Что нужно знать о макаронах, чтобы...

 Как не купить мягкую невкусную пасту?

Не обращайте внимания на пассажи про высочайшее качество макарон и оборудования, на котором они сделаны.

Смотрите сразу на их группу:

- группа А - только из твёрдой пшеницы (дурум);

- группа Б - только из мягкой стекловидной пшеницы;

- группа В - из хлебопекарной муки.

Важно! Запомните, для обозначения групп используют только русские буквы: многие путают макароны групп Б и В, принимая букву «В» за английскую «би».

Как отличить подделку?

Макароны группы А часто подделывают, изготавливая их с мягкой или хлебопекарной мукой. Внешне подлог отличить нельзя, но можно выявить при готовке пасты. Вы сами можете провести дома такую экспертизу. Отсчитайте 100 любых целых рожков, перьев, лапши, буковок и т. д. (мелкие фигуры легче считать и варить), сварите их по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и фигурками (см. таблицу). Если они все целы, а вода лишь чуть-чуть помутнела, то вы купили настоящую пасту из твёрдой пшеницы. Если результат иной - подделка.

Почему сорт ничего не значит?

Сорт говорит не о качестве макаронных изделий, а о сорте муки, из которой они сделаны. Надпись «высший сорт» или «высшее качество» на дешёвых рожках группы В значит всего лишь, что они сделаны из хлебопекарной муки высшего сорта - самой рафинированной и лишённой почти всех полезных веществ. Лучше бы они были сделаны из муки первого сорта: она более полезна.

Важно! Иногда вместо сорта указывают класс - применительно к макаронам это одно и то же.

Фото: globallookpress.com

Макароны с прибамбасами

Макароны - простой и натуральный продукт. По ГОСТу в их составе могут быть только мука и вода, а в разноцветной пасте - только натуральные шпинат, морковь, свёкла, пшеничные зародыши и т. п. Они придают вкус и цвет - зелёный, морковный, свекольный... Если в продукт положили красители, наполнители, заменители, то это не настоящие макароны, а нечто, что делают по ТУ.

Важно! Лапша быстрого приготовления - не настоящие макароны. Приготовить пасту, едва залив кипятком, нельзя, её обязательно нужно прокипятить. Лапша фастфуд заваривается потому, что в ней есть разрыхлители, загустители, крахмал и жиры. Она легко проницаема для воды и хорошо набухает. Для вкуса в неё часто добавляют глютамат, а для вида - красители.

Лапша яичная и не очень

Сейчас много псевдояичной лапши. Вот состав одной из них: «мука пшеничная хлебопекарная, крахмал, соль, яичный порошок, пищевая сода». Яичный порошок в списке предпоследний - это значит, что его в рецепте меньше, чем соли, и чуть больше, чем соды.

Важно! По закону в Италии в яичной пасте должно быть не менее 4 яиц на 1 кг муки. А во французском Эльзасе есть особая паста, в которой яиц должно быть не менее 7, и они могут быть только свежими, не порошковыми. В её составе так и пишут: яйца свежие (30%). У нас такую пасту найти непросто, но никогда не берите яичную лапшу, в которой есть что-то ещё кроме муки из твёрдой пшеницы, яиц (или яичного порошка) и воды. Лапшу с красителем не покупайте.