16270

Краска вместо вкуса.Под видом маслин продаются «химические» оливки

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 28. Летотерапия. Что и как лечить на пляже? 14/07/2010

К такому выводу пришли эксперты Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль», которые провели экспертизу этого продукта.

В качестве образцов эксперты выбрали пять популярных марок, на этикетках которых значилась надпись «маслины». При оценке внешнего вида эксперты обращали внимание на характер поверхности, однородность размера маслин, наличие механических повреждений и изменение формы плодов после консервирования. К цвету плодов требование выдвинули одно - однородность. Консистенцию оценивали с учётом нежности, грубости, волокнистости. При этом плоды не должны были быть разваренными. Маслины также тестировали на отсутствие или наличие посторонних привкусов и запахов. Во избежание необъективности дегустацию проводили «вслепую» - «экзаменаторы» не знали названий марок.

Не дозрели

В результате проведённого исследования выяснилось, что вся тестируемая продукция содержит глюконат железа (или Е579), то есть стабилизатор окраски, причём производитель этого не скрывает, информация о содержании добавки есть на упаковке. Именно с его помощью оливки приобретают свой густой тёмный оттенок. Однако к настоящим маслинам такая продукция не имеет никакого отношения. Это попросту зелёные оливки, окрашенные в чёрный цвет.

Дело в том, что маслины и оливки - разные продукты, хотя они и растут на одном дереве. Маслины - это естественным образом почерневшие  оливки, которые собирают лишь после того, как плоды полностью созреют на ветках. В зависимости от сорта и региона произрастания они могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый. Во всём мире такие плоды называют чёрными оливками. И только в России и некоторых странах СНГ их именуют маслинами. А зелёный цвет плодов говорит о том, что оливки были собраны до начала созревания.

Не увлекаться!

По содержанию полезных веществ искусственные маслины не сравнить с натуральными. В настоящих содержится на треть больше жирных кислот, и питательность их в 2,5 раза выше. Тем не менее чернёные оливки благодаря глюконату железа богаты железом, которое необходимо для производства гемоглобина. Недостаток этого вещества способен вызвать анемию. Однако и злоупотреблять им нельзя! Иначе возможны сбои в работе печени, сердца, почек. Рекомендованная суточная норма железа для взрослых - 10-20 мг в день. В одной баночке проверенных маслин содержится примерно 22,5 мг железа. Поэтому излишне увлекаться такими маслинами опасно. Эксперты советуют есть натуральные маслины или зелёные оливки. А чернёные (в разумных количествах!) использовать лишь в качестве закуски, дополнения к салатам и бутербродам.

МНЕНИЕ  ЭКСПЕРТА

Елена РАХМАНОВА, эксперт Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль»:

-  Подавляющее большинство продающихся на российском рынке маслин - это чернёные плоды зелёных оливок. Технология фальсификации проста. Ягоды обрабатывают щелочным раствором, чтобы удалить горечь, пропускают через получившийся рассол кислород, добавляют глюконат железа и консервируют. Плоды чернеют и приобретают вид спелых. В Германии на упаковке такого продукта пишут «geschwärzt» («окрашенные в чёрный цвет»). В России правдивую информацию не указывают и на банки помещают только надпись «маслины».

Отличить чернёные оливки от натуральных маслин достаточно просто. Необходимо внимательно изучить этикетку. Если в составе продукции указан глюконат железа (или Е579) - стабилизатор окраски, значит, перед вами псевдомаслины.

Их легко опознать, даже если они продаются вразвес и состав не указан. Очень чёрные, блестящие маслины - ненастоящие. Натуральные зрелые плоды - тусклые и коричневатые. Окрашены они часто неравномерно: один бочок ярче и темнее, другой - бледнее.

 

Название
Производитель/ Импортёр
Состав
Комментарий экспертов
Corrado.

Крупные отборные маслины.
Санмер, С. А. (Испания)/ ООО «Мультипауэр - Восток», г. Санкт-Петербург
Чёрные маслины сорта «Касеренья Экстра», вода, соль, глюконат железа, майоран, эссенция тимьяна.
Крупные плоды с приятным вкусом и запахом. Мякоть мясистая, сочная, не разваливающаяся. Приятное послевкусие. Поверхность гладкая. Заливка тёмная, не прозрачная, маслянистая. Небольшие проблемы с открыванием банки - неудобно поднимается ключ.
Sol negro.

Чёрные маслины в рассоле.
Juan Gonzalez Martin, S.L. (Испания)/ ООО «Баскония», г. Москва
Чёрные маслины, вода, соль, стабилизатор (железистый глюконат).
Плоды средние, целые, упругие, без повреждений. Вкус - характерный, с лёгкой кислинкой, не оставляет неприятного послевкусия. Поверхность гладкая. Заливка тёмная, слегка маслянистая. Удобный ключ для открывания банки.
Oro Negro.

Чёрные маслины без косточки.
Acenorca R.S.I.

(Испания)/ ООО «Баскония», г. Москва
Чёрные маслины, вода, соль, стабилизатор (железистый глюконат).
Плоды целые, твёрдые, в меру упругие. Вкус насыщенный, немного горчит, но не оставляет неприятного послевкусия. Поверхность ровная, блестящая. Заливка жидкая, однородная, не маслянистая. Банка удобно открывается.
Global Village.
Маслины без косточек.
Juan Gonzalez Martin, S.L. (Испания)/
ООО «ОливеРио», г. Москва
Оливки чёрные, без косточек, вода, соль, молочная кислота, глюконат железа.
Плоды жёсткие, в меру упругие. Поверхность глянцевая, без повреждений. Запах резкий, химический. Вкус кисловатый, оставляет неприятное послевкусие. Заливка чёрная, непрозрачная. Неудобный ключ, крышка плохо открывается, не отходя от банки до конца.
ITLV.

Маслины без косточки.
Exoliva, S.A.U. - Avda (Испания)/ ООО «ИТЛВ», г. Санкт-Петербург
Маслины, вода, соль, глюконат железа.
Плоды крупные, рыхлые, некоторые мятые. Запах резкий, неприятный, с посторонней примесью. Вкус излишне солёный, с неприятным искусственным привкусом. Заливка коричневая, мутная, водянистая. Крышка открывается туго, но до конца.

Смотрите также:

Оставить комментарий (6)

Также вам может быть интересно


Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах