4460

Полезные блюда для Рождественского поста. Простые, но необычные рецепты

Marina Onokhina / Shutterstock.com

Рождественский пост будет длиться до середины зимних новогодних каникул, до 6 января. Все эти дни тем, кто соблюдает его, нельзя будет употреблять молочные продукты, есть мясо и яйца. Зато по вторникам, четвергам и в выходные разрешены рыба и икра, это отличные источники белка, столь необходимого в постные дни. Так что Рождественский пост не такой строгий и голодный, как Великий. Все же в дни поста очень хочется разнообразия, да и наш иммунитет, наше здоровье в целом требует питаться зимой как можно более разнообразно, употреблять как можно больше различных продуктов, много овощей, не забывать про крупы, грибы. Предлагаем вам несколько интересных рецептов, чтобы пост не казался слишком скучным и однообразным.

Авокадо с томатами и попкорном

Фото: Гастропаб «Крендель»

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара гастропаба «Крендель»

  • 60 г авокадо
  • 60 г розовых томатов
  • 25 г салата айсберг
  • 4 г соленого попкорна

Для соуса (20 г на 1 порцию)

  • 230 г сладкого соуса чили
  • 70 мл кунжутного масла
  • 230 г соуса терияки
  • 20 мл сока лайма
  • 20 г сахарного сиропа
  • 10 мл сока лимона

Шаг 1. Для соуса — смешать все ингредиенты и процедить через сито.

Шаг 2. Нарезать кубиком авокадо и розовые томаты.

Шаг 3. Заправить соусом, посолить, поперчить по вкусу.

Шаг 4. Вместо тарелки использовать листья айсберга. Поместить все составляющие в листья айсберга и посыпать соленым попкорном.

Табуле с ядрами конопли и кинзой

Фото: Гастробар Blush

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush

  • 100 г семян конопли
  • 30 мл овощного бульона
  • 80 г томатов
  • 5 г кинзы
  • Соль и перец
  • Цветы ромашки для украшения

Шаг 1. Ядра конопли обжарить на сухой сковороде, затем добавить бульон и проварить.

Шаг 2. Томаты мелко нарезать и бланшировать, затем добавить к ядрам конопли вместе с кинзой, довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 3. Выложить на тарелку, украсив маринованной ромашкой и мелко нарубленной кинзой.

Боул с тунцом и бурым рисом

Фото: Kuznya House

Рецепт Руслана Закирова, бренд-шефа ресторана KUZNYA Cafe (г. Санкт-Петербург)

  • 110 г бурого риса
  • 70 г тунца
  • 50 г авокадо
  • 5 мл лимонного сока
  • 20 г огурца
  • 5 г свежего имбиря
  • 10 г шпината
  • 10 мл рисового уксуса
  • 5 г сахара

Для соуса:

  • 5 г арахисовой пасты
  • 20 мл кунжутного масла
  • 3 г меда
  • 3 г кунжута

Шаг 1. Бурый рис отварить и обжарить на оливковом масле.

Шаг 2. Тунца нарезать средним кубиком.

Шаг 3. Авокадо размять вилкой, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и белый перец. Огурцы нарезать тонкими слайсами, мариновать в рисовом уксусе с сахаром, солью и свежим имбирем.

Шаг 4. Все ингредиенты выложить на тарелку, заправить соусом.

Салат из запеченных овощей

Фото: Ресторан SheLESt (Тульская область)

Рецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt (Тульская область)

  • 300 г баклажанов
  • 150 г красного сладкого перца
  • 150 г желтого сладкого перца
  • 100 г узбекских помидоров
  • 20 г красного лука
  • 15 г кинзы
  • 5 г чеснока
  • Соль и перец
  • 20 мл оливкового масла
  • Микрозелень

Шаг 1. Баклажаны и перцы запечь на углях до готовности, для легкой очистки от шкурки положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть.

Шаг 2. Овощи очистить от кожи и семян, порубить так, чтобы оставалась текстура.

Шаг 3. К овощам добавить нарубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить микрозеленью.

Мисо суп с японскими грибами

Фото: Ресторан Bio my Bio (г. Санкт-Петербург)

Автор рецепта Режис Тригель, шеф-повар кафе BIO MY BIO (г. Санкт-Петербург)

Для бульона:

  • 700 мл воды
  • 25 г водорослей комбу
  • 40 г мисо пасты
  • 15 г стружки копченого тунца

Для супа:

  • 10 г водорослей вакаме
  • 40 г лука-порея
  • 30 г грибов шиитаке
  • 50 г грибов шимиджи
  • 60 г капусты пак-чой

Шаг 1. Для бульона складываем все ингредиенты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне. Затем снимаем с огня кастрюлю и даем бульону настояться при комнатной температуре 12 часов. После процеживаем бульон через сито.

Шаг 2. Грибы шиитаке замачиваем в холодной воде, грибы шимиджи режем пополам, удаляя плодоножку, капусту пак-чой бланшируем в подсоленной воде 40-50 секунд, лук-порей нарезаем соломкой.

Шаг 3. Готовый бульон доводим до кипения и добавляем лук-порей.

Шаг 4. Грибы шимиджи, водоросли вакаме провариваем 1 минуту.

Шаг 5. Затем добавляем капусту пак-чой и грибы шиитаке, доводим до кипения.

Шаг 6. Готовый суп разливаем в тарелки. Для пикантости добавляем масло из имбиря.

Дикий рис с лисичками

Фото: «Кофемания»

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

  • 100 г отварного дикого риса
  • 15 г кедровых орехов
  • 30 г лисичек
  • Растительное масло
  • Соль и перец

Шаг 1. Обжарить на масле рис.

Шаг 2. Лисички бланшировать 2 минуты в кипятке и добавить к рису. Обжарить вместе.

Шаг 3. Добавить кедровые орехи, все обжарить 5 минут.

Шаг 4. Посолить и поперчить по вкусу.

Авокадо с артишоками

Фото: Ресторан Uhvat

Автор рецепта — Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat

  • 50 г шпината мини
  • 80 г помидоров
  • 50 г авокадо
  • 20 г булгура
  • 30 мл оливкового масла
  • 10 г лимонного фреша
  • 50 г маринованных артишоков

Шаг 1. Булгур запариваем в горячей воде на 30-40 минут.

Шаг 2. Часть авокадо натираем на крупной терке, часть — режем кубиком.

Шаг 3. Нарезаем помидоры. Смешиваем все ингредиенты в салатной тарелке, заправляем оливковым маслом и лимонным фрешем. Солим и перчим.

Кускус с креветками

Фото: Кафе «Без рецепта»

Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»

  • 100 г кускуса
  • 20 г вяленых томатов
  • 20 г шпината
  • 10 мл оливкового масла
  • 10 г маслин
  • 50 г креветок
  • Соль

Для масла с куркумой:

  • 10 мл оливкового масла
  • 1 г куркумы

Шаг 1. Приготовить масло с куркумой: соединить оливковое масло с порошком куркумы и хорошо перемешать.

Шаг 2. Кускус отварить с добавлением соли по инструкции на упаковке. Смазать сковородку маслом и обжарить на ней готовую крупу. Снять с плиты, добавить шпинат и тщательно перемешать.

Шаг 3. Креветок отварить в кипящей воде, а затем обжарить на сковородке. При желании можно добавить чеснок.

Шаг 4. В кускус добавить вяленые томаты, маслины, масло с куркумой и креветок.

Фиш & Чипс

Фото: ресторан Beachcombers

Рецепт Майкла Эллисона, кулинарного директора ресторана Beachcombers (Дубай)

  • Филе любой белой рыбы
  • Картофель мини для гарнира
  • 50 г гречневой муки
  • 50 г муки с разрыхлителем
  • 30 мл газированной воды
  • 30 мл безалкогольного пива
  • Сок лимона
  • Соль
  • Зеленый горошек для украшения

Для домашнего соуса тартар:

  • 50 г постного майонеза
  • 10 г каперсов (заменить их можно оливками, маслинами или корнишонами)
  • Петрушка
  • 10 г корнишонов
  • 5 мл лимонного сока

Шаг 1. Разрежьте рыбу на кусочки по 60 г, посолите, добавьте сок лимона.

Шаг 2. Для приготовления кляра смешайте оба вида муки, добавьте газированную воду и пиво. Посолите.

Шаг 3. Обжарьте рыбу в кляре до готовности, это займет 5-8 минут в зависимости от толщины филе.

Шаг 4. В качестве гарнира рекомендуется выбирать baby-картофель, но вы можете взять и любые другие овощи, которые нравятся ребенку.

Шаг 5. Для соуса возьмите постный майонез (вне поста можно взять обычный майонез или сметану), добавьте каперсы, мелко нарубленные корнишоны, зелень и лимонный сок.

Сибас с кокосовым чили

Фото: Ресторан Sybarite

Рецепт Марка Шах Акбари, шеф-повара ресторана Sybarite

3 порции

  • 500 г сибаса
  • 200 г шпината
  • 50-60 г вешенок
  • 20 мл масла с травами
  • Микрозелень
  • Пудра из маслин

Для кокосового чили (150 г на 3 порции):

  • 100 мл кокосового молока
  • 50 мл кокосовых сливок (если готовите не в пост, то возьмите столько же сливок 33%)
  • 25 г соуса сладкий чили
  • 4 г чеснока
  • 4 г очищенного имбиря
  • 10 мл оливкового масла
  • 1 г цедры лайма

Шаг 1. Готовим соус: чеснок, имбирь и цедру лайма обжарить на оливковом масле до румяного состояния.

Шаг 2. Добавить кокосовое молоко, сливки и тайский соус. Выпарить жидкость до состояния консистенции соуса.

Шаг 3. Сибаса замариновать оливковым маслом и тимьяном.

Шаг 4. Запекать в духовке со стороны кожи 5-7 минут при 180 градусах.

Шаг 5. Посыпать гималайской солью.

Шаг 6. Cлегка обжарить на ароматном масле вешенки и шпинат в течение 1-2 минут на среднем огне.

Шаг 7. Сибаса выложить на тарелку, полить горячим кокосовым соусом. При подаче декорировать маслом из трав, микрозеленью и пудрой из маслин.

Запеченная стерлядь

Фото: Ресторан Wine & Crab

Рецепт Дениса Крупени, бренд-шефа ресторанов Wine&Crab

  • 1,2 стерляди или осетрины
  • Соль и перец
  • 40 г растительного масла
  • 20 г тимьяна и розмарина
  • 1 лимон

Шаг 1. Осетрина должна быть охлажденной, её без проблем можно купить на рынке или в специализированных магазинах. Выпотрошить, посолить внутри и снаружи.

Шаг 2. Внутрь рыбы положить душистые травы и несколько ломтиков лимона (можно применить другие цитрусы, например лайм или мандарин).

Шаг 3. Скрутить ее полумесяцем, переложить на противень, смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 160 градусов 25 минут.

Шаг 4. После того как вы достали рыбу из духовки, подержите рыбью кожицу у основания головы и аккуратно снимите ее, после чего отделите филе от кости и переложите его в тарелку.

Шаг 5. На гарнир можно подать брокколи, помидоры и молодой картофель.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы