Добрые слова о вкусе рапсового масла напевали бродячие певцы Индии. Их восторг по поводу масла под- держивали норвежские викинги, которые обязательно брали несколько бочонков сливочного в свои морские походы. Настоящие оды оливковому маслу слагали греки. Сегодня мы оказались перед сложным выбором: на наших прилавках столько разнобразных масел, что не грех растеряться.
Какое масло полезнее для здоровья, а какое угрожает нам засорением тела изнутри? О свойствах масел рассказывает Дзефферино Франческо Монини, президент компании Monini – производителя оливкового масла.
Принято считать, что растительные масла не повышают уровень холестерина, а сливочное масло – повышает. Основываясь на этом выводе, люди, которые заботятся о своем здоровье, покупают подсолнечное масло, а от сливочного отказываются – и считают это вполне логичным.
На самом же деле это очень поверхностное заявление. Все значительно интереснее! Оливковое масло холодного отжима (extra virgin) содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот. Такие кислоты являются идеальными регуляторами холестерина в организме: они снижают уровень «плохого» холестерина, который умеет откладываться на стенках сосудов и приводит к различным сердечным заболеваниям. Одновременно мононенасыщенные кислоты повышают уровень «хорошего» холестерина, который активно участвует в обмене веществ.
Большинство масел из семян (подсолнечное, из виноградной косточки, рапсовое, соевое) богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Такие кислоты в результате реакций образуют свободные радикалы, которые разрушают клетки нашего организма. Кроме того, такие кислоты снижают уровень как «плохого», так и «хорошего» холестерина.
Что же касается сливочного масла, то в нем обширно представлены жирные кислоты, благодаря которым «плохой» холестерин активно накапливается в наших сосудах и угрожает сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Критическая температура
Масла имеют очень специфическую особенность: при определенной температуре нагрева они начинают вырабатывать вещества, которые при обширном накоплении в организме могут приводить к раковым заболеваниям (канцерогенные вещества). У каждого типа масла критическая температура нагрева своя. Мы предлагаем вашему вниманию таблицу критических температур, после которых масло становится опасным. Чтобы разобраться, какой продукт лучше употреблять, а какой нет, напомним: оптимальная температура разогрева масла при жарке – 180° С.
| Пальмовое | 240° С |
| Арахисовое | 220° С |
| Оливковое | 210° С |
| Подсолнечное, соевое | 170° С |
| Виноградное, рапсовое, кукурузное | 160° С |
| Маргарин | 150° С |
| Сливочное | 110° С |
Оливковое масло помогает бороться с воспалениями 
Для салата и жарки. Как выбрать подсолнечное масло 
