10 рецептов из грибов

Треска, запеченная с грибами  

Ингредиенты:

• Филе трески – 120 г 
• Грибы – 50 г 
• Сметана – 0,5 стакана 
• Мука – 1 ст. ложка
• Растительное масло – для жарки 
• Пармезан – 10 г 
• Петрушка, укроп – по пучку

Способ приготовления

1. Белые грибы или шампиньоны нарежь некрупными кусочками и поджарь на масле.

2. Филе трески запанируй в муке и слегка обжарь. 

3. В центр жаропрочного блюда положи обжаренное филе трески, вокруг выложи грибы. Залей все сметаной, посыпь тертым пармезаном и запекай в духовке полчаса.

4. Готовое блюдо посыпь измельченной зеленью.

Секрет

По этому рецепту можешь также приготовить судака, щуку, сома, налима.

Штрудель из белых грибов

Ингредиенты

• Белые грибы – 7 шт.
• Сыр фета – 4 ст. ложки
• Корень сельдерея – 1/4 корнеплода
• Кедровые орешки – 1 ст. ложка
• Репчатый лук – 2 головки
• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка – небольшой пучок
• Тыквенное масло – 1/2 ч. ложки
• Растительное масло – для жарки   
• Топленое сливочное масло – 5 ст. ложек

Для теста:

• Мука – 600 г
• Растительное масло – 2/3 стакана
• Холодная вода – 2,5 стакана
• Соль – щепотка
• Для сметанного соуса:
• Белое вино – 3 ст. ложки
• Сливки – 1/2 стакана
• Сметана – 2 ст. ложки
• Лук – 1 головка
• Чеснок – 1 зубчик
• Сливочное масло – для жарки

Способ приготовления

1. Сделай начинку для штруделя – обжарь на растительном масле измельченный лук, корень сельдерея и чеснок. Затем добавь нарезанные белые грибы, соль, перец и жарь еще 5-7 минут. В конце положи рубленую петрушку и все перемешай. 

2. Перемешай фету, тыквенное масло и кедровые орешки.  

3. Тесто (мука, холодная вода, растительное масло и соль) раскатай и растяни настолько тонко, чтобы через него можно было читать газету. Секрет: Перед тем как раскатывать тесто, заверни его в полиэтилен и убери в холодильник на некоторое время. 

4. Смажь тесто топленым маслом и выложи в ряд 5 горок фарша. На каждую положи сырно-кедровую смесь.  

5. Закрой начинку оставшимися слоями теста, каждый раз промазывая их маслом. Затем защипни края, создавая пирожки с фаршем внутри. Отдели их друг от друга ножом или ножницами. Секрет: Запекай штрудели 10 мин. при 180° С. 

6. Штрудели подавай горячими со сметанным соусом – чтобы его сделать, на сливочном масле обжарь лук с чесноком, влей белое вино, выпари его, добавь сливки, сметану, соль с перцем и все процеди.  

Блинчики с грибами

Ингредиенты для теста

• Яйца – 2 шт. 
• Сахар-песок – 2 ст. ложки 
• Масло растительное – 1 ст. ложка 
• Дрожжи сухие – 5 г 
• Мука – 150 г 
• Молоко – 350 мл.

Ингредиенты для грибного фарша

• Шампиньоны консервированные 
• Масло сливочное 
• Соль 
• Перец молотый 
• Лук репчатый

1. В небольшом количестве молока, подогретом до 40-45° С, раствори желтки, соль, сахар, добавь предварительно разведенные дрожжи. Полученную смесь соедини с остальным молоком. Муку добавляй постепенно, тщательно перемешивая. Затем добавь охлажденные взбитые белки и масло. Готовое жидкое тесто процеди.

2. Налей порцию теста на разогретую сковороду. Блины обжаривай с двух сторон.

3. Подготовь начинку. Лук и грибы мелко нарежь. Обжарь их на сливочном масле по отдельности, добавь соль и перец.

4. Перья зеленого лука опусти в кипящую воду на 2 секунды.

5. В центр блина выложи грибной фарш, края собери и завяжи пером зеленого лука так, чтобы получился «мешочек».

Тальятелле с белыми грибами

Ингредиенты:

• Тальятелле (широкие плоские макароны) – 100 г
• Белые грибы – 100 г
• Белое сухое вино – 50 мл
• Сливки 33%-ные – 50 мл
• Пармезан – 1-2 ст. ложки
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Чеснок – 0,5 зубчика
• Рукола – для украшения
• Оливковое масло – для жарки

Секрет приготовления

1. Свежие белые грибы очисти, промой и нашинкуй так, чтобы на срезе были видны ножка и шляпка. Чеснок измельчи.

2. Обжаривай на оливковом масле нарезанные грибы с чесноком и специями в течение 3 минут. Затем влей сливки и белое вино. Дай вину немного выпариться и добавь натертый пармезан. На все эти процедуры уйдет около 5 минут.

3. Отвари тальятелле в течение 4-5 минут, чтобы они получились немного недоваренными.

4. Вывали тальятелле в сливочный соус с грибами и обжаривай все вместе в течение 30 секунд.

5. Положи готовое блюдо в тарелку и укрась его свежими листочками руколы.

3 секрета тальятелле

1. Готовые отварные тальятелле не надо промывать холодной водой.

2. В качестве приправ в соус можно добавить сухие тимьян, розмарин, орегано, майоран и мяту.

3. Пармезан (вместо муки и крахмала) нужен для того, чтобы соус стал густым или, как говорят повара, «подтянулся». Лучше всего использовать не свежий, а твердый подсохший сыр.  

Спагетти с мясом и грибами

Ингредиенты

• 500 г мясного фарша
• 2 луковицы
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка томатной пасты
• ½ стакана белого сухого вина
• ½ стакана мясного бульона (можно из кубиков)
• 150 мл сливок
• 350 г шампиньонов
• 400 г спагетти
• соль, черный перец, зеленый лук

Способ приготовления

Мелко нарезанный лук обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла. Добавьте фарш и обжаривайте до тех пор, пока мясо слегка не потемнеет, затем положите томатную пасту и дайте вскипеть. Влейте вино, бульон и сливки и варите еще 10 минут, не накрывая крышкой. Тем временем очистите шампиньоны, разрежьте каждый на 4 части, обжарьте в оставшемся масле, посолите и поперчите и смешайте с луково-мясной массой. Отварите спагетти и подайте с приготовленным соусом, украсив зеленым луком.

Свинина, тушеная с черносливом и грибами

На 4 порции вам понадобится:

• 800 г свинины
• 50 г свиного жира
• 1 луковица
• 100 г томатной пасты
• 250 г чернослива
• 100 г сухих грибов
• соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть свинины разрежьте на порционные куски, посолите и поджарьте на жире. Предварительно замоченные на полчаса в воде грибы отварите до полуготовности и нарежьте ломтиками. Переложите свинину в сотейник и, добавив мелко нашинкованный пассерованный лук, томатную пасту, грибы, грибной отвар, потушите. Через полчаса посыпьте припущенным в воде черносливом и тушите до готовности.

При подаче к столу мясо полить полученным соусом с черносливом и грибами. Для гарнира отлично подойдет отварной картофель или картофельное пюре.

Стейк с соусом из опят и оладьями из цукини

Ингредиенты

• Говядина – 4 куска
• Опята – 300 г
• Красное вино – 1/2 стакана
• Сливочное масло – 50 г
• Прованские травы – щепотка
• Цукини – 1 шт.
• Мука – 2 ст. ложки
• Яйца – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – для жарки

Способ приготовления

1. Приготовь стейки на гриле в течение 5-7 минут. 

2. Сделай оладьи – цукини натри на крупной терке, смешай с мукой, яйцами, чесноком и солью.  

3. Поджарь оладьи на растительном масле.  

4. Поджарь на сливочном масле нашинкованный репчатый лук, добавь грибы и готовь их около 5 минут.  

5. Всыпь прованские травы и влей красное вино. Секрет: Выпаривай соус до тех пор, пока он не загустеет.  

6. Положи в тарелку пару оладьев, стейк и добавь соус из опят. 

Дорада, запеченная со шпинатом

Ингредиенты

• Дорада – 1 шт. (200-300 г)
• Шпинат – 60 г
• Шампиньоны – 60 г
• Лук-шалот – 1 шт. (или 1/3 репчатого) 
• Чеснок – 1 зубчик
• Лук-порей – 1 зеленое перо
• Оливковое масло – для жарки 
• Соль, перец – по вкусу

Для соуса «Вержин»:

• Помидоры – 1 шт. 
• Лук-шалот или репчатый – 15 г
• Оливковое масло холодного отжима – 25 мл
• Сок лимона – 10 мл
• Соль, перец – по вкусу
• Базилик зеленый – 2 листочка

Способ приготовления

1. Рыбу промой, очисти от чешуи и выпотроши. Со стороны спинки сделай надрез вдоль кости и сними филе. Посоли и поперчи.

2. Обжарь на оливковом масле 3-4 минуты нарезанный шпинат и измельченные грибы. В конце добавь порубленные лук с чесноком. Фарш посоли-поперчи и откинь на салфетку, чтобы избавиться от лишней влаги.

3. Готовый фарш положи на одну сторону филе и закрой его второй половинкой.  Завяжи рыбу «веревкой», приготовленной из зашпаренных зеленых перьев лука-порея.

4. Обжарь филе до золотистой корочки и доводи до готовности в духовке при 240° С  в течение 5-7 минут.

5. Для приготовления соуса помидор очисти от кожицы и сердцевинки, мякоть поруби мелкими кубиками. Положи его в сотейник, добавь остальные ингредиенты – базилик, масло, лук, лимонный сок, специи и нагрей до 60° C, не доводя до кипения. 

6. Готовую рыбу выложи на соус «Вержин» и укрась лимоном.

4 секрета дорады

1. Рыбу нельзя передерживать в духовом шкафу, иначе она получится сухой.

2. Перед подачей полей дораду оливковым маслом холодного отжима:  оно подарит блюду особый аромат и аппетитный блеск.

3. Для блюда также подойдут красный морской окунь, сиг или сибас.

4. Шпинат и шампиньоны для начинки можешь использовать замороженные, только не забудь отжать их после таяния, иначе фарш получится слишком жидким.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты

• Кальмары – 4 тушки
• Грибы – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – для жарки
• Твердый сыр – для запекания
• Томаты в собственном соку – 3 шт.
• Панировочные сухари – 2 ст. ложки
• Сахар – 0,5 десертной ложки
• Базилик, прованские травы – по вкусу

Способ приготовления

1.Очисти кальмара от пленок, 2 тушки отложи для фаршировки. Оставшиеся 2 мелко поруби вместе с боковыми щупальцами-«крыльями» и обжарь 2-3 минуты. 

2. Лук, чеснок и грибы измельчи и смешай с кальмаром.  

3. Добавь в начинку панировочные сухари, посоли.  

4. Начини 2 тушки кальмара готовым фаршем и защипни края зубочисткой. Секрет. Фаршируй неплотно – мешок кальмара во время готовки немного уменьшится.  

5. Обжарь фаршированные тушки по 2 минуты с каждой стороны. Закрой кусочком сыра и запекай в духовке 10 минут при 180° C.  

6. Сделай соус – обжарь лук с чесноком, добавь томаты, соль, сахар, прованские травы и туши 10 минут. Готовым соусом полей фаршированные кальмары. 

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 шт.
• Шампиньоны – 2 шт.
• Ветчина – 20 г
• Сливочное масло – 20 г
• Репчатый лук – 1/2 шт.
• Сливки – 3 ст. ложки
• Вино – 20 г
• Лимонный сок – 1 ст. ложка
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежь ветчину, грибы и измельчи лук.

2. Растопи на сковороде масло. Грибы сбрызни лимонным соком и обжарь, затем добавь лук. Через пару минут влей сливки и вино. Все перемешай с ветчиной – начинка готова.

3. Острым ножом срежь у помидора шляпку и вырежи сердцевину. Плод посоли и поперчи изнутри, затем аккуратно заправь начинкой.

4. Натри на терке замороженное сливочное масло и выложи его на помидоры. Поставь заготовку в разогретую до 160° С духовку. Как только масло растает, блюдо готово (сверху можно положить пластинку сыра).