Чайная церемония. Безопасен ли чай, который мы пьем каждый день?

Союз потребителей Общество защиты потребителей «Росконтроль» поверил семь образцов чая черного листового рассыпного известных брендов. Пять из них — «Ahmad Tea Earl Grey», «Bernley Earl Grey », «Twinings Earl Grey», «Greenfield Earl Grey Fantasy», «Greenfield Golden Ceylon» — были закуплены в московских супермаркетах, два чая — «Шаулэндс» и «Уда Пусселава» — в магазинах «Кофейная Кантата» и «Унция», торгующих чаями на развес.

Вопрос-ответ

Какой чай полезнее, чёрный или зелёный?

Лживая маркировка

Первое, что бросилось экспертам в глаза — нарушение маркировки практически в каждом купленном образце. А именно, на упаковке чая «Шаулэндс» не было информации о производителе, дате производства, сроке годности, а также об условиях хранения продукта. Не было на упаковке и единого знака обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза — ЕАС. А это нарушение требований Технического регламента таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

На упаковке чая «Twinings» отсутствовала информации о способе приготовления продукта. При том, что тот же Технический регламент предписывает указывать на этикетке продукта рекомендации по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование может привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции.

Есть замечание и к маркировке чая Bernley «Эрл Грей». На этикетке проверенного образца отсутствует знак ЕАС.

«Маркируя свой продукт этим знаком, производитель заявляет о том, что чай прошел все необходимые испытания и соответствует обязательным требованиям безопасности», — подчеркнул Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль».

Вопрос-ответ

Какой чайник экологичнее?

Производитель чая «Greenfield Golden Ceylon» обозначил, что его чай соответствует сорту «Букет». При этом данный чай производится по техническим условиям, требования к качеству которых неизвестны. А действующий национальный стандарт на аналогичный вид продукции не разделяет чаи на сорта, хотя до последнего времени по качественным показателям выделяли «Букет», высший, первый, второй и третий сорта. Надпись «Букет» может вводить потребителя в заблуждение и давать этому чаю мнимое конкурентное преимущество. После дегустации образца чая титестерами оказалось, что внешний вид чая, вкус, аромат, вид настоя, цвет и состояние разваренного листа позволяют присвоить этому лишь «Высший» сорт — это более низкий сорт, чем «Букет». Его настой оценен как средний, а вкус — терпкий.

Претензии у дегустаторов возникли и к чаю «Twinings », также получившему замечания за нарушения в маркировке. Его запах и вкус экспертами охарактеризованы как неприятные. Если другим чаям, сделанным по ТУ, эксперты дали высокие оценки, по качеству признав их за характерные для чаев высшего сорта, то в случае с «Twinings» образец оценить было невозможно: чай оказался очень низкого качества. Аромат сухой заварки и аромат заваренного чая «Twinings» эксперты посчитали «химическим». Много претензий было к внешнему виду сухого чая — много черешков, тусклый серый цвет, лист открытый, а не скрученный. «Неоднородный размер, тусклый или серый цвет чаинок, наличие ломаного листа, чайной пыли — признаки дешевого низкосортного или старого чая», — констатировала тестировщик чая Юлианна Серёгина.

Белый, чёрный, красный. Эксперт о том, как правильно заваривать чай Подробнее

Вкус зависит от танинов

Но все-таки среди проверенных образцов чая оказались и те, вкус которых приятно удивил дегустаторов.

По результатам органолептической оценки чаю «Ahmad Tea», сделанному по ТУ, титестеры в процессе «слепой» дегустации присвоили «Высший» сорт. Вкус настоя охарактеризован как «терпкий, слегка вяжущий, с горчинкой, бергамотный, приятный». Эксперты отметили: настой чая выше среднего, он прозрачный, яркий с выраженным, приятным сильным ароматом бергамота. По отдельным показателям аромат и настой чая соответствует сорту «Букет».

Одобрения экспертов вызвали чаи «Гринфилд Эрл Грей», «Шаулэндс», Bernley и «Уда Пусселава» — настой этих чаев был ярким, прозрачным, аромат — приятным. На вкус Bernley оказался терпким, «Уда Пусселава» — терпким с небольшой горчинкой, с нотками сухофруктов, «Шаулэндс» — приятным, средней терпкости, ягодно-кислым, «Гринфилд Эрл Грей» — средней терпкости.

Особое внимание было уделено содержанию в чаях танинов, отвечающих за терпкость чая и придающих вкус уже заваренному настою. «Содержание танинов в чае не нормируется, однако, чем их больше, тем выше качество чая», — прокомментировал Мосов. Меньше всего танинов оказалось в чаях Bernley (9,8) и «Twinings» (9,6). В остальных образцах их содержание варьировалось от 10,6 до 12,2%.

Статья по теме

Подавляют аппетит и сжигают жир. Какие чаи помогут похудеть?

Плесень в чае?

Зато по одному из самых важных показатель качества чая — массовой доли водорастворимых экстрактивных веществ — все образцы проверку прошли. «Этот показатель говорит о содержании в заваренном чае алкалоидов, катехинов и прочих биологически активных веществ. Допустимый ГОСТом минимум — 32% », — подчеркнул Мосов. По этому показателю все образцы были практически равноценны. У всех массовая доля экстрактивных веществ оказалась свыше 40%. Меньше всего их — у чая из «Кофейной кантаты» и BERNLEY (40,5%), больше всего у чая из «Унции» (44%).

И, конечно, не обошлось без проверки безопасности популярного напитка. По максимально допустимому содержанию плесени в чае (не более 10³ КОЕ/г) — шесть образцов чая соответствуют требованиям безопасности. В шести образцах чая при экспертизе была обнаружена плесень, ее количество не превышало допустимого предела, все эти чаи безопасны, а седьмой образец — чай Ahmad Tea и вовсе показал лучший результат — в нем плесени не обнаружено.

В пакетике или нет. Секреты покупки и выбора чая Подробнее

Кроме этого, эксперты проверили чай и на содержание массовой доли влаги. При высоком содержании влаги в нем могут происходить процессы порчи — ферментативной и микробиологической. Высокое содержание влаги может способствовать размножению плесени. У всех проверенных чаев этот показатель в среднем 6%, для сравнения, ГОСТ на аналогичный вид продукции (ГОСТ 32573) допускает в чае содержание влаги не более 10%.

В итоге по результатам экспертизы в черный список «Росконтроль» не занес ни один образец чая. Но три образца оказались в списке товаров с замечаниями — это чай черный листовой цейлонский байховый «Шаулэндс» — образец из «Кофейной Кантаты», чай черный среднелистовой Twinings «Эрл Грей» и чай черный листовой цейлонский Greenfield Golden Ceylon.