Михаил Ширвиндт: Новый год — не Новый год без оливье, мандаринов и курицы

Отвечает Михаил Ширвиндт, актёр, телеведущий, ресторатор:

— Во мне две стопроцентные крови без какой-то капли примеси. Обычно каждый, кто рассказывает про своих предков, говорит: мой прапрапрадед был француз, прабабушка — татарка, дед — русский... У меня такого нет — всё предельно понятно. 100 процентов еврейской крови по папиной линии и 100 процентов русской по материнской линии. Мамины предки были столбовые дворяне.

Статья по теме

От Скатертного до Котельнической. Михаил Ширвиндт - о Москве своего детства

Так вот, есть знаменитая еврейская фаршированная рыба — гефилте фиш. Это знак любой еврейской бабушки. У каждой свой рецепт. И каждый, кто пробует рыбу, говорит: «Ничего так. Но моя бабушка готовит лучше». Это правило — человек обязан так сказать, он не может нарушить закон веков. Так вот, моя русская мама готовит, на мой взгляд, самую вкусную фаршированную рыбу — карпа. Причём сама его не ест. Но делает просто волшебно.

Ещё у мамы есть фирменная грибная икра. Тоже сказка. Остальные праздничные блюда вполне традиционные. Всё это вкусно, но там же везде майонез... Вообще мамины застолья — это отдельная тема, на столе яблоку негде упасть. На дни рождения отца приходили Зиновий Гердт, Андрей Миронов, Михаил Державин и многие-многие другие. На столе — оливье, винегрет, селёдка под шубой, салат «Восток», «Мимоза»... Поэтому все с выпученными глазами смотрели, когда приносилась царица стола — курица. А все уже «полные». Курочка очень вкусная, но все уже не могут её есть.

Статья по теме

Такой разный Табаков. Как быть оптимистом и любимцем женщин в 80 лет

Как было у Зиновия Гердта...

А дальше... Плох тот ученик, который не идёт дальше своего учителя. Я превзошёл родителей в кулинарном мастерстве благодаря своему другу Антону Табакову, который в смысле кулинарии действительно одарён от Бога. Я научился у него многому. Поэтому, когда приезжаю на дачу, уже я кормлю родителей. Думаю, не только у меня так, но и у всех. Современное поколение уже другие столы любит. Я, например, когда приезжаю к Антону Табакову на дачу, вижу: у него стол состоит из салата овощного, просто овощей, какая-то капуста... И мясо. Жареное мясо. Ты голодный и с удовольствием его ешь. И ты получаешь кайф именно от мяса. И это запомнится.

Они — старое поколение — не понимают вот этих монозастолий. Когда им говоришь: «Давайте вкусно поедим мясо», — всегда следует ответ: «Нет, ну оливье и лобио мы всё равно приготовим». В этом смысле я уже махнул рукой. Это тоже традиция, которую, наверное, и не надо отменять.

Поцелуй вслепую и уголь в подарок. 7 самых необычных новогодних традиций Подробнее

Ольга Шаблинская, «ПРО. Кухню»: Приближается главный праздник страны, поэтому закономерный вопрос: а новогодние кулинарные традиции у вас в семье какие?

Михаил Ширвиндт: Я мечтаю именно о таком Новом годе, который сейчас гневно осуждал. Потому что Новый год без оливье, селёдки под шубой, мандаринов и курицы — это не Новый год. А пирог с капустой? Родину отдам за мамин пирог с капустой! А сациви, лобио!.. Новый год должен быть именно таким — с этим набором на столе. А утром это всё какое вкусное! Оливье, из которого «воды отошли» — он становится такой правильный!.. И всё это с рюмочкой водки... (Мечтательно.) Эх, сказочное утро Нового года! Но для этого праздничный стол должен быть правильно организован, чтобы утром всего этого хотелось.

Статья по теме

Великолепный Зяма! Невероятная жизнь Зиновия Гердта

А Новый год мы всегда справляли у Гердтов на даче в Красной Пахре в писательском посёлке. Там была у них Нюра из деревни — практически член семьи, такая домоправительница. Она готовила та-а-кие пироги с капустой и индейку!.. Дочка Зиновия Гердта Катя — моя подруга с эмбрионального возраста. В новогоднюю ночь мы сидели с родителями до четверти первого, а дальше шастали с Катькой по посёлку.

В семье Гердта отношение к детям всегда было удивительным — никогда никаких сюсюканий, они воспринимали человека любого возраста как личность.

Помню одну забавную историю. Как-то мы отдыхали семьями в Сухуми на море. Родители наши сидели за столом, выпивали, а мы с Катькой Гердт пускали кораблики. И вдруг к нам подходит мальчик абхазский, что-то говорит на своём языке. Я говорю в нос: «Мальчик, мы тебя не понимаем». У меня был вечный насморк... Он повторяет свой вопрос. Я ему в который раз отвечаю, что мы не говорим на его языке. Он снова что-то спрашивает. В итоге я ему заявляю: «Мальчик, мы тебя не понимаем. Мы русские. Ывреи». Зиновию Гердту эта сцена очень понравилась — Зяма любил рассказывать эту «ыврейскую» историю на своих концертах.

Статья по теме

Смешной и грозный. Александр Ширвиндт мог веселить всех с каменным лицом

«Моему папе нравится»

— Михаил, недавно вы о­ткрыли кафе, в котором, судя по фотографиям в соцсетях, любит бывать Александр Ширвиндт. Но это же не первый ваш опыт, насколько я знаю...

— Так совпало, что кафе, к­оторым я сейчас увлечён и которое мы называем «Семейное кафе М­ихаила Ширвиндта», оказалось на улице, на которой я живу, — на Малой Бронной.

Ресторанный бизнес очень трудный. Более того, я уже на этом деле обжигался. У нас с Антоном Табаковым был ресторан «Штольц». У Антона уже был ресторан «Обломов», а Штольц, как мы помним из романа Гончарова, — это антитеза ленивому Обломову. А потом... На нас проверили, что такое рейдерство. С тех пор я много лет даже не думал о новом ресторане.

Но в одном из заведений, куда нам нравилось ходить, владелец всё время подходил и спрашивал: «А вы не хотите опять попробовать? Открыли бы маленькое уютное кафе». Я сначала отнекивался, а потом начал думать: почему бы и нет? А потом нашлось это место. Недавно мы снимали с папой передачу, где отец говорит: «Мог ли я подумать, что пройдёт какое-то время и я буду стоять на кухне своего сына во дворе театра, в котором работал с Эфросом!» Дело в том, что мы открыли кафе в том же здании, где находится Театр на Малой Бронной, в котором отец служил до Театра сатиры.

Кухня у нас не кошерная и не еврейская, хотя уклон в Одессу, которая моя генетическая родина, существует. У нас есть форшмак, рыбные котлетки. Мой папа сюда приходит часто — уже значит, что я победил.

Курица, запечённая с апельсинами

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт.
• Горчица — 4 ст. л.
• Апельсины — 2 шт.
• Сметана — 200 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Для маринада смешать горчицу и мёд. Из апельсинов выжать сок и добавить в маринад.
2. Курицу положить в блюдо (можно сразу для запекания), нафаршировать её оставшейся мякотью апельсина и полить маринадом.
3. Прикрыть блюдо с замаринованной курицей и убрать в холодильник на пару часов.
4. Маринад слить. Добавить в него сметану, соль, перец и обмазать получившимся соусом всю курицу.
5. Запечь курицу при 180 °С в течение 1-1,5 часа.