Около 1,2 кг чайной заварки приходится в год на каждого россиянина. К зиме большинство переходит на чёрный вместо летнего зелёного. «АиФ» с помощью Общества защиты прав потребителей выяснил, что мы пьём.
Физика напитка
Одиннадцать пачек листового чёрного чая с прилавков супермаркетов отправили на исследование в Испытательный центр ООО «НПО Импульс». Испытание состояло из двух этапов: сначала в лаборатории оценивали физико-химические показатели, устанавливали подлинность чая, а затем проводилась дегустация.
Специалисты выяснили, сколько чайной мелочи в каждой пачке (чем её меньше, тем выше сорт), оценили массовую долю влаги.
«При переработке содержание воды в чайном листе снижается до 3-8%», - рассказывает Ирина Пимкина, эксперт по сертификации чая и кофе. Цифра больше означала бы, что сырьё неправильно подготовили - при хранении в таком продукте появляется опасная плесень.
Кроме того, проанализировали полезные вещества, входящие в состав напитка: чайные полифенолы, самые распространённые из которых - танины. Больше всего их содержится в почке и верхних листочках чайного куста. «Танины создают эффект терпкости, шероховатое ощущение во рту, благодаря чему чайный настой стимулирует деятельность слюнных желёз и утоляет жажду, - поясняет И. Пимкина. - Обычно во всех чаях высших сортов танинов содержится больше, чем в низкосортных. Лидеры исследования по танинам - чаи «Nuwara eliya Mlesna» (10,5% танина) и «Ahmad» (9,7%)».
Кстати, танины хорошо растворимы в воде горячей и плохо - в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет. Если заварка, охлаждаясь, не мутнеет, значит, скорее всего, чай плохого качества.
На вкус и цвет
В рамках дегустации титестеры-профессионалы оценивали цвет, вкус и аромат заваренного напитка. Самым качественным признали чай «Maitre de The Noir» (его вкус охарактеризовали как «терпкий, полный, вяжущий, с гармоничной горчинкой», а аромат - «ярко выраженный, приятный, с лёгкой цветочной нотой»). Впрочем, этот чай оказался скромнягой - производители занизили (!) его сорт, написав на упаковке «высший», хотя на самом деле он вполне соответствовал сорту «Букет». А единственный образец с заявленным сортом «Букет» («Greenfield Magic Yunnan») признан экспертами лишь высшим сортом.
«Экспертиза показала, что весь чай безопасен для здоровья (ни в одном из образцов не были обнаружены плесени и опасные металломагнитные примеси). А вот верить сорту, указанному на этикетке, стоит не всегда - в трёх случаях чай оказался хуже, чем был заявлен», - комментирует исследование Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей. Приукрасили свой сорт также «Вrooke Bond» и «Twinings» - вместо первого сорта на их упаковке стояла надпись «высший».
Покупая пачку, ищите состав - его указывать обязательно. Остерегайтесь искусственных красителей и ароматизаторов, у них примитивный вкус. А вот ссылку на ГОСТ искать не стоит - все предпочитают работать по ТУ (так и чаи, прошедшие нашу экспертизу, были изготовлены по ТУ. - Ред.), поскольку старый ГОСТ на чай давно изжил себя.
Как маркируют чай
Производители маркируют чай по международной классификации. Ищите аббревиатуры (обычно - на оборотной стороне упаковки):
■ OP (Orange Pekoe) - высокосортные цельнолистовые чаи. Делаются только из цельных скрученных листьев. Обычный Orange Pekoe не содержит ценных чайных почек (типсов).
■ ОР с добавлением типсов более высококлассный, подразделяется на следующие категории:
- FOP (Flowery OР) - верхнелистовой чай (берётся только ближайший к почке лист) с добавлением типсов.
- GFOP (Golden Flowery OР) - тот же FOP, но с более высоким содержанием типсов.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery OР) - ещё больше типсов.
- FTGFOP (Finest TGFOP) - чай из одних почек. Самый полезный. Типсы выглядят как желтоватые «реснички».
■ (Р) - скрученные грубые цельные листья.
■ BP (Broken Pekoe) - чаи из ломаных или резаных листьев.
Система классификации ломаных чаёв полностью соответствует классификации цельнолистовых: BOP, BFOP, BGFOP,
BTGFOP, BFTGFOP.
■ Гранулированный чай, или CTC (Cut, tear & curl) - листья пропускаются через вращающиеся мелкие зубцы, которые режут и скручивают их. Чай заваривается крепче и имеет более яркий цвет, но менее богатый аромат.
■ Fannings (F) - высевка, мелкие частицы чая (для пакетированного чая).
■ Dust (D) - «пыль», наиболее мелкие частицы чая (для пакетированного чая).
Традиции чаепития: чем узбекские пиалы отличаются от русского самовара? 
Татьяна Рессина: Международный день чая. Как готовить целебный напиток 
Как найти на полке магазина идеальное сливочное масло. Экспертиза «АиФ» 
Как выбрать хороший чай и создать свой «букет» дома 
Секреты холодного чая 
