Съедобное-несъедобное. Какие части овощных растений можно есть сырыми

Давайте вспомним, из каких органов овощных растений развивается конечный продукт, ради которого мы их выращиваем.

Статья по теме

Собираем урожай. Когда нужно копать картошку и как ее хранить

Капустные «вершки»

Огромный вклад в разнообразие нашей повседневной еды и кулинарных изысков вносят всевозможные капустные листья. Белокочанная капуста идет на щи, борщи, солянки, голубцы, салаты, заготовки, пироги и т. д. Из краснокочанной получаются великолепные салаты, а из савойской – непревзойденные шницели и котлеты. Листовые капусты – китайскую, пекинскую – любители выращивают нечасто, но салаты из них готовят охотно. Капусту пак-чой помимо ее основного назначения стоит рассматривать как декоративное растение – ее облик напоминает то ли изысканную вазу, то ли миниатюрный фонтанчик. Упомянем и очаровательные кочанчики брюссельской капусты, которые варят или тушат целиком.

Многие любят похрустеть сочной «сосулькой»-кочерыжкой капустного кочана, а это не что иное, как стебель растения, к которому крепятся листья. А капусту кольраби вообще выращивают лишь ради стебля, который утолщен в середине и называется стеблеплодом. Кстати, листья кольраби тоже вполне съедобные.

Другие разновидности капусты – цветная и брокколи – дают головку, состоящую из плотно собранных вместе цветоносных побегов с бутонами. Хотя не стоит пренебрегать и листьями, которые вполне годятся для приготовления первых и вторых блюд. Кстати, брокколи входит в первую десятку по питательной ценности среди продуктов питания. А у цветной капусты в последние годы появились сорта необычной окраски – розовой, фиолетовой и др.

Не только луковицы

Обширное семейство луковых ассоциируется прежде всего с репчатым луком и чесноком, которые возделываются в основном ради луковиц. Этот орган представляет собой компактную «модель» растения, состоящую из донца (сильно укороченного стебля), сочных и сухих чешуй (видоизмененных листьев), а также почек. Но луковки и головки – не единственная ценность лука и чеснока. Совершенно не бесполезны его цветоносные побеги, или стрелки, которые мы удаляем и обычно безжалостно выбрасываем в компостную кучу. И напрасно: при мариновании из них получается «черемша». А если стрелки хранить в холодильнике, где они месяцами не теряют свежесть, то у вас всегда под рукой будет ароматная добавка во многие блюда и маринады. Авторам этих строк, например, нравится добавлять мелко нарезанные и пассерованные стрелки в фарш для котлет из любого мяса.

Среди прочих луковых культур – многочисленные многолетние луки (батун, шнитт, слизун, душистый или ветвистый, черемша и др.), а также порей. Многолетние луки дают раннюю зелень в открытом грунте. Лук-порей знаменит своей «белой ногой» – ложным стеблем, образованным основаниями листьев. А в Юго-Восточной Азии любят полакомиться цветками и соцветиями, например, лука душистого.

«Корешки» с добавками

Морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, дайкон и другие корнеплодные овощи – многочисленная группа культур, которым мы «зрим в корень». Съедобный корнеплод развивается в результате разрастания и утолщения стержневого корня растения.

Статья по теме

Красные и белые. Современные сорта редиса можно выращивать и летом и осенью

Интересно, что многие из этих растений заслуживают более полной «кулинарной утилизации». К примеру, листья столовой свеклы отрастают раньше, чем сформируется корнеплод, и вполне заменят его в борще, а также пойдут в холодную ботвинью, в самые разные овощные рагу или салаты. Причем листья используются целиком, с черешками. Свеклу можно выгонять зимой подобно сельдерею или петрушке, посадив в горшок, и использовать молодые отрастающие листья в салатах и супах.

У всеми любимой морковки едят не только корнеплод, но и ботву (после небольшой предварительной подготовки). Обдав кипятком и подержав несколько минут в горячей воде для удаления горечи, ботву добавляют в салаты, супы, используют для заваривания целебного чая, из нее готовят начинку для пирогов и пирожков и даже жарят котлеты.

Казалось бы, что можно взять с редиса, кроме «редиски»? Но знаете ли вы, что у некоторых сортов, например Моховского, используют не только белый корнеплод прекрасного вкуса, но и листья. Они у этого сорта нежные, гладкие, без шершавого, как у других сортов, опушения – не хуже любого салата!