Пост продолжается. 5 рецептов сытных согревающих супов

Новый год уже наступил, а Рождественский пост еще продолжается. И если даже вы делали паузу для праздника, то оставшиеся 5 дней можете продолжить его держать. Последние дни этого зимнего поста – подготовка к Рождеству Христову – самые строгие. Каноны уже не дозволяют рыбных блюд и даже появляются дни сухоядения в календаре постящихся.

Подробнее тут >>>

Мы подготовили рецепты постных согревающих и сытных супов. Все-таки уже почти середина зимы, а суп – самое важное блюдо, когда нужно согреться. На случай, если вы не поститесь по самому строгому канону, у нас есть рыбная похлебка. Представляем 5 рецептов постных супов, как раз на 5 оставшихся постных дней.

Суп-пюре из чечевицы

Рецепт Екатерины Масловой для ЗОЖ-меню ресторана 50/8 (г. Казань)

 

1 порция

• 50 г сухой чечевицы
• 25 г репчатого лука
• 25 г моркови
• 1 ч.л. растительного масла
• Щепотка куркумы
• Щепотка карри
• 1-2 ст.л. булгура
• Соль и перец

Шаг 1. Чечевицу отварить в 100 мл воды в течение 15 минут.

Шаг 2. Доливать воду по мере надобности – важно, чтобы с чечевицей оставалось достаточно жидкости, иначе суп выйдет слишком густым.

Шаг 3. Мелко нарезать лук, натереть морковь.

Шаг 4. Обжарить на масле лук, после чего добавить к нему морковь. Обжарить все вместе.

Шаг 5. Для попкорна из булгура: на разогретую сухую сковороду насыпать 1-2 ст. л. булгура, накрыть крышкой, как только булгур перестанет лопаться (займет 2-3 минуты), снимите сковороду с огня и остудите попкорн.

Шаг 5. Добавить поджарку к чечевице, все вместе пюрировать блендером до консистенции пюре.

Шаг 6. Посолить, добавить специи, перелить в тарелку, украсить попкорном из булгура.

Бульон с грибными кундюбками (пельменями)

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

 

5-6 порций

• 400 мл грибного бульона
• 100 г булгура
• 200 г воды
• 25 мл оливкового масла
• Куркума
• Свежий тимьян
• Соевая сметана для подачи

Для теста:

• 

  Статья по теме

  Протеины для поста. 4 варианта классического хумуса
  400 г муки
• 250 мл воды
• 50 мл растительного масла
• Соль

Для начинки:

• 200 г шампиньонов
• 100 г белых грибов (если будете брать сушеные, то достаточно пары маленьких грибов на 10 г весом – прим. Ред.)
• 3 мл трюфельного масла
• 40 г подсолнечного рафинированного масла
• Соль и перец

Шаг 1. . В глубокую миску влить кипяток, добавить масло, соль и всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.

Шаг 2. Тесто положить на деревянную доску и накрыть, оставить на 30 минут.

Шаг 3. Готовим фарш: шампиньоны нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле, затем откинуть на сито. Белые грибы нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле, также откинуть на сито.

Шаг 4. Репчатый лук нарезать мелким кубиком и пожарить на растительном масле, на умеренном огне до золотистого цвета. Также откинуть на сито.

Шаг 5. Затем, жареные грибы пропустить через мясорубку на мелкой решетке.

Шаг 6. Прокрученный фарш соединить с жареным луком и перемешать до однородной массы, и ещё раз без масла всё быстро обжарить, добавив соль, перец и трюфельное масло. Остудить.

Шаг 7. Булгур обжарить на оливковом масле. Добавить куркуму, залить водой, дать закипеть, накрыть плотно фольгой и поставить готовиться в духовой шкаф на 15мин. Достать, перемешать, снова накрыть фольгой и оставить в тёплом месте на 10-15 минут.

Шаг 8. Тесто раскатать очень тонким пластом. Раскатанный пласт из теста разрезать на квадраты по 5 см, на них положить по ложке фарша. Квадрат сложить по диагонали и защипить края в виде треугольника. Скрепить два уголка между собой.

Шаг 9. Запечь кундюбки в духовом шкафу в течение 15 минут.

Шаг 10. Бульон грибной разогреть, разлить по тарелкам. Запечённые кундюбки, выложить по кругу. В центр выложить прогретый булгур. На булгур - веточки тимьяна. Отдельно можно подать соевую сметану.

Томатный крем-суп

Рецепт Антонио Фреза, шеф-повара ресторанов Probka

 

5 порций

• 65 г оливкового масла
• 15 г чеснока
• 10 г базилика
• 180 г картофеля
• 50 г сельдерея
• 100 г моркови
• 130 г лука
• 450 г помидоров
• 85 г томатов вяленых в оливковом масле и с чесноком
• 350 г томатного соуса наполи
• 650 мл воды

• 

  Тыква с миндалем, стейк из капусты и другие постные рецепты из овощей Подробнее

  Соль и перец

Шаг 1. В большой кастрюле греем оливковое масло, обжариваем в нем чеснок и базилик, чтобы они отдали сок.

Шаг 2. Нарезаем картофель, сельдерей, морковь, лук крупными кубиками, кладем овощи в кастрюлю и тушим 10 минут на среднем огне.

Шаг 3. Помидоры режем на четыре части и добавляем к овощам, тушим, пока они не отдадут почти весь сок.

Шаг 4. Далее кладем вяленые томаты, соус наполи, соль и перец, заливаем водой. Варим.

Шаг 5. Как только овощи станут мягкими, измельчаем все блендером. Суп можно подать с оливковым маслом и листочками базилика.

Домашняя рыбная похлебка

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара пиццерий Fornetto

 

• 50 г больших креветок
• 50 г мидий
• 50 г кальмаров
• 40 г филе дорадо
• 15 мл оливкового масла
• 20 мл белого вина
• 250 мл рыбного бульона
• 100 г томатного пюре
• 10 г свежего базилика
• 50 г лука
• 25 г моркови
• 25 г сельдерея
• 1 зуб. Чеснока
• 1 г перца чили
• 30 г помидорок черри
• Соль

Шаг 1. Нарезать мелкими кубиками лук, морковь, сельдерей, чеснок и чили.

Шаг 2. В сковородке обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности.

Шаг 3. Добавить в сковороду нарезанного кольцами кальмара, очищенные креветки, филе дорадо и жарить 3 минуты на среднем огне.

Шаг 4. Добавить вино, размять ингредиенты лопаткой или ложкой.

Шаг 5. Добавить рыбный бульон, мидии, томатное пюре, помидоры черри.

Шаг 6. Довести до кипения и варить 3 минуты. Посолить.

Шаг 7. В глубокую тарелку налить рыбную похлебку и украсить листьями свежего базилика.

Тыквенный суп с медом и семечками

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефов ресторанов Rose Bar, Forte Bello, У DЯDИ МАКСА и сервиса No secret by Valeriya

 

4 порции

• 1 кг тыквы
• 300 г моркови
• 20 г лемонграсса
• 500 мл кокосового молока
• 20 г тыквенных семечек
• 50 г меда
• Веточка тимьяна
• 2-3 зуб. чеснока

Шаг 1. Тыкву очистите от кожуры и нарежьте кусочками по 2-3 см. Очистите морковь и произвольно нарежьте.

Шаг 2. Смешайте морковь, тыкву, чеснок, лемонграсс, веточку тимьяна и мёд и поставьте запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 10 минут.

Шаг 3. Запеченные овощи достаньте из духовки, переложите в кастрюлю и залейте кокосовым молоком.

Шаг 4. Доведите до готовности и измельчите суп погружным блендером до однородной массы.

Шаг 5. При подаче украсьте суп предварительно обжаренными тыквенными семечками.