Чтобы не совершить ошибку и не оказаться в больнице с пищевым отравлением, стоит знать правила безопасной еды.
Наш эксперт – врач-диетолог Наталья Елисеева.
От завтрака до ужина
Летом стоит изменить привычный распорядок питания: завтракать лучше на час-два раньше, обедать – на три, а ужинать, напротив, на час позже, а в жаркие полуденные и послеполуденные часы обходиться легкими фруктовыми перекусами, чаем с сухим печеньем.
По утрам можно себе позволить более плотный и калорийный завтрак, чем обычно, даже из двух блюд. Второй завтрак (не позже полудня) замените обедом. Полезно съесть холодный суп (окрошку, гаспачо, свекольники) – он восполнит запасы жидкости в организме, плюс кусочек отварного мяса, рис или гречку с овощами – крупяные блюда прибавят энергии на несколько часов. До ужина – один-другой перекус (фрукты или фруктовые салаты, сок или чай).
На ужин можно приготовить мясное или рыбное блюдо, но они не должны быть жирными. А в качестве гарнира подойдет салат из сырых овощей – лишние калории вечером ни к чему.
И, наконец, подробнее о том, каким должен быть правильный летний «ассортимент» продуктов.
Без подвоха
Салаты – очень популярны в летнем меню. Используя зелень при их приготовлении, обязательно подержите ее полчаса в миске с водой, а затем промойте под проточной струей – только это гарантирует надежную чистоту продукта. Режьте овощи покрупнее: во‑первых, так сохраняется больше витаминов, во‑вторых: чем мельче нарезаны ингредиенты, тем быстрее салат портится. Это касается и такого любимого многими блюда, как окрошка. Кстати, она может храниться в холодильнике не более шести часов. В особо жаркие дни лучше готовить ее с отварным мясом, а не колбасой или ветчиной. Сметану для ее заправки, если вы вскрыли баночку, можно использовать только двое суток – даже в холодильнике в ней могут размножаться листерии и сальмонелла, возбудители кишечных расстройств.
Если для салатов используется майонез или йогурт, заправленное блюдо надо съесть сразу же. Но лучше готовить салаты с оливковым маслом, добавляя чуть-чуть бальзамического уксуса. Это не менее вкусно, к тому же опасные бактерии не любят кислой среды.
Коварные молочные
Творог, сметана, молоко – продукты повышенной опасности в жару: в них быстро размножаются болезнетворные организмы. Очень рискованно покупать летом такие продукты на рынке и тем более с машин в дачных поселках, куда часто привозят свою продукцию мелкие фермеры. Особенно опасно разливное молоко из цистерн.
Вообще летом лучше употреблять молочные продукты после тепловой обработки: из творога готовить сырники и подавать их не со сметаной, а, например, с вареньем или сиропом. Молоко обязательно кипятить. Покупая молочные продукты в магазинах, проверяйте срок их годности и учтите: вскрытую упаковку летом можно хранить в холодильнике не более суток.
Внимание, десерты!
Торты и пирожные с кремом из летнего меню нужно исключить однозначно – это скоропортящиеся продукты, так что отравиться ими проще простого. Аккуратнее с пирожками – мясная начинка не лучший вариант летом, так же как и ватрушки, сочники и круассаны с кремом. Покупая мороженое, обратите внимание, не повреждена ли упаковка, а если берете шарики вразвес, лакомство не должно выглядеть подтаявшим.
В жару старайтесь есть меньше сладкого – оно обостряет и без того сильное ощущение жажды.
Кое-что про мясо-рыбу
Поскольку эти продукты большинство из нас (кроме почитателей суши и бифштексов с кровью) употребляет после термической обработки, они представляют наименьшую опасность. Но тем не менее есть нюансы, о которых стоит знать. Летом лучше покупать морскую, а не речную рыбу: соленая вода убивает патогенные микроорганизмы. Откажитесь и от копченой рыбки – за такой обработкой порой скрывается попытка производителя спрятать несвежий продукт. Покупая свежевыловленную рыбу, придирчиво осмотрите ее «внешность»: глаза и чешуя не должны быть тусклыми, а жабры темными.
В жару лучше всего готовить отварное или тушеное мясо. Для котлет можно использовать только свежий домашний фарш, но не проворачивайте его про запас: микроорганизмы на рубленом мясе быстро размножаются даже в холодильнике.
Смотрите также: 5 рецептов освежающих напитков в жару →
На заметку
Если часто питаетесь в летних кафе, соблюдайте несложные правила безопасности:
Лучше остановить свой выбор на летнем кафе, которое расположено на территории стационарного. В небольшой будке, торгующей пирогами или чебуреками, нет даже водопровода, где можно помыть руки.
Больше всего шансов отравиться у любителей пирожков. На фарш часто идет несвежее мясо.
Продавцы курицы-гриль, хот-догов, шаурмы, блинчиков должны работать в полиэтиленовых перчатках.
Обращайте внимание на посуду. На ней не должно быть трещин, царапин и других повреждений.