Если Пасха ранняя, то Петров пост будет долгим, — верная примета. Все потому, что через 50 дней после Пасхи празднуется Троица, а через неделю после нее начинается Петров пост. Начинается он в разное время, в этом году — 28 июня, а вот заканчивается всегда ко Дню святых Петра и Павла, 12 июля.
Собственно, Петров пост готовит верующих именно к этому празднику.
Петров пост может длиться от пяти недель до нескольких дней. В этом году Пасха была довольно поздняя, поэтому нас ждет всего-то двухнедельный пост.
Мы подготовили инфографику. которая точно покажет, как можно питаться в разные дни Петрова поста в 2021 году.
По стилю питания Петров пост похож на Рождественский. Он гораздо более мягкий, чем Великий, когда даже мирян ждет много дней сухоядения, есть полностью голодные дни только на воде, а рыбу можно всего лишь два раза за весь семинедельный пост.
В Петров пост по вторникам, четвергам, а также в выходные можно есть рыбу. В субботу, воскресенье и церковные праздники — пить вино. В среду и пятницу, конечно, нельзя питаться морепродуктами и рыбой, некоторые источники рекомендуют в эти дни сухоядение, то есть употреблять только сырые овощи и фрукты, орехи и хлеб. Но такой строгий пост предписывается обычно обитателям монастырей. Мирянам же разрешается горячая пища.
Праздники
На две недели поста приходится один церковный праздник: Рождество Иоанна Предтечи, которое отмечают 7 июля. В этот день можно поставить на стол рыбное блюдо и выпить бокал вина.
Голодный пост?
В старину этот пост называли «Петровка-голодовка». В России жили в основном тем, что давало свое хозяйство (или хозяйства крестьян вокруг городов), поэтому без молока и яиц, скоромных продуктов, Петров пост был очень голодным. Запасы в погребах истощались, а до нового урожая было еще далеко. Вот и питались травой да речной рыбой, если удавалось ее поймать. В наши дни такой проблемы, конечно, нет. На рынках уже много зелени, южных ягод, корнеплоды с Ближнего Востока, помидоры и огурцы из теплиц или из Азербайджана и Средней Азии. В общем, голодать не придется. Хотя блюда из зелени и речной рыбы по традиции остаются главными в начале лета. Также отлично подходят для жарких летних дней блюда из морепродуктов.
Татаки из лосося с баклажаном
Рецепт Карло Греку, концепт-шефа ресторана Reef Seafood Bistro
- 80 г баклажана
- 5 г зеленого лука
- 10 мл масла петрушки
- Соль
- 80 г филе лосося
- 5 мл кунжутного масла
- 10 мл оливкового масла
- 3 г смеси карри
- 5 г лука фри
- 2 г мяты
Шаг 1. Целый баклажан обмазать оливковым маслом, натереть солью и запекать 40 минут при 180 градусах. Дать немного остыть, порвать на волокна.
Шаг 2. Лосося замариновать в кунжутном масле с добавлением оливкового и карри.
Шаг 3. На сильно раскаленной сковороде обжарить замаринованного лосося с каждой стороны и нарезать равномерно на 6 частей.
Шаг 4. Взять 80 г волокон запеченного баклажана, добавить к ним зеленый лук, масло петрушки, перемешать. Выложить на тарелку.
Шаг 5. Выложить поверх баклажана нарезанного лосося. Дополнить блюдо луком фри и листьями мяты.
Нигири авокадо
Автор рецепта — Павел Кошель, шеф-повар ресторана Subzero
- 40 г риса для суши (готового)
- 30 г авокадо
- 2 г нори
- 15 мл соуса терияки
- Васаби
- Маринованный имбирь
- Микрозелень
Соус чесночный (на 1 порцию идет 15 мл соуса):
- 1 ст. л. горчицы
- 50 мл соевого соуса
- Сахар
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- Чеснок
- 20 мл рисового уксуса
- Соль и сахар
Шаг 1. Рис заправить рисовым уксусом, солью и сахаром. Сформировать из него 2 продолговатых шарика.
Шаг 2. Нори нарезать полосками.
Шаг 3. Авокадо нарезать слайсами, выложить поверх риса. Перевязать полоской нори, склеить полоски можно с помощью раздавленного риса.
Шаг 4. Соус чесночный: все ингредиенты пробить в блендере до жидкого состояния.
Шаг 5. Полить получившиеся нигири соусом терияки и чесночным соусом, украсить микрозеленью и кунжутом. Подавать с васаби и имбирем.
Запеченная фасоль
Автор рецепта — Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow
- 1 кг белой фасоли
- 1 лавровый лист
- 5 г душистого перца
- 500 г лука-порея (белая часть)
- Молотая паприка
- Копченая паприка
- 10 г помидоров конкассе
Соус из авокадо
- 100 г авокадо
- 20 г постной сметаны
- 5 мл сока лайма
- Соль
Шаг 1. Фасоль замочить в холодной воде на сутки, после процедить, снова залить холодной водой и поставить на плиту, довести до кипения и оставить вариться на 5-10 минут, после процедить фасоль, промыть.
Шаг 2. Снова залить холодной водой, поставить на плиту, добавить лавровый лист, душистый перец, посолить по вкусу, довести до кипения, поставить на средний огонь и варить до готовности. По готовности процедить фасоль, воду выливать не нужно.
Шаг 3. В кастрюле на оливковом масле обжарить лук-порей до золотистой корочки. Когда лук обжарится, добавить в кастрюлю 200 мл воды, в которой варилась фасоль, а также молотую паприку и копченую паприку (по желанию).
Шаг 4. В кастрюлю с луком добавить фасоль и залить оставшейся водой (чтобы фасоль была полностью покрыта водой).
Шаг 5. Выложить содержимое кастрюли в форму для запекания и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 45 минут.
Шаг 6. Для соуса из авокадо пробить в блендере авокадо, постную сметану, сок лайма и соль.
Шаг 7. Когда фасоль будет готова, подать ее с попкорном из каперсов, помидорами конкассе и соусом из авокадо.
