aif.ru counter
14.09.2014 00:03
52048

Безопасность в скорлупе. «АиФ» проверил качество московских яиц

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 37. Накормим себя сами 10/09/2014

Кур лечат - нас калечат

В пяти столичных супермаркетах мы купили по два десятка яиц (все - столовые, категории «отборное») и отправили их в лабораторию Регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний Московской области в Сергиевом Посаде. 

Грозит ли нам опасность, подобная той, что нависла над жителями Европы? «Нет, все пять образцов яиц не содержат патогенной микрофлоры, кишечной палочки, сальмонеллы и пр.», - по результатам исследования рассказал нам Юрий Пивоваров, руководитель испытательного центра. Не нашли специалисты в яйцах и антибиотиков. «Хотя присутствие остатков ветеринарных препаратов - не редкость, - говорит Роман Гайдашов, независимый эксперт по качест­ву и безопасности продуктов питания. - Дело в том, что на фабрике в корм птиц специально добавляют антибиотики, кокцидиостатики и прочие препараты, чтобы не допустить массового заболевания птицы и, как следст­вие, падежа. Для яиц нормативы по остаткам антибиотиков прописаны, они должны жёстко контролироваться».

Однако радоваться отсутст­вию опасных бактерий и лекарств рано - два образца из пяти не прошли экспертизу из-за загрязнённости скорлупы помётом. ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые» это запрещает. 

«Загрязнённая помётом скорлупа может также стать причиной заболевания сальмонеллёзом, как и наличие инфекции в самом яйце, - рассказывает Роман Гайдашов. - Сальмонелла как раз «родом» из кишечника птицы, из помёта. Она достаточно стойкая и жизнеспособна даже в сухом помёте, не гибнет при низких температурах в холодильнике. И вы, перекладывая яйцо в холодильник, сами того не подозревая, перенесёте бактерии сальмонеллы на еду или посуду, которую будете трогать после». 

Застраховаться от этого можно: купить поменьше яиц и помыть перед тем, как положить в холодильник. Храниться они будут недолго (желательно съесть за 1-2 недели), ведь защитная плёнка на поверхно­сти скорлупы будет нарушена, зато окажутся безопасными. А раз в неделю обязательно протирать полочку для яиц в холодильнике дезинфицирующим веществом. Но имейте в виду: хранить мытые яйца без холодильника вообще нельзя - они испортятся за пару дней.

Притворилось отборным

Все яйца, которые мы отдали на экспертизу, относились к столовым - от момента снесения до момента продажи такого яйца может пройти 25 суток (а если яйцо лежит в холодильнике, то и все 90 суток!). Хотя куда полезнее яйцо диетиче­ское (считается таким, если от момента снесения прошло не больше 7 дней) - только найти его в столичных магазинах почти невозможно. Такие яйца были в продаже лишь в одном из 5 московских супермаркетов. 

Всего, согласно ГОСТу, есть пять размеров - категорий - яиц (см. инфографику). Чем категория выше, тем яйцо больше и, следовательно, дороже. Мы купили самое распространённое - отборное. Но оказалось, что яйца из Ярославской области, произведённые ОАО «Волжанин», и яйца птицефабрики «Костромская» (произведены по ТУ, поэтому формально соответствовать ГОСТу они не должны) отборными только притворились. Их вес существенно ниже, чем предписывает ГОСТ (см. таблицу), а значит, продавец лукавит, заставляя нас платить за них как за отборные, - по всем показателям это более дешёвые яйца первой категории.

Просветить перед покупкой

«Универсальный совет для желающих купить качественные яйца: приобретайте их там, где есть овоскоп - прибор, по­- зволяющий по­смотреть перед покупкой продукт на просвет», - советует Роман Гайдашов. 

«Сегодня овоскопами оборудованы многие супермаркеты, даже экономкласса, есть они и на рынках, - пояснили «АиФ» в ТУ Роспотребнадзора по г. Москве. - Проверить с помощью прибора надо следующие параметры: не слишком ли высоко воздушная камера? Не очень ли яркий желток, нет ли в нём зародыша? Не мутный ли белок (это признак тухлого яйца)?» Кстати, с помощью этого прибора можно определить, не старое ли яйцо вам пытаются продать: на просвет яйца, которые долго хранились, имеют большой тёмный желток, «прибившийся» к одному краю скорлупы.

Результаты  испытаний  «АиФ»
Производитель Катего-
рия
В соответ-
ствии с каким докумен-
том изготов-
лены
Масса десятка Масса одного яйца Антибио-
тики***
Патоген-
ная флора: кишечная палочка, сальмо-
нелла и пр.
Обнару-
женные отклоне-
ния
Норма. ГОСТ*     650-
749,9
65-74,9      
ОАО «Птице-
фабрика «Тульская»,  Тульская обл.
Столо-
вое, отбор-
ное
ГОСТ  696,6 69,7 Не
обнару-
жены
Не
обнару-
жены
Нет
ЗАО «Птице-
фабрика «Костромская», Костромская обл.
Столо-
вое, отбор-
ное
ТУ** 637,8 63,8 Не
обнару-
жены
Не
обнару-
жены
Нет
ОАО «ППЗ «Канашский» Столо-
вое, отбор-
ное
ГОСТ  659,0 65,9 Не
обнару-
жены
Не
обнару-
жены
Отклоне-
ние от
ГОСТа* - загряз-
нение скорлупы
ООО «Белянка», Белгородская обл. Столо-
вое, отбор-
ное
ТУ** 690,4 69,0 Не
обнару-
жены
Не
обнару-
жены
Отклоне-
ние от
ГОСТа* - загряз-
нение скорлупы
ОАО «Волжанин», Ярославская обл. Столо-
вое, отбор-
ное
ГОСТ 624,9 62,5 Не
обнару-
жены
Не
обнару-
жены
Отклоне-
ние от
ГОСТа по массе
*ГОСТ Р 52121-2003
**Для продуктов, произведённых по ТУ, нормы ГОСТа, указанные в верхней графе, носят рекомендательный, а не обязательный характер.
***Тетрациклиновая группа, бацитрацин, левомицетин.
По данным протоколов Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Московской области (Сергиево-Посадский филиал 
ФБУ «ЦСМ Московской области»).
Данные распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы.

Интернет-опрос

Как часто вы едите яйца?

  • Несколько раз в неделю - 49% (246 голосов)
  • Редко, пару раз в месяц - 34% (171 голос)
  • Каждый день - 12% (60 голосов)
  • Вообще стараюсь их не есть - 5% (27 голосов)

Всего голосов: 504

Опрос проводился на сайте www.aif.ru

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество