aif.ru counter
1026

Хрустящее угощение: готовим вафли

АИФ ПРO № 11. Про Кухню Ноябрь-2009 03/11/2009

Сами по себе вафельки, то есть сухие и хрустящие листочки, никакой пользы твоему ребенку не принесут, но и не навредят. Они делаются из воды, меланжа (яиц) и сахарной пудры, которые взбиваются в единую массу и в нее потом добавляется мука. Когда тесто становится однородным, его выливают в большую вафельницу и сверху закрывают горячей крышкой на 1-2 минуты – такой метод выпечки называется «контактным». В результате получаются очень тонкие и сухие пласты. На них намазывается начинка. Затем формируется гигантская вафля, которая разрезается на миниатюрные дольки или тортики.

Ягодно-фруктовая начинка – хорошо

Начинка – вот главное отличие лежащих на наших прилавках вафель. Она может быть двух видов: ягодно-фруктовая или жировая. Если ты покупаешь лакомство для своего малыша и хочешь, чтобы угощение пошло ему на пользу, выбирай первый вариант. Ягодно-фруктовые начинки делаются из плодового пюре (яблочного, вишневого, грушевого, сливового и др.), которое уваривается до определенной консистенции и влажности и смешивается с сахарной пудрой. Красители в них обычно не добавляются, а вот ароматизаторы могут быть, но их мало и они не столь страшны. Узнать полезный продукт ты сможешь по количеству слоев – их бывает не больше 5. А также по цвету угощения – желтенькому или красненькому, но не чрезмерно яркому. Консистенция начинки у фруктовых вафель немного вязкая и тягучая.

9 слоев – плохо

Совсем другое дело начинки на основе жира – они легко узнаются по ненавязчивому оттенку наполнителя: белому, кремовому, ореховому или шоколадному (с какао-порошком). Помимо этого они намного толще своих фруктовых собратьев и чаще всего имеют не 5, а целых 9 слоев. Такие вафли приятно тают во рту, однако они не только не полезны, но и  опасны для детей. Дело в том, что их основой является «растительный жир» (именно так чаще всего пишут в составе ингредиентов). А о его качестве можно только догадываться. Нередко под ним скрывается вредный трансгенный кондитерский жир, накопление которого в организме приводит к серьезным болезням.

Кроме того, подобные вафельки очень обманчивы – кажется, что суховатое угощение легкое и диетическое, а на самом деле его калорийность может быть равна энергоемкости пирожного или куска торта – 100 г лакомства с жировой начинкой дают около 300 ккал. 

Хруст обязателен

Главный враг любой вафельки – это обычная вода. Сладкое угощение моментально впитывает в себя парящие в воздухе частицы Н2О, а это не только портит вкус лакомства, но и делает его опасным – чем больше в продукте влаги, тем лучше в нем развивается вредная микрофлора. Поэтому, покупая в магазине вафли, смотри, чтобы упаковка была целой, и обращай внимание на срок годности, а дома проверь десерт на излом – ломаться, откусываться и жеваться он должен с характерным вафельным хрустом.  

Важно

Сейчас в магазинах можно купить не только сухие, но и мягкие вафли разной толщины, формы и вкуса. К ним относятся венские, бельгийские и прочие угощения. В отличие от хрустящих мягкие вафли могут содержать вредные трансгенные жиры. Поэтому перед покупкой обязательно изучи список ингредиентов.  

Мнение специалиста

Ирина Филина, руководитель отдела хлебопекарного и кондитерского направления компании «Русская трапеза», преподаватель кафедры «Кондитерское производство» МГУПП

Вафли, покрытые шоколадом, хранятся значительно дольше обычных. Глазурь, словно кокон, закрывает угощение и позволяет избежать впитывания влаги. Однако не ждите, что подобный шоколад окажется высококачественным. Вафли – продукт из дешевого сегмента, и производители не хотят делать его дороже. Поэтому натуральное какао-масло в глазурь не кладут, а используют его искусственные заменители.

Читайте также

Выбираем вафельницу: на что обратить внимание

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы