2054
Рейтинг вопроса
0
+ -

...Почему стейк получается сухим и жестким?

АИФ ПРO № 9. Про Кухню сентябрь 2011 22/08/2011
Категория:  Другое Вопрос-ответ из газеты: АИФ ПРO № 9 22/08/2011

Роман Бурцев, шеф-повар компании «Восток-Запад» и проекта «Шеф дома»:

Для стейков необходима говядина или телятина, которая прошла так называемый период «созревания». Дело в том, что сразу после забоя мышцы животного находятся в напряжении, поэтому при жарке парное мясо получается жестким. Чтобы ткани бычка расслабились, должно пройти от недели до месяца. Все это время туши висят в помещениях со строго определенной влажностью и температурой от -1 до +2° С. К сожалению, в нашей стране дорогостоящая технология «вызревания» говядины или баранины до сих пор не налажена – на прилавках лежит преимущественно парное мясо.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество