...Какие бывают способы маринования мяса?
.jpg)
Отвечает Алла Петросян, шеф-повар ресторана «Астахов»:
Способов маринования очень много. Например, на Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Для шашлыков из птицы, как правило, используют кефир. В качестве приправ кладут лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри. В Узбекистане мясо держат в минеральной воде – она делает волокна более мягкими. Если вам нравится китайская кухня, попробуйте замариновать шашлыки в смеси из соевого соуса, белого сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда. В Армении используют много лука, укропа, кинзы, гвоздики и добавляют сок, цедру и мякоть лимона. Затем смесь заливают 1-2 ст. ложками коньяка и 1-2 ст. ложками виноградного уксуса. А вот оригинальный рецепт из Греции – замочите мясо в гранатовом соке и водке в соотношении 4:1. Держать его в маринаде надо от 30 минут до 6 часов.
