Японские суши с сырой рыбой, острый тайский суп с кокосовым молоком, пюре из французских каштанов, пресный рисовый английский пудинг… Чем только не удивляют кухни разных народов! Но и нам есть что помимо кваса, щей и блинов предъявить миру. Есть в России даже для нас самих экзотический продукт, который растет под каждым деревенским забором, – крапива. Ее молодые листочки не только жгучие, но и очень вкусные, а также невероятно полезные.
Итак, захотелось тебе витаминного супчика с крапивой и щавелем. Да только как к этой злюке подступиться? Собери верхние листочки растения в перчатках, а затем залей холодной водой и дай постоять. После такой ванны крапива становится значительно сговорчивей. А уж в кипятке от ее норова и следа не останется. Только важно при приготовлении крапивы не переусердствовать с удалением из нее жгучести, так как излишняя термальная обработка может значительно сократить количество полезных элементов, которыми богата эта первая летняя травка.
Кладезь витаминов
Крапива – одна из самых известных лекарственных трав. По количеству витамина В и провитамина А она превосходит многие другие природные дары. Кроме того, в ней есть железо, бор, медь, марганец и никель. А в семенах – жиры и углеводы. К июлю крапива накапливает свои свойства, обладающие кровоостанавливающим действием, но, к сожалению, к середине лета становится слишком жесткой и практически несъедобной.
Листья крапивы в салате или в супе улучшат пищеварение, укрепят память, помогут деятельности почек и сердца. Они полезны как в свежем, так и в сухом виде.
Как сохранить крапиву
| Интересно! | |
|---|---|
| В древности на Руси из крапивы изготовляли рыбацкие сети, а из полотна шили паруса и мешки. А в Японии она шла на материал для создания самурайской одежды. Также из крученого и натертого воском крапивного волокна делались тетивы для воинских луков. | |
В начале сезона крапива, конечно, самая полезная, сочная и свежая. Но сохранить ее яркий вкус ты можешь и на всю зиму. Есть несколько способов заготовки крапивы. Самый простой – засушить листья и зимой добавлять в супы наравне с другими сыпучими приправами. Сушить крапиву надо в хорошо проветриваемом помещении – можно подвесить пучки на веревку или разложить листья тонким слоем на бумаге. А можно рубленую крапиву законсервировать: забить ею стеклянные банки, хорошо просолить и простерилизовать (поставить банку в почти кипящую воду, предварительно нагрев дно, чтобы банка не лопнула; вода должна прикрыть банку почти до донышка) в течение нескольких минут. В таком виде крапива останется свежей до следующего мая.
Если же хочешь удивить гостей новым вкусом, то сделай заготовку, похожую на итальянский соус песто. Тебе понадобятся 1 кг свежей крапивы, 30 г лука-шалота, 3 зубчика чеснока и 100 мл оливкового масла. Пробей все ингредиенты в блендере до однородной массы, добавь 50 г бальзамического уксуса, 100 г тертого пармезана и 150 г измельченных грецких орехов. Полученную массу немного взбей вилкой. Закатай в пол-литровые банки и стерилизуй в течение 10 минут. Крапивный песто можно добавлять как в горячие мясные блюда (супы или жаркое) за несколько минут до конца приготовления, так и в холодные овощные закуски.
Крапива вместо холодильника
Издревле на Руси крапиву использовали очень широко: ели, сушили на зиму, лечились ею, ткали из нее прочное полотно и толстые канаты. Еще это растение является одним из первых «холодильников»: если рыбу или мясо со всех сторон хорошенько обложить свежими побегами крапивы и менять их время от времени, то можно даже в жару сохранить продукты относительно свежими. И сегодня профессиональные рыбаки пользуются этим способом, чтобы сберечь свой улов во время длительной рыбалки.
Правила приготовления
Из молодых побегов и листьев крапивы можно сделать отменно вкусные и исключительно витаминные супы, борщи, щи, салаты, закуски и гарниры к мясным блюдам. К примеру, крапиву квасят с клюквой и антоновскими яблоками, как капусту. Ее можно добавлять в начинку для пирожков вместо зеленого лука и в мясные горячие блюда как пряную зелень. Крапива идеально сочетается с легким куриным бульоном, вареными яйцами, сливочным маслом, свежим редисом, любой выпечкой и молодым клевером. Даже в десертах нашлось ей место: крапива – один из лучших натуральных красителей, которым подкрашивают крем для украшения тортов и пирожных.
Главное правило при приготовлении блюд из молодой крапивы – это выбор самых свежих, самых молодых и нежных листьев. Свежую молодую крапиву можно использовать и без предварительной обработки, дав постоять в холодной воде, но если крапива уже старая, загрубевшая, то ее нужно окатить кипятком или немного поварить. Крапиву, из которой будут готовиться свежие салаты, можно предварительно хорошенько растереть.
Крапивные салаты
Самый легкий вариант приготовления этой замечательной травки – холодные салаты. Сделай простой салат из крапивы с кефиром: листву мелко порежь и разотри (можно пропустить через мясорубку), затем смешай с зеленым луком и кефиром и подай с вареным яйцом. Кефир можно заменить на легкий питьевой йогурт. Горячие закуски из крапивы тоже готовятся очень легко.
Приготовь горячую закуску из крапивы. Возьми крапиву, ошпарь, чтобы снять горечь, поруби. Обжарь на оливковом масле кольца лука-порея, чуть позже добавь крапиву. Подавай закуску горячей, украсив половинками помидорчиков черри, или добавляй ее в салаты, пироги или супы. Можно сделать и по-другому: сливочное масло положи на сковородку, а когда оно растопится, добавь крупнорубленую молодую крапиву, присыпь тростниковым сахаром и жарь. Обжарить траву надо хорошо, до легкого хруста, тогда получится отличная закуска.
Суповая классика
В супы крапива добавляется за 10 минут до конца готовки. Считается, что лучше всего она раскрывается в овощных супах, тогда как мясные бульоны частично забивают ее оригинальные вкус и аромат. А жарким июньским днем приготовь крапивный холодный суп – вкусный и своеобразный.
Приготовь холодный крапивный суп. Молодую крапиву (400 г) перебери, тщательно промой, мелко изруби. Картофель (4-5 клубней) очисти, отвари в двух литрах мясного бульона почти до готовности, добавь крапиву, прокипяти 10 минут и охлади. Приготовь зеленую заправку: лук, укроп, петрушку мелко нарежь, посоли и хорошо протри в ступке деревянным пестиком. Вареные яйца очисти и поруби. Два средних огурца очисть от кожицы и нарежь кубиками. Все смешай и заправь сметаной. При подаче в каждую тарелку положи 1-2 ст. ложки зеленой заправки, яйца и залей холодным супом.
Витаминные гарниры
Крапиву можно добавить практически в любой гарнир. Самый легкий рецепт – бросить пучок этой травы в кастрюлю, в которой варится картошка. В конце варки листья следует вытащить, так как они успеют отдать клубням и вкус, и аромат. Но есть и более оригинальные рецепты.
Приготовь гарнир из пшенки и крапивы. Отвари 100 г крапивы в слегка подсоленной воде в течение нескольких минут. Откинь зелень в дуршлаг, слегка остуди и поруби ножом. Приготовь пшенную кашу (200 г). Смешай кашу и крапиву и вылепи из получившейся клейкой массы пирожки. Запеки их в духовке или обжарь на сковороде до хрустящей корочки. Такие пирожки станут отличным гарниром и к простым сосискам, и к деликатесным бараньим котлетам.
Паста с помидорами и голубым сыром. Элементарный ужин с Анной Людковской 
Суп Качукко с морепродуктами (рецепт 1) 
Рыба и морепродукты: готовим правильно! 
