АиФ «Про
Примерное время чтения: меньше минуты
424
...Как готовить настоящий итальянский соус болоньезе?
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 6 31/05/2010
.jpg)
Отвечает Дмитрий Пархоменко, шеф-повар ресторана «ВЕЛИЧЪ COUNTRY CLUB»:
Желательно именно так и поступать. Несмотря на то что в болоньезе не добавляется вода, в процессе готовки все время подливается красное вино или бульон – если этого не делать, фарш будет подгорать. Чтобы соус получился правильным, сначала надо измельчить морковь и обжарить ее на оливковом масле. Потом добавить нарубленное мясо и сухое вино. Чтобы фарш стал нежнее, надо положить в него измельченные в блендере помидоры (чем больше, тем лучше) или использовать томатный сок. Солят и перчат болоньезе в самом конце приготовления.
Смотрите также: Почему итальянцам не надоедают макароны? →
