момента забоя они должны быть выведены из организма скотины полностью.

«Опасность в том, что даже при длительной тепловой обработке мяса антибиотики и гормоны никогда не разрушатся полностью, - уверен Алексей Ковальков, специалист по правильному питанию, - в лучшем случае часть их перейдёт в бульон». А у организма человека, в который постоянно поступают микродозы антибиотиков, возникает устойчивость к ним. В США, к примеру, ежегодно около 3 тыс. человек умирают из-за того, что существующие антибиотики их «не берут». Опасность гормонов тоже известна: они изменяют гормональную систему человека, могут стать причиной ожирения и аллергий, чреваты нарушениями полового развития.

Рано радоваться?

Для нашего исследования мы закупили 5 образцов свинины: один, охлаждённый, - у частного  фермера на рынке, остальные - в супермаркетах. Две хрюши были российскими и тоже охлаждёнными, а две замороженные приехали из Бразилии и Испании. «Доля отечественного мяса на нашем рынке, увы, невелика. Главные поставщики свинины в Россию - страны ЕС, а также Бразилия и США, - говорит Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей (ОЗПП). - Чаще всего проблемы с β-адрености­муляторами и гормонами обнаруживаются  у «иностранцев» из Южной Америки. В ЕС использование этих препаратов запрещено. А высокие остатки антибиотиков в мясе характерны как раз для нашей страны, где слабый ветнадзор».

 Но иностранкой с подправленной биографией может оказаться и подмосковная свинья: в компании, продающей фермерские продукты, «АиФ» рассказали, что примерно половина мяса к нам попадает по «серым» схемам.

Статья по теме

Еда без опасности. Как освободить мясо от вредных добавок?

Например, замороженные полутуши ввозят из Бразилии в Белоруссию через Польшу, размораживают, ставят на них новые штампы и продают как охлаждённые в Россию.

Результаты экспертизы приятно удивили всех: ни в одном из образцов лаборатория Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов не обнаружила опасных веществ (полный перечень испытаний см. в таблице. - Ред.).

НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ

«Скорее всего, вам достались образцы мяса, производители которого соблюдали необходимые сроки для выведения лекарств из организма животного перед забоем», - считает Р. Гайдашов. Позитивный результат может быть связан и с тем, что с лета мониторингом опасного мяса усиленно занялся Россельхознадзор.

Главное, чтобы этот интерес не стих, едва о проблеме закончат говорить. Увы, местные проверки не масштабны: анализ на содержание препаратов дорого­стоящий (один образец - $1 тыс.). А понять самому, есть ли остатки лекарств в купленном мясе, невозможно. Через год мы повторим исследование, чтобы разобраться, по силам ли государству защитить нас от «перелеченного» мяса.

Эксперты «АиФ» рассказали, как правильно выбирать мясо:

По внешнему виду:

- Поверхность куска мяса должна быть сухой. Мокрое или липкое мясо, скорее всего, было разморожено или «нашприцовано» раствором полифосфатов (удерживают влагу, увеличивая вес, вызывают отёки).

- Цвет мяса по виду животного. Хорошая свинина - бледно-розовая, телятина и говядина могут быть от светло-розового до тёмно-красного цвета. Не покупайте серо-коричневое или тёмно-бурое мясо, заветренное.

- Структура правильного мяса - однородная и упругая. Мясо на лекар­ствах - более рыхлое, «нашприцованное» чаще всего неравномерно вздуто.

- Из куска мяса не должна идти кровь или вода с кровью. Это признак неправильной разморозки или «уколов» препаратами.

По запаху

Статья по теме

Насколько натурально свежее молоко? Экспертиза «АиФ»

- Принюхайтесь к выбранному куску: хорошее мясо пахнет... мясом! У старого мяса отбивают запах тухлятины уксусом, а мясо, выращенное на химических кормах, почти не имеет запаха.

Маленькие хитрости

- Надавите пальцем на мясо. Свежее и необработанное мясо - упругое. На плохом останется вмятина от пальца или вилки.

- Покупая мясо на развес, попросите у продавца кусочек размером с ноготь мизинца. Подожгите его зажигалкой: если мясо пахнет, как свежий шашлык, его можно брать, если пахнет неприятно, например химией, значит, без сильнодействующих препаратов не обошлось. Если из мяса идёт тёмная жидкость, сок пузырится - верный признак того, что мясо «улучшали шприцем».

- Если есть возможность, берите куски туш, разделанных при вас, - их не накачивают «рассолами».

Документы

- На тушах обязательно ставят печати синего цвета. На говядине - 4 шт., на свинине - 1 шт.

- У продавца обязано быть ветеринарное удостоверение данной партии. Его дата - сегодняшнее или вчерашнее число.