Перекусы сближают
Не будет преувеличением сказать, что в Израиле существует культ еды. Накануне шаббата (субботы, святого дня, в который запрещено работать и большинство магазинов закрыты) израильтяне скупают еду в таких количествах, будто готовятся к вселенской катастрофе.
Одной порции в местном ресторане любой ценовой категории обычно хватает как минимум на двоих. Ни одно мероприятие, предполагающее сколько-нибудь продолжительное нахождение группы людей в одном месте, не обходится без перерыва «на перекус» и мало-мальского фуршета. Считается, что совместное потребление пищи сближает, раскрепощает и способствует взаимовыгодному решению деловых вопросов.
Вот наглядный пример из личного опыта. Я учусь в одном из израильских университетов. В начале учебного года мой преподаватель после знакомства со студентами и краткого обзора программы курса без тени улыбки сообщил, что любит во время своих занятий перекусить. «Это помогает создать в классе дружелюбную атмосферу и настроиться на плодотворную работу», – объяснил он. Мы сразу поняли, что это необходимое условие успешного прохождения курса, и составили список, кто из студентов когда будет совершать и «жертвоприношения». И целый семестр грызли не только гранит науки, но и кое-что более съедобное.
Добавить чизбургер в меню?
Важность еды в повседневной жизни израильтян имеет две очевидные причины. Во‑первых, психология «настоящей еврейской мамы», главная забота которой – чтобы ребенок был накормлен, наложила отпечаток на национальный менталитет. Во‑вторых, играют свою роль традиции кашрута – религиозного свода правил употребления в пищу тех или иных продуктов. Кошерно питаются далеко не все жители страны, однако светское население вынуждено подчиняться законам, диктуемым традицией, ведь в Израиле религия не отделена от государства.
Так, во время праздника Песах, который отмечается весной в течение целой недели, в магазинах нельзя купить хлебобулочные изделия из квасного (то есть прошедшего сбраживание) теста. Традиция предписывает есть в это время мацу – сухие пресные лепешки.
Или другой пример: в Иерусалиме, где концентрация религиозных людей выше, чем в других городах, большинство ресторанов делятся на молочные и мясные. Все потому, что кашрут требует разделять не только молочную и мясную пищу, но и посуду, предназначенную для приготовления мясных и молочных блюд.
Любопытно, что в еврейских общинах Запада было с радостью встречено недавнее изобретение голландских ученых – выращенное из стволовых клеток коровы искусственное мясо. Специальная комиссия отнесла его к категории «парве» – продуктам питания, которые могут сочетаться как с молочной, так и с мясной пищей. В некоторых изданиях тогда написали, что не за горами день, когда в меню еврейских ресторанов появится чизбургер – блюдо, считающееся некошерным из-за сочетания мяса и сыра.
Все толще и толще
Впрочем, принесут ли чизбургеры пользу жителям Израиля – вопрос непростой. Питание тут и без этого не назовешь здоровым. Несмотря на круглогодичное обилие овощей и фруктов, а также продолжающуюся полгода жару, которая у жителя северных широт отбила бы аппетит напрочь, в повседневном рационе среднего израильтянина преобладает пища, богатая углеводами и жирами.
Жизнь здесь невозможна без хумуса – пасты из перетертого гороха нут с добавлением оливкового масла, лимонного сока и специй. Этот продукт хорошо известен и в России, особенно в среде вегетарианцев. Однако в отличие от россиян израильтяне воспринимают хумус не как закуску или соус, а как полноценное блюдо. Они обычно едят его в горячем виде и столовой ложкой, как суп-пюре. Калорий в хумусе немного – порядка 180 ккал на 100 г, но при этом высоко содержание углеводов – около 20 г на 100 г.
Большой популярностью пользуется и местный фастфуд: фалафель, шуарма (она же шаурма), бурекасы (слоеные пирожки с начинкой), бамба (кукурузные палочки с разными вкусовыми добавками; в 100 г содержится более 500 ккал).
О последствиях такого несбалансированного питания красноречиво говорят результаты статистики. Ожирением или избыточным весом страдают почти 50% взрослых жителей страны и около 15% детей.
Эти показатели обеспечили Израилю 16‑е место в рейтинге самых полных наций. (У России 19-е место. – Ред.)
Пышный и довольный?
Надо сказать, что сами израильтяне не слишком комплексуют из-за полноты. Например, здесь нередко можно увидеть женщин, которые ничуть не стесняются своих пышных форм и носят обтягивающие леггинсы как брюки, то есть с довольно короткой блузкой. Однако руководство страны озабочено проблемой, ведь траты на заболевания, к которым ведет ожирение, весьма высоки.
Пару лет назад министерство просвещения совместно с министерством здравоохранения запустило проект «Сшито по мне». Он направлен на пропаганду здорового образа жизни среди детей. В рамках проекта учащимся школ и детских садов рассказывали о том, как правильно питаться, какие продукты богаты витаминами и почему важна физическая активность. Отдельная работа проводилась с родителями, ведь во многих случаях избыточный вес – проблема всей семьи. Учителям и воспитателям было поручено следить за тем, какую еду дети приносят с собой из дома, и в случае необходимости давать рекомендации родителям по изменению режима питания.
Еще одна правительственная инициатива – на сей раз минздрава и министерства финансов – предполагает введение дополнительного налога на нездоровую пищу и специальную маркировку полезных продуктов. Это поможет покупателю сориентироваться в ассортименте товаров и сделать сознательный выбор.
Подобные налоги стали обычной практикой во многих европейских странах. В Финляндии дополнительным налогом облагаются продукты с повышенным содержанием сахара, в Австрии – продукты с высоким содержанием жиров. Впрочем, насколько эффективны такие меры, вопрос тоже неоднозначный. На это указывает пример Дании, которая была первой страной, в которой ввели так называемый «налог на жир». В 2011 году датское правительство обложило сбором пищевые продукты, содержащие более 2,3% насыщенных жиров. Но спустя всего год налог пришлось отменить (притом что он пополнил государственный бюджет на 216 млн долл.!).
Выяснилось, что многие датчане, не желая менять устоявшиеся привычки и переплачивать за любимые продукты, стали ездить за покупками в соседнюю Германию (благо виза для этого не нужна). А это вызвало волну возмущения со стороны датских производителей продуктов и владельцев магазинов…