aif.ru counter
15.09.2010 00:05
Яна Пашаева
7127

Подделка - чистый мёд! Как не отравиться этим «лекарством»

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 37. Доллар подорожает до 40 рублей? 15/09/2010

На прилавках наших магазинов, к сожалению, только 70% натурального мёда. К таким выводам пришли специалисты ГУП г. Москвы «Московское качество», взяв на экспертизу 10 образцов стоимостью не более 300 рублей. В трёх банках продукт оказался недоброкачественным.

Не трудятся как пчёлы

«В трёх образцах - «Солнечная пасека», «Абрико», «Свой мёд» - завышено количество оксиметилфурфурола (см. таблицу), что говорит о том, что мёд, скорее всего, нагревали при температуре выше 55 градусов, а это делать категорически запрещено, - сообщил «АиФ» Игорь Назаров, зам. генерального директора ГУП «Московское качество». - Оксиметилфурфурол, который является опасным для здоровья веществом, содержится в любом мёде, но в ничтожно малых количествах, поэтому губительного действия не оказывает. А вот те дозы, которые мы обнаружили в данных образцах, могут отрицательно сказаться на самочувствии покупателей. Также у «Солнечной пасеки» и «Своего мёда» завышена массовая доля сахарозы, то есть обычного сахара. Возможно, это свидетельствует о том, что пчёл не выпускали, как положено, на луга собирать цветочный нектар, а просто кормили сахаром. За счёт такого манёвра массовая доля естественных сахаров мёда - глюкозы и фруктозы - перестаёт соответствовать норме. И в итоге ослабевают лечебные свойства продукта, или, говоря научным языком, сокращается диастазное число».

Впрочем, нельзя утверждать, что эти производители намеренно фальсифицировали свою продукцию, - погрешности могут быть вызваны нарушениями технологического процесса.

Где добывать «жидкое золото»

«Магазины, узнав о несоответствующем качестве товара, как правило, перестают сотрудничать с его производителями. Но качество сложно контролировать», - говорит Марина Бубнова, секретарь Межведомственной экспертной комиссии по защите от контрафактной продукции АНО «Союзэкспертиза» Торгово-промышленной палаты РФ. По её мнению, покупать мёд лучше не в супермаркетах, а на ярмарке или у знакомых пчеловодов.

«Ярмарки мёда проходят в Москве дважды в год, - рассказывает Марина Бубнова. - У всех участвующих пасечников имеются сертификаты на продукцию. В них подробно прописан состав каждого сорта мёда, и, изучив его, вы можете сделать выбор. Если, например, вы хотите использовать мёд в косметических целях, заранее нужно узнать количество необходимых ферментов и соотнести это число с тем, что указано на сертификате».

А вот покупая лакомство в точках неконтролируемых продаж, вы рискуете попасться на удочку мошенникам. «Чтобы придать продукту товарный вид и увеличить его в объёмах, мёд фальсифицируют самыми изощрёнными способами: добавляют муку, крахмал, мел, обжаренную пыльцу, нагревают его до недопустимых температур, кормят пчёл сахарным сиропом, - сетует Игорь Назаров. - И чаще всего делают это очень аккуратно, так что на вкусе, цвете, аромате подобные вмешательства не отражаются. А вот биологическая ценность этого полезного продукта разрушается. Грубые подделки - когда мёд пахнет карамелью и на вкус напоминает подслащенную воду - встречаются редко».

«Кристально» натуральный

Всё же есть несколько хитростей, которые помогут бдительному покупателю распознать подделку. «Недобросовестные пчеловоды, чтобы вернуть кристаллизовавшемуся, то есть затвердевшему, мёду жидкую консистенцию, зачастую растапливают его при температуре свыше 55 градусов, - поясняет Игорь Назаров. - Покупателю он кажется молодым и свежим, а на деле такой мёд - пустышка. Продукт, полученный таким образом, никогда больше не загустеет и не засахарится. Поэтому надёжнее купить уже закристаллизовавшийся мёд, а дома, если захочется, растопить его на водяной бане. Но учтите, что температура воды не должна зашкаливать за 50-55 градусов. Также нужно обязательно обращать внимание на дату фасовки мёда. Натуральный продукт кристаллизуется за 3-4 месяца. А если спустя это время после розлива по банкам он всё так же легко перекатывается из стороны в сторону и не обнаруживает никаких признаков засахаривания, такой мёд не берите - он либо подвергся неправильной тепловой обработке, либо разбавлен водой или сахарным сиропом. Если на дне банки вы видите кристаллы сахара, а сверху мёд жидкий, такое расслоение не должно вызвать подозрений - процесс кристаллизации идёт снизу вверх».

Не упустите из виду и срок годности. Большую банку можно растянуть на несколько лет, но уже спустя год мёд в ней утратит свои лечебные качества.

Кстати, о банках. По словам Игоря Назарова, мёд в закупоренной пластиковой таре не уступает тому, что продаётся в стеклянной посуде. А вот после вскрытия упаковки его лучше хранить в стекле. «Пластиковая незаваренная ёмкость используется, как правило, для транспортировки и на долгое хранение не рассчитана», - предупреждает эксперт.

 

Результаты исследований образцов мёда натурального цветочного
Название, производитель
Результаты исследований
Мёд натуральный цветочный «Медэм», ООО «Медовый век»
Соответствует норме
Мёд натуральный цветочный «Медовый Спас», ООО «Медовая долина»
Соответствует норме
Мёд натуральный цветочный «Солнечная пасека», ООО «Частные пасеки Берестова»
Не соответствует норме по содержанию оксиметилфурфурола (78,5), массовой доле сахарозы (6,9) и массовой доле редуцирующих сахаров (79,9)
Мёд натуральный цветочный «Натурин», ООО «Горючеключевская пчеловодная компания»
Соответствует норме
Мёд натуральный цветочный «Абрико», ООО «ПХП»
Не соответствует норме по вкусу, диастазному числу (2,3) и содержанию оксиметилфурфурола (117,1)
Мёд натуральный цветочный, пчеловод-предприниматель Логашков С. А.
Соответствует норме
Мёд натуральный цветочный, ЗАО «Пчеловодческий комбинат «Коломенский»
Соответствует норме
Мёд натуральный цветочный «Дедушкин улей», ООО «Медовый дом»
Соответствует норме
Мёд натуральный цветочный, ИП Бреднев Д. Н.
Соответствует норме
Мёд натуральный цветочный «Свой мёд», ООО «Ростов Агро»
Не соответствует норме по аромату, вкусу, диастазному числу (0,4), содержанию оксиметилфурфурола (276), массовой доле сахарозы (7,1), массовой доле редуцирующих сахаров (79,0)

Смотрите также:

Оставить комментарий (6)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество