Холодный несладкий чай — один из самых освежающих напитков. Он отлично утоляет жажду. Вот только если просто заварить чай горячей водой, как мы привыкли и охладить его — напиток очень сильно потеряет во вкусе. К тому же свежезаваренный горячий чай нужно выпить достаточно быстро после заваривания, он теряет во вкусе и пользе.
Как сделать правильный холодный чай, рассказал Стефан Борзов, бар-менеджер китайского дамплинг-бара WU SHU.
Технология
Если вкратце, то мы берем сухой чайный лист, определенное количество, заливаем холодной водой комнатной температуры. И выдерживаем 8 часов. Теперь расскажу детали, они важны.
Граммовка
Это самое важное. Для каждого сорта чая мы берем определенное количество сухого листа на литр воды. В среднем от пяти до десяти граммов на литр — для зеленых сортов. Черный чай — от 15 до 22 граммов на литр. Разные сорта чая по-разному раскрываются. Для начала берите среднее количество и потом сможете скорректировать.
Вода
Воду нужно брать вкусную. Желательно фильтрованную или бутилированную. Лучше не брать кипяченую, потому что она убивает вкус воды, а нам важно, чтобы вода была хорошая. От этого зависит вкус напитка.
Тара
Идеально — если у вас есть вакууматор и вы насыпаете в пакет чай, заливаете водой и вакуумируете.
Но если вакууматора нет, то можно просто взять банку с завинчивающейся плотной крышкой. Можно — бутылку с крышкой или даже пищевую канистру. Лучше, разумеется, настаивать чай в стекле, но можно и в пищевом пластике.
Настаивание
Настаиваем 8 часов при комнатной температуре. Но можно поставить в холодильник. В этом случае сильно увеличится время настаивания. До 30 часов при тех же пропорциях.
После настаивания
Повторю, мы настаиваем 8 часов при комнатной температуре. Потом чай открываем и процеживаем. И дальше — пьем. Его можно потом охладить в холодильнике, можно добавить цедру или просто ломтики лимона, мяту, какие-то другие фрукты-травы.
Сахар
Сахар лучше добавлять после настаивания, но нужно сделать сахарный сироп, так как сам сахар растворяется при температуре 60 градусов, в холодном чае он нормально не растворится.
Поэтому просто горячей водой разводите, остужаете и добавляете в чай по вкусу.
Я рекомендую попробовать сначала чай без сахара и добавок, чтобы насладиться настоящим вкусом китайского чая.
Хранение
Полученный чай можно хранить в холодильнике до трёх дней. Очень удобно, можно заварить сразу пятилитровую канистру и поставить в холодильник.
Ошибки
При заваривании чая важно не переборщить, иначе будет горечь. Лучше взять меньше сухого листа, чем больше, чтобы не получить эту горечь.
Холодный метод заваривания хорош тем, что мы снижаем риск переваривания.