Рождество приходит уже в конце зимних каникул, когда мы немного устали от празднований и застолий. Тем не менее Рождество – главный праздник для тех, кто соблюдает православные традиции. Они держали длинный, сорокадневный пост, они готовились к празднику и даже на Новый год обошлись только рыбными блюдами. Так что пришло время приготовить богатые сытные мясные блюда.
Праздничный цыпленок
Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторанов М2 Organic Club
- 2 цыпленка охлажденных по 1,5 кг
- 100 к соли
- 30 г сахара
- 12 г черного молотого перца
- 3 л куриного бульона
- 150 мл устричного соуса
- 150 мл соуса терияки + 100 г соуса для глазури
- 100 г лука шалот
- 1 веточка тимьяна
- 1 ст.л. душистого перца горошком
- 4 зуб. чеснока
Шаг 1. Готовим рассол, соединяем куриный бульон, устричный соус, соус терияки, лук-шалот, тимьян, чеснок и душистый перец, соль, сахар по вкусу и заливаем в кастрюлю, чтобы он полностью покрывал цыпленка.
Шаг 2. Провариваем на маленьком огне 40 минут.
Шаг 3. Достаем и высушиваем бумажными полотенцами, смазываем соусом терияки для глазури и помещаем в духовку.
Шаг 4. Готовим 10 минут при температуре 220 градусов, снижаем температуру до 200 градусов, смазываем соусом терияки и выпекаем еще 10 минут, далее понижаем температуру до 180, 160 и до 150 градусов, при этом время запекания при каждом понижении температуры — 10 минут, каждый раз смазываем цыпленка соусом терияки.
Утка с черносливом и яблоками
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
- 1 утка
- 20 г тимьяна
- 20 г розмарина
- 50 г сливочного масла
- 10 г соли
- 5 г черного перца
- 150 г чернослива
- 700 г яблок
- 10 г чеснока
- 20 г лимонного сока
Шаг 1. Приготовим обмазку: в небольшой миске перемешаем соль, перец, сок лимона, рубленный тимьян и розмарин. Добавим ароматное масло и перемешаем.
Шаг 2. Утку помоем, обсушим и натрем сок лимона. Затем смажем снаружи и изнутри подготовленной обмазкой. Завернем утку в пакет и поставим мариноваться на ночь в холодильник.
Шаг 3. Чернослив помоем, обсушим и нарежем на половинки. Если чернослив очень сухой, то его необходимо залить холодной водой на 1 час, после этого воду слить, если есть необходимость, удалить косточки и нарезать.
Шаг 4. Яблоки помоем и удалим семена. Нарежем яблоки небольшими кубиками
Шаг 5. Нафаршируем утку (не плотно) яблоками и черносливом.
Шаг 6. Зашьем брюшко ниткой или закрепим зубочистками. Утке свяжем крылья и лапки.
Шаг 7. Переложим утку в противень, смазанный оливковым маслом и зубчиками чеснока (давленые, но не очищенные).
Шаг 8. Запекаем утку в разогретой до 160 градусов духовке 2 часа. Затем наливаем стакан белого сухое вина, и продолжаем готовить утку до образования румяной корочки, еще 30 минут.
Утка готова, когда при проколе в самых толстых местах птицы, и при надавливании на них - выделяется светлый, прозрачный сок.
Шаг 9. Подаем утку горячей с гарниром картофель
Гусь с мочеными яблоками, капустой и брусникой
Рецепт Григория Мосина, шеф-повара и ведущего программы «Вкус праздника» на телеканале «Кухня ТВ»
- 1 гусь
- 250 г моченых яблок
- 250 г квашеной капусты
- 100 г замороженной брусники
- 100 г сливочного масла
- по 4 веточки тимьяна и розмарина
- 3 ст. л. сладкой паприки
- 2 ст. л. молотой горчицы
- соль и черный перец по вкусу
- 30 г сахара
- 4 лавровых листа
- 50 мл растительного масла
Шаг 2. Смешайте сливочное масло, сладкую паприку, черный перец, листки тимьяна и соль (из расчета 7 г на 1 кг мяса). Сливочное масло, как все молочные продукты, отлично маринует мясо, добавляя сочность и нежность птице.
Шаг 3. Почистите гуся. Перья у него плотные и хорошо сидят. Для их удаления есть два варианта: либо аккуратно выщипать пинцетом, либо опалить горелкой.
Шаг 4. Удалите гузку, которая содержит ненужные железы. Сделайте небольшие надрезы между кожей и мясом, должны получиться карманы. Обычно гусь маринуется сутки, но, чтобы сэкономить время, вотрите маринад под кожу.
Совет от шефа: «Если вы не маринуете гуся под кожу, сделайте на ней несколько проколов в районе бедра, плечевых суставов, чтобы, пока он готовится, из него вытапливался лишний жир».
Шаг 5. Набейте гуся примерно на 2/3 квашеной капустой с брусникой и мочеными яблоками. Зубочисткой скрепите гуся. Кожа под воздействием температуры будет ужиматься, стягиваться, и зубочистка будет все плотнее увязать в коже. Закройте ножки и крылья гуся фольгой, чтобы они не сгорели.
Шаг 6. Положите гуся на противень с бумагой для выпекания, вокруг обложите мочеными яблоками. Отправьте противень в духовку на три часа при температуре 180 градусов в режиме конвекции. Время от времени поливайте гуся вытопившемся жиром.
Шаг 7. Гусь готов. Снимите с него «чулки» и «перчатки» из фольги. В качестве декора используйте красную смородину.