К сожалению, бобовые – редкие гости на нашем столе. Исключение составляет лишь гороховый суп.
Впрочем, и к нему многие относятся с долей предубеждения.
Главный упрек в адрес горохового супа – специфические последствия его употребления. Бобовые считаются тяжелой пищей, способной вызывать вздутие живота, метеоризм и несварение желудка. Но избежать этих последствий несложно.
Выбирайте горошек помоложе, ведь в революции в животе виноваты грубые шкурки, которые образуются в процессе созревания горошины. Так что чем раньше горох сорвали с грядки, тем нежнее он будет. Ну а если разбираться в том, насколько спелыми были семена, вам не хочется, просто замочите горох на час, а затем слейте и готовьте его на свежей воде. Никаких последствий для желудка от такого супа не будет. А вот пользу блюда из гороха принесут обязательно.
Каждая горошина – это маленькая копилка витаминов группы В, необходимых для работы нервной системы, густых волос, красивой кожи и хорошей памяти. Кроме того, зернышки гороха содержат такие микроэлементы, как калий, кальций и железо, и, что немаловажно, практически не теряют полезных свойств в процессе приготовления.
Какой горох выбрать – желтый или зеленый – решайте сами. Желтый особенно хорош в супах, а зеленый – в овощных салатах и рагу.
Однако если страдаете подагрой и мочекаменной болезнью, от гороха лучше отказаться. Ведь этот овощ содержит довольно много пуринов – веществ, способных ухудшить состояние при этих заболеваниях.
Еще один представитель семейства бобовых – фасоль. Этот овощ буквально поражает обилием сортов – их около двухсот. Каждый из них имеет свои вкусовые оттенки, а разнообразие цветов зернышек позволяет сделать блюда из фасоли не только вкусными, но и весьма нарядными. Что касается витаминов, то тут фасоли тоже есть чем похвастаться. В ее составе необходимый для зрения каротин, нужный сердцу и сосудам витамин К и полезная для иммунитета аскорбиновая кислота. Кроме того, фасоль может претендовать на звание молодильного овоща. Американские ученые провели своеобразный конкурс продуктов, чтобы выяснить, какие из них наиболее богаты антиоксидантами – веществами, защищающими организм от преждевременного старения и связанных с ним заболеваний. Победительницей стала красная фасоль.
Сварить обычные бобы – дело не простое. Чтобы размягчить зерна, потребуется сначала замочить их на несколько часов, а затем варить в течение полутора–двух часов. Но будьте уверены, ваши усилия не пропадут. В бобах много витаминов и микроэлементов. Кроме того, по мнению британских ученых, употребление в пищу бобов снижает вероятность развития онкологических заболеваний. Оказывается, в составе бобовых имеется вещество, которое блокирует энзим, способствующий росту опухолей.
Кроме того, исследования показали, что те, кто регулярно употребляет в пищу бобовые, весят в среднем на три килограмма меньше тех, в чей рацион они не входят. Этому есть несколько причин. В бобовых очень много протеинов и пищевых волокон. Стабилизируя уровень сахара в крови, они позволяют долго не чувствовать голод.
Для того чтобы блюда из бобовых получились по-настоящему вкусными, нужно учесть некоторые тонкости.
При выборе бобовых обратите внимание на то, чтобы зернышки были гладкими и ярко окрашенными. Сморщенная кожица и выцветшая шкурка говорят о том, что бобовые неправильно хранили.
Большинство бобовых требует замачивания перед приготовлением (цельный горох – в течение часа, фасоль и бобы – не менее 5 часов). Их можно просто залить холодной водой и оставить на ночь. Если времени немного, опустите фасоль или бобы в кипяток, подержите на медленном огне в течение 2 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение часа.
Время варки разных видов бобовых неодинаково. Так, фасоль и бобы придется варить в течение полутора часов (это время можно сократить до 15 минут, если воспользоваться скороваркой), цельный горох сварится за час в кастрюле и за 7 минут в скороварке, а колотый – за 45 минут в обычной посуде (класть его в скороварку не стоит – получится пюре).
Учтите, что все бобовые, развариваясь, увеличиваются в объеме в 2–3 раза, так что придется запастись большой кастрюлей. Расход воды – примерно 2,5–3 стакана на чашку гороха или фасоли.
Солить, добавлять кетчуп и уксус лучше в конце варки. Кислоты и соль увеличивают продолжительность приготовления.
Кандидат медицинских наук, ассистент кафедры клинической нутрициологии факультета повышения квалификации медицинских работников Российского университета дружбы народов Елена Никитина:
– По содержанию пищевых волокон бобовые уступают лишь пшеничным отрубям. Благодаря обилию клетчатки бобовые снижают уровень вредного холестерина в крови и препятствуют развитию сахарного диабета. Так, проведенное специалистами сравнение рационов питания, содержащих большое (более 20 г на 1000 ккал) и малое (менее 10 г на 1000 ккал) количество пищевых волокон, показало: высоковолоконная диета снижает подъем глюкозы после еды на 13–21% и уровень вредного холестерина в крови на на 8–16%.
Докажите, что Вы не робот.
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
