АиФ «Про
Примерное время чтения: меньше минуты
2402
...Почему стейк получается сухим и жестким?
Категория:
Другое
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 9 22/08/2011
.jpg)
Роман Бурцев, шеф-повар компании «Восток-Запад» и проекта «Шеф дома»:
Для стейков необходима говядина или телятина, которая прошла так называемый период «созревания». Дело в том, что сразу после забоя мышцы животного находятся в напряжении, поэтому при жарке парное мясо получается жестким. Чтобы ткани бычка расслабились, должно пройти от недели до месяца. Все это время туши висят в помещениях со строго определенной влажностью и температурой от -1 до +2° С. К сожалению, в нашей стране дорогостоящая технология «вызревания» говядины или баранины до сих пор не налажена – на прилавках лежит преимущественно парное мясо.
Смотрите также: Сколько раз можно разогревать еду? →
