Август – месяц урожайный. Разнообразные овощи и фрукты, созревшие под теплым солнцем, радуют нас своей свежестью, сочностью и сумасшедшим количеством витаминов
Но если сейчас мы свободно и без зазрения совести вкушаем все эти природные дары, то в старые времена на некоторые августовские лакомства существовало жесткое табу. И снималось оно постепенно, с наступлением трех религиозных праздников – Спасов.
Зато терпение и аскетизм христиан награждались самым что ни на есть вкусным образом. И до сих пор в нас живет эта привычка – отмечать такие дни особыми кушаньями.
Слово «пост» для многих из нас в первую очередь связано со строгими ограничениями в еде. Что греха таить, некоторые рассматривают этот кулинарный стоицизм как повод поправить свое здоровье. И выбирают для этих целей предпасхальный Великий пост, выдержав который, испытывают гордость и очищение во всех смыслах этого слова. О том, что христианская традиция щедра на такие сакральные «диеты», многие даже не думают. На самом деле глубоко верующие люди контролируют свой рацион гораздо чаще. К примеру, во второй половине августа, с наступлением Успенского поста. Правда, этот пост не столь суровый – хотя бы потому, что его скрашивают три очень приятных дня – три Спаса.
Мед, яблоки и орехи
Первый Спас – «Происхождение древ Креста Господня». А в простонародье – Медовый, самый сладкий. В этот день пчеловоды по традиции открывают ульи, достают наполненные соты и откачивают мед в центрифугах. Событие даже для современных сладкоежек волнующее, а уж как этого ждали наши неизбалованные десертами предки! И неспроста: ведь до наступления Первого Спаса лакомиться медком могли разве что вероотступники и ничего не знающие о религиозных канонах медведи.
Собранный мед освящали в церкви и только потом наслаждались его неповторимым вкусом. Сейчас этого правила мало кто придерживается, а потому понять всю важность события современному человеку довольно сложно.
Второй по очереди, но не меньший по значению Спас – «Преображение Господне». Яблочный. Время угощения наливными дарами природы, есть которые до праздника тоже считалось грехом. Вот уж поистине запретный плод!
Что говорить, яблоко – не простой фрукт, а признанный сакральный символ. Упоминается в религиях и эпосах всех народов (ну разве что кроме тех, которые в вечных снегах живут). Празднуя Второй Спас, люди угощают друг друга спелыми яблочками, пекут вкусные пироги и делают варенье.
Третий Спас посвящен перенесению нерукотворного образа Господня – «Спас на полотне». В простонародье он именуется по-разному: холщовый, хлебный, ореховый… В этот день активно торговали холстами, пекли пироги из нового хлеба и собирали орехи. Считалось, что к этому сроку ветки лесного орешника наполняются особой, магической силой. И пока простой люд ради пропитания запасался на зиму вкусными плодами, колдуны и знахари заготавливали ореховые веточки, кору и листья для лечения людей, создания амулетов и проведения ритуалов.
Праздничное застолье
Каждый Спас – это большое событие. Торжественный повод приготовить что-нибудь вкусное, порадовать близких. Яблочный, к примеру, отмечают даже те, кто не придерживается большинства христианских традиций. Мы же предлагаем тебе отметить окончание Успенского поста, устроив застолье из блюд, важными ингредиентами которых станут мед, яблоки и орехи. И речь пойдет не только о десертах.
К примеру, на закуску можно сделать салат из яблок и огурцов в медовом маринаде. Делается он просто: очисть и нарежь довольно крупными дольками кислое твердое яблоко. Пару огурцов тоже нарежь покрупнее. Репчатый лук – тонкими колечками, разделив их потом на четвертинки. Немного перчика чили поруби помельче. Все ингредиенты посоли, поперчи, перемешай, добавь любую понравившуюся зелень и залей заправкой, сделанной из лимонного сока и меда. Переложи в красивую посуду, накрой и поставь в холодильник на ночь – салат должен хорошо промариноваться. Вкус получится довольно пикантный.
В качестве основного блюда предлагаем подать свинину, рецепт которой идеально подойдет для задуманного нами застолья. Тебе понадобятся 4 куска свинины примерно по 250 г каждый (лишний жир на них присутствовать не должен). Уложи мясо в кастрюлю, смешай с порубленным чесноком (можешь смело взять 4-5 зубчиков), посоли и замаринуй в лимонном соке минут на 40. Подготовленную свинину быстро обжарь с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки, а затем переложи в форму для запекания. В оставшихся на сковороде масле и мясном соке подогрей соус, приготовленный из мелко порубленного перчика чили, 2 ст. ложек меда, натертого имбиря, толченых орехов (подойдут фундук или грецкие) и 100 мл коньяка. Разогретый соус вылей на мясо, добавь дольки яблок и отправь блюдо в духовку, разогретую до 200° C опять же на 40 минут.
Если вдруг этот рецепт тебя не впечатлил или есть желание поразить гостей особенным блюдом, предлагаем «тяжелую артиллерию».
Приготовь свинину с медом и пивом. Для этих целей тебе понадобится 2 кг мяса – лучше всего подойдет свиная поясница или лопатка. Резать не надо – весь кусок посоли, поперчи и выложи в форму с 3 ст. ложками растительного масла. Пока ты будешь производить все эти манипуляции, духовка должна успеть разогреться до необходимой температуры – 230° C. В течение 15 минут поджаривай в ней мясо со всех сторон, а затем убавь температуру до 170° C. Быстренько смешай 1,5 ст. ложки меда, 2 ст. ложки горчицы, 1 ч. ложку пива и 1 ч. ложку тимьяна. Обмажь получившейся смесью свинину и уложи вокруг колечки репчатого лука. Залей это произведение стаканом пива и запекай примерно 2 часа.
За процессом нужно будет следить: каждые 15-20 минут поливать мясо соусом из формы, а при необходимости добавлять пиво. Также за это время ты успеешь сделать специальную пряную заливку. Перемешай 1,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, 2 ст. ложки меда и специи (имбирь, корицу, черный перец горошком). Нагрей полученную смесь и держи на очень медленном огне примерно 20 минут, регулярно помешивая. Потом влей в кастрюлю стакан пива, разбавленного 1/4 стакана воды, и засыпь курагу, чернослив и изюм.
Вари, прикрыв, до состояния сиропа и размягчения фруктов, не забывая помешивать. Готовую свинину достань из духовки, накрой и дай постоять минут 5. После этого нарежь мясо и залей получившимся «сиропом».
Повозиться с этим блюдом, конечно, придется. Но ведь праздничное застолье – достойный повод потратить время у плиты.
После такого сытного угощения вряд ли кто-нибудь останется голодным, но хороший десерт для гостеприимной хозяйки – это дело чести. Если приготовление свинины окончательно тебя «допекло» и на сладкое сил практически не осталось, предлагаем рецепт для ленивых. Готовое слоеное бездрожжевое тесто, купленное в магазине, выложи тоненьким слоем на дно смазанной формы. Сверху разложи очищенные и порезанные тонкими полукольцами яблоки, посыпь их сахаром и толчеными орехами (выбор орехов – за тобой). Если любишь, добавь корицы. Повтори операцию еще два раза и прикрой последний слой яблок тонким пластом теста. Залей пирог смесью из двух яиц, растертых с сахаром, 3 ст. ложек сметаны и 1 ст. ложки крахмала. Отправь это чудо в разогретую до 190° C духовку и запеки. Румяный пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Кажется, все готово для приема гостей. Но, может быть, ты хочешь сделать что-нибудь особенное для детей? Есть прекрасный рецепт, подходящий к концепции нашего праздника. Впрочем, взрослых он тоже очень порадует. Да что там, ты можешь сделать это блюдо для своего мужчины и подать на тарелочке с голубой каемочкой с такой искусительной улыбкой, которая даже библейскому змею не снилась!
Приготовь яблоки, запеченные с медом и орехами. Яблоки и изюм вымой и обсуши. Изюм лучше предварительно обдать горячей водой. Измельчи орехи.
Серединки у яблок аккуратно вырежи и начини плоды смесью из изюма, орехов и корицы. Выложи фрукты на противень, полей медом и запекай в течение 20 минут. В это время разогрей на огне сливки, прибавь к ним сырые желтки (на 250 г сливок – 2 желтка) и ванильный сахар по вкусу. Уваривай, помешивая, до загустения. Готовые яблоки полей ванильным соусом. Есть эту вкуснятину можно как в теплом, так и в охлажденном виде – благодарных откликов и просьб поделиться рецептиком все равно не избежать!
Сентябрьское яблоко: 10 рецептов, которые помогут справиться с щедрым урожаем 
Как приготовить званый ужин без опыта готовки 
Простая еда: три сладких блюда из белого хлеба 
Стерлядь, яйца-кокот, филейчики дроздов. Чем Булгаков кормил своих героев 
Недетская сказка 
