Сегодня одна из самых серьёзных продуктовых проблем на Западе - мясо, содержащее остатки антибиотиков и гормональных препаратов. А недавно Россельхознадзор заявил о том, что до 60% мяса и на российских прилавках не соответствуют требованиям закона. «АиФ» проверил, что мы едим.
Зверей лечим, себя калечим?
80% всех продаваемых антибиотиков в Америке идёт вовсе не людям, а скоту, который выращивают для пищевых целей, подсчитало Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США. В 2011 г. на животных ушло 11 тыс. тонн лекарств.
| Кстати | |
|---|---|
| В ноябре Россельхознадзором РФ был остановлен ввоз опасных партий мяса из Литвы, Молдовы, Германии, Ирландии, Канады, Бельгии и Таиланда. | |
Ситуация в России вряд ли лучше. Достаточно взглянуть в Интернете на любой открытый тендер на поставку ветпрепаратов, например, для свиноводства: здесь и β-адреностимуляторы (ускоряют рост животного), и антибиотики, и другие препараты на сотни тысяч рублей! Вряд ли их покупают «про запас».
«Россельхознадзор сталкивался, сталкивается и будет сталкиваться с превышениями норм контаминантов (загрязнителей, в том числе лекарств. - Ред.) в мясной продукции. В рамках госветмониторинга остатков запрещённых и 
вредных веществ в организме животных на территории РФ наиболее часто выявляются антибиотики тетрациклиновой группы», - говорит Алексей Алексеенко, помощник руководителя Россельхознадзора.
Антибиотики используют по двум причинам. Во-первых, чтобы вылечить животное. Причём нередко заболевает одна особь, а лечат всё стадо - на всякий случай.
«Чаще всего скот содержат в антисанитарных условиях, иногда без отопления и света, поэтому антибиотики колют до момента забоя, - уверен Дмитрий Янин, председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей. - Лекарственные препараты стоят дешевле, чем оплата ЖКУ».
Растолстевшие хрюши
Вторая причина - многие антибиотики, как и гормональные корма, являются стимуляторами роста: на них скот растёт как на дрожжах! Официально на территории России, как и в ЕС, это запрещено, но...
По статистике Россельхознадзора, в I квартале 2012 г. из 118 проб мяса в 56 были обнаружены запрещённые медпрепараты. Лекарства по показаниям ветеринаров в животноводстве использовать разрешено, но до момента забоя они должны быть выведены из организма скотины полностью.
«Опасность в том, что даже при длительной тепловой обработке мяса антибиотики и гормоны никогда не разрушатся полностью, - уверен Алексей Ковальков, специалист по правильному питанию, - в лучшем случае часть их перейдёт в бульон». А у организма человека, в который постоянно поступают микродозы антибиотиков, возникает устойчивость к ним. В США, к примеру, ежегодно около 3 тыс. человек умирают из-за того, что существующие антибиотики их «не берут». Опасность гормонов тоже известна: они изменяют гормональную систему человека, могут стать причиной ожирения и аллергий, чреваты нарушениями полового развития.
Рано радоваться?
Для нашего исследования мы закупили 5 образцов свинины: один, охлаждённый, - у частного фермера на рынке, остальные - в супермаркетах. Две хрюши были российскими и тоже охлаждёнными, а две замороженные приехали из 
Бразилии и Испании. «Доля отечественного мяса на нашем рынке, увы, невелика. Главные поставщики свинины в Россию - страны ЕС, а также Бразилия и США, - говорит Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей (ОЗПП). - Чаще всего проблемы с β-адреностимуляторами и гормонами обнаруживаются у «иностранцев» из Южной Америки. В ЕС использование этих препаратов запрещено. А высокие остатки антибиотиков в мясе характерны как раз для нашей страны, где слабый ветнадзор».
Но иностранкой с подправленной биографией может оказаться и подмосковная свинья: в компании, продающей фермерские продукты, «АиФ» рассказали, что примерно половина мяса к нам попадает по «серым» схемам.
Например, замороженные полутуши ввозят из Бразилии в Белоруссию через Польшу, размораживают, ставят на них новые штампы и продают как охлаждённые в Россию.
Результаты экспертизы приятно удивили всех: ни в одном из образцов лаборатория Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов не обнаружила опасных веществ (полный перечень испытаний см. в таблице. - Ред.).
.jpg)
«Скорее всего, вам достались образцы мяса, производители которого соблюдали необходимые сроки для выведения лекарств из организма животного перед забоем», - считает Р. Гайдашов. Позитивный результат может быть связан и с тем, что с лета мониторингом опасного мяса усиленно занялся Россельхознадзор.
Главное, чтобы этот интерес не стих, едва о проблеме закончат говорить. Увы, местные проверки не масштабны: анализ на содержание препаратов дорогостоящий (один образец - $1 тыс.). А понять самому, есть ли остатки лекарств в купленном мясе, невозможно. Через год мы повторим исследование, чтобы разобраться, по силам ли государству защитить нас от «перелеченного» мяса.
Эксперты «АиФ» рассказали, как правильно выбирать мясо:
По внешнему виду:
- Поверхность куска мяса должна быть сухой. Мокрое или липкое мясо, скорее всего, было разморожено или «нашприцовано» раствором полифосфатов (удерживают влагу, увеличивая вес, вызывают отёки).
- Цвет мяса по виду животного. Хорошая свинина - бледно-розовая, телятина и говядина могут быть от светло-розового до тёмно-красного цвета. Не покупайте серо-коричневое или тёмно-бурое мясо, заветренное.
- Структура правильного мяса - однородная и упругая. Мясо на лекарствах - более рыхлое, «нашприцованное» чаще всего неравномерно вздуто.
- Из куска мяса не должна идти кровь или вода с кровью. Это признак неправильной разморозки или «уколов» препаратами.
По запаху
- Принюхайтесь к выбранному куску: хорошее мясо пахнет... мясом! У старого мяса отбивают запах тухлятины уксусом, а мясо, выращенное на химических кормах, почти не имеет запаха.
Маленькие хитрости
- Надавите пальцем на мясо. Свежее и необработанное мясо - упругое. На плохом останется вмятина от пальца или вилки.
- Покупая мясо на развес, попросите у продавца кусочек размером с ноготь мизинца. Подожгите его зажигалкой: если мясо пахнет, как свежий шашлык, его можно брать, если пахнет неприятно, например химией, значит, без сильнодействующих препаратов не обошлось. Если из мяса идёт тёмная жидкость, сок пузырится - верный признак того, что мясо «улучшали шприцем».
- Если есть возможность, берите куски туш, разделанных при вас, - их не накачивают «рассолами».
Документы
- На тушах обязательно ставят печати синего цвета. На говядине - 4 шт., на свинине - 1 шт.
- У продавца обязано быть ветеринарное удостоверение данной партии. Его дата - сегодняшнее или вчерашнее число.
Как найти на полке магазина идеальное сливочное масло. Экспертиза «АиФ» 
Конина найдена в блюдах чешских кафетериев IKEA 
Пара к шашлыку: 
Гормоны и антибиотики: наши заблуждения об отечественном мясе 
Европейцы отказываются от мяса из США 
